Les barres de cervesa són esquers d’Instagram amb una credibilitat seriosa
Va ser la tarda perfecta per a un festival de la cervesa. En un brillant dia d’agost amb una temperatura màxima de 77 ° F, un grapat de cervesers van abocar aproximadament 1.500 persones als extensos terrenys de 19 acres de Trillium Brewing Company fora de Boston.
Una de les estacions estava dedicada als famosos de Bèlgica Cantillon i Tres fonts , que oferia algunes de les cerveses més celebrades del món. Però aquest dissabte no hi va haver poques esperes.
En lloc d’això, una línia s’estenia davant d’una taula amb màquines que desbastaven una llosa congelada de color crema. De les sis cerveses que Trillium va vessar per al seu festival Field Trip, les dues que van rebre més atenció van ser les 'congelacions espumoses' que es van servir des d'una màquina fangosa.
La congelació espumosa de coco i pinya de Trillium va ser la primera a esgotar-se aquell dia, seguida aviat per la varietat de llimonada rosa. Tot i que la novetat pot haver tingut alguna cosa, les congelacions espumoses de Trillium també parlen del caràcter creatiu, de vegades contraintuitiu, de les tendències de la cervesa.
Durant els darrers 40 anys, els cervesers han experimentat amb una gran varietat de sabors, processos i ingredients. Han convertit els estils clàssics en aliments confortables, com ara pastissos o embolics IPA de batut elaborat amb purés de fruita i lactosa.
El fet que els cervesers s’hagin submergit en postres congelades semblants al gel afaitat o als slushies és una altra extensió. Les cerveses escabroses no fan irrellevants els clàssics belgues. Simplement donen als fabricants de cervesa una nova sortida creativa i potser un millor compromís amb Instagram.
Veure aquesta publicació a Instagram
Al mateix festival, Henok Fentie, el fundador de Suècia Omnipollo cerveseria, va servir algunes de les seves cerveses sota una cobertura suau, semblant a la del servei, també abocada a una màquina especial de congelació.
Fentie, acreditat en gran mesura per popularitzar aquest mètode, ha portat màquines de moda a festivals de tot el món durant els darrers cinc anys. Una cerca als canals de xarxes socials de la fàbrica de cervesa i als hashtags relacionats revela desenes de barres de cervesa amb tova fluixa.
Es pot recordar als bevedors de la bia wun, de vegades anomenada 'cervesa de gelatina', una tradició tailandesa on s’insereixen ampolles de cervesa en una tina de refredament que remou. Sorgeixen com slushies d’un sol servei i gelatinoses.
Per elaborar una cervesa amb puré des de zero, no es pot abocar simplement els ingredients en una batedora de porc, girar un interruptor i esperar a produir una deliciós gelat amb una consistència perfecta. Les receptes han de ser capaces de suportar temperatures extremes i agitacions constants.
El còctel San José Frosé Com que la congelació pot accentuar la sensació d’amargor, sovint les cerveses com les IPA llúpides no van bé. Les cerveses amb més de 20 IBU, amb un nivell d’amargor relativament suau, probablement seran difícils de gaudir com a lletosa. En canvi, els cervesers aposten en gran mesura per estils com el gose, el berlinès weisse o les cerveses senzilles que es poden beneficiar de l’addició de puré de fruita.
Alguns fabricants elaboren una gran quantitat d’un estil de cervesa i desprenen una porció més petita per congelar-la. La temperatura ideal per als slushies de cervesa és d’uns 27 ° F.
'Vam pensar que aconseguiríem molta reacció d'alguns puristes de cervesa, però realment, la resposta ha estat aclaparadorament positiva. Ens venem cada vegada que ens en posem un. ”- Mike Pallen, propietari de Mikerphone Brewing
'Per a la majoria dels nostres berlinesos que convertim en fangosos, són de cinc a sis Brix [una mesura de dolçor un grau Brix equival a 1 gram de sacarosa en 100 grams de solució], de manera que hem d'afegir xarop simple per obtenir el Brix fins a 15 o 16 ', diu Mike Pallen, propietari de Mikerphone Brewing a Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola, per exemple, és de 9 Brix. 'Per als nostres productes més dolços que convertim, es necessita menys sucre, ja que la Brix inicial en aquestes cerveses és més gran'.
Pallen va començar a fabricar cervesa congelada l'any passat i va comprar màquines de fangs de fàbrica que costaven aproximadament 5.000 dòlars cadascuna. La inversió va donar els seus fruits. Cada vegada que es fabrica una de les cerveses, anomenada Mikeees, es diu que es ven ràpidament.
Mikerphone serveix els seus Mikeees en gots de 16 unces amb forma de tasses Solo, amb gruixudes palletes. La cerveseria a vegades cobreix la cervesa amb nata muntada i una cirera, un paraigua de còctel o una guarnició de fruites.
'Vam pensar que aconseguiríem molta reacció d'alguns puristes de cervesa, però realment, la resposta ha estat aclaparadorament positiva', diu Pallen. 'Ens venem cada vegada que en posem un'.
Veure aquesta publicació a Instagram
És una història similar a Greeley, Colorado, on Kyle Carbaugh, propietari / fabricant de cervesa Wiley Roots Brewing Company , experiments amb cerveses de slush de fruites. L’equipament de gamma alta congela la cervesa fins a la seva temperatura òptima en un termini de sis minuts i els congeladors s’encenen cada pocs minuts per mantenir la consistència fluida. Això és preferible a la constant barreja de màquines típiques de fang que poden trencar ràpidament la carbonatació.
L’estiu passat, Carbaugh va experimentar amb les cerveses congelades. Va comprar bosses de plàstic sense BPA de 12 unces, les va omplir de CO2 i cervesa i les va congelar. El primer lot de 100 bosses es va esgotar en cinc hores, segons diu.
A mesura que els fabricants de cervesa continuen avançant els límits, és probable que les cerveses congelades creixin en popularitat. Les màquines de qualitat professional podrien convertir-se en una visió habitual a les fàbriques de cervesa al costat de les centrífugues i els fermentadors. Tot i que el circuit de festes de la cervesa d’aquest estiu es podria reduir a causa de la nova pandèmia de coronavirus, els cervesers diuen que continuaran jugant amb receptes.
'No ens embolicarem amb alguna cosa semblant a una cervesa tradicional alemanya', diu Carbaugh. “Però cerveses com aquesta són divertides i per què no experimentar? Això és el que va fer que tants de nosaltres comencéssim a elaborar cervesa.
