La carn de vedella és un dels nostres sopars preferits. No estem parlant només de la vostra carn mòlta comuna (tot i que això encerta completament i supera el rellotge a les nits de temps cruixent per a nosaltres!), estem parlant de rostit de tres puntas. En comparació amb la carn mòlta o un rostit d'olla de vedella, cuinar el rostit de tres puntes pot semblar intimidant perquè la majoria dels cuiners casolans no ho fan tan sovint. Però no tinguis por: els nostres experts de Test Kitchen estan aquí per guiar-te i ensenyar-te a cuinar tri-tip als forns, com fer-ho a la brasa i fins i tot els secrets del millor rostit fumat.

La nostra guia pas a pas per cuinar carn per als àpats més tendres

Jason Donnelly

Què és el rostit de tres puntes de vedella?

Obteniu la recepta de rostit de tres puntes

Abans d'endinsar-nos en els conceptes bàsics de cuinar un rostit de tres puntes, aquí teniu el que cal saber sobre el tall. El rostit de tres puntas és un tall de vedella magra i tendre que rep el seu nom per la seva forma triangular. (També s'anomena rostit de llom inferior i rostit de triangle, així que estigueu atents a aquests sinònims de rostit de tres puntes.) Es ven com un petit rostit del llom inferior o es talla en un filet amb tres puntes. El que fa que el rostit tri-tip es distingeixi d'altres talls és el sabor complet que promet a un preu assequible.

Com cuinar un filet de tres puntes 3 maneres d'un entrant barat

Un rostit de tres puntes desossat pesa al voltant d'1½ a 2 lliures i té uns 2 polzades de gruix, normalment de 6 a 8 porcions. També es pot tallar en filets o tallar-lo per a broquetes. La carn de tres puntes ha d'estar ben marmolada tot i que es considera un tall magre i tendre. És especialment apreciat pel seu ric sabor. Tant si feu un tri-tip fumat, a la brasa o al forn, podeu marcar carn tendra amb un centre prou rosat i una crosta caramel·litzada, tot en menys temps que el més significatiu. talls de vedella rostida .

Com cuinar un rostit de tres puntes

Independentment del vostre mètode de cocció, començareu el procés de preparació per cuinar el vostre rostit de tres puntas de la mateixa manera.

Pas 1: Condimentar el rostit de tres puntes

Per obtenir més sabor, penseu a condimentar el vostre rostit de tres puntas amb un frec a la barbacoa. Si teniu temps, cobriu el rostit condimentat amb paper d'alumini i refredeu entre 6 i 24 hores. Això permetrà que els sabors penetrin més profundament a la carn. O marinar el rostit a la vostra marinada de carn preferida fins a 24 hores a la nevera.

També podeu espolvorear la carn amb sal i pebre negre mòlt abans de cuinar-la i servir-la amb una salsa o una cobertura, com ara salsa de barbacoa, pesto d'herbes o la vostra recepta de salsa preferida.

Pas 2: trieu el vostre mètode de cocció

Si teniu una graella de carbó o una graella de gas, seguir aquesta ruta per cuinar un rostit de tres puntes pot ser una graella (ejem, genial). En cas contrari, el rostit tri-tip fumat o el tri-tip rostit al forn també poden donar lloc a carn de qualitat pitmaster.

A continuació s'explica com cuinar amb tres puntas amb qualsevol d'aquests mètodes.

Com cuinar Tri-Tip al forn

El tri-tip rostit al forn és la millor manera de cuinar el tri-tip en els mesos més freds, quan podeu mantenir-vos acollidor i gaudir dels deliciosos aromes a l'interior. Per rostir tri-tip, comenceu per triar una paella de la mida adequada per a la feina. Ha de ser una paella gran i poc profunda amb una reixeta dins. Els costats de la paella han de tenir entre 2 i 3 polzades d'alçada. Si no teniu una paella per rostir, podeu utilitzar una safata de 13 x 9 polzades amb una reixeta apta per al forn a l'interior.

Aquestes instruccions són per quant de temps es cuina el rostit de tres puntas al forn a 425 ° F, la qual cosa permet un bon exterior mig cuit i daurat. Com que aquest tall és bastant prim, no recomanem cuinar-lo més enllà d'una cocció mitjana.

1. Preescalfeu el forn a 425 °F.
2. Col·loqueu el rostit en una reixeta en una paella poc profunda. Introduïu un termòmetre de carn per al forn a la part més gruixuda del rostit. No afegiu aigua ni líquid i no tapeu.
3. Rostir al forn preescalfat. Per a un rostit d'1 ½ a 2 lliures, rosteix-te de 30 a 55 minuts per a un rar mitjà (135 °F) o de 40 a 45 minuts per a un mitjà (150 °F). Utilitzeu a termòmetre de carn per comprovar la cocció.
4. Traieu el rostit del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar 15 minuts abans de tallar-lo. Aquest temps de repòs no només augmenta la temperatura, sinó que també permet que els sucs s'absorbeixin de nou a la carn perquè no s'aboquin a la taula de tallar.

Com utilitzar un termòmetre de carn per obtenir resultats excel·lentment tendres

Com cuinar rostits de tres puntas

Cuinar rostits de tres puntes a la graella és una bona manera d'infondre més sabor mentre manté la cuina fresca.

1. Prepareu una graella de gas o carbó vegetal per a la calor indirecta amb una paella degoteig. Col·loqueu el rostit de tres puntes a la graella sobre la paella de degoteig.
2. Tapeu i gratina fins a la cocció desitjada. Per a un rostit de tres puntas d'1 ½ a 2 lliures: a la graella de 35 a 40 minuts per a rars mitjans (135 °F) i de 40 a 45 minuts per a mitjans (150 °F). Utilitzeu a termòmetre de carn per comprovar la cocció.
3. Traieu la carn de la graella. Cobriu la carn amb paper d'alumini; deixar reposar 15 minuts.

Les 7 millors graelles de carbó del 2024, segons proves rigoroses (i delicioses)

Com fumar rostits Tri-Tip

El rostit de tres puntes fumats es pot fer amb qualsevol fumador, inclosa una graella transformat en un fumador de bricolatge . L'únic requisit és que el fumador pugui mantenir una temperatura constant de 225 °F.

1. Preescalfeu el fumador a 225 °F. Opteu per estelles de noguera o roure per obtenir un sabor fumat més robust.
2. Col·loqueu el rostit de tres puntes a l'afumador, tanqueu la tapa i fumeu fins que la temperatura interna arribi als 125 °F més o menys (mitjanament rar és de 135 °F i mitjà de 150 °F. La temperatura interna augmentarà durant el temps de cremat i reposat) . Retireu la carn del fumador.
3. Escalfeu una paella de ferro colat a foc fort per crear una crosta caramel·litzada i bloquejar els sucs.
4. Fondre 2 cullerades de mantega a la paella i sofregiu el rostit de tres puntes durant 2 minuts per costat, arrossegant la carn amb una cullera de mantega sobre la carn mentre es cuina.
5. Traieu la carn de la paella. Cobriu la carn amb paper d'alumini; deixar reposar 15 minuts.

Què heu de saber sobre com funcionen els fumadors per assolir la vostra barbacoa

Blaine Moats

Pas 3: Com tallar un rostit de tres puntes

Obteniu la recepta de rostit a la brasa

Quan la carn s'hagi acabat de cuinar, transferiu el rostit de tres puntes a una taula de tallar perquè reposi durant 15 minuts sota paper d'alumini. Amb un ganivet de tallar, talleu la carn a rodanxes fines a través del gra. Tallar talls fibrosos de carn de vedella, com ara el pit, els filets de flanc i la punta triple a través del gra, els ajuda a fer-los tendres.

Ara que ja coneixeu tres opcions per cuinar un rostit de tres puntes, podeu tallar i compartir aquest tall de carn amb ganes qualsevol nit de la setmana. Afegiu una amanida fresca per començar i una mica de vi negre per beure al costat, i un sopar amb qualitat de restaurant pot ser vostre, per una fracció del preu.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia