Ja sigui que descriviu aquests vins com a 'reals', 'crus' o fets amb una 'intervenció mínima', els vins naturals han creat una gran quantitat de soroll per la seva quota de mercat relativament petita. Ja sigui la seva naturalesa anàrquica, el missatge de l’ecologisme o un repartiment cada vegada més gran d’enòlegs apassionats i peculiars, els vins naturals han aprofitat un nou tipus de bevedors. Tot i això, per algunes de les mateixes raons que els vins naturals són atractius, també poden confondre els consumidors.

Reduïm el caos per ensenyar-vos tot el que necessiteu saber sobre el vi natural responent a les preguntes més habituals.

Què és el vi natural?

Tot i que no existeix una definició oficial, es considera que el vi natural és un enfocament per a l'elaboració del vi tant a les vinyes com al celler, i es poden trobar certs punts en comú entre la majoria dels productors. Les pràctiques agrícoles biodinàmiques, orgàniques i / o sostenibles fora del celler es porten dins i s’apliquen al procés d’elaboració del vi amb poca o cap manipulació química o tecnològica.

Aquests vins es fermenten espontàniament amb llevats autòctons. Cap dels additius vitivinícoles permesos per la legislació dels Estats Units s’utilitza en el procés, excepte una petita quantitat de sofre abans de l’embotellament, si cal per a una estabilització addicional. Els vins s’embotellen sense filtrar ni refinar (passos destinats a clarificar el vi eliminant els sòlids dissolts). El roure nou es rebutja generalment a causa dels sabors que confereix al vi, igual que qualsevol altra tècnica que altera significativament la composició del vi.

Aquest enfocament pràctic al celler distingeix els vins naturals dels embotellaments orgànics i biodinàmics.

A causa de la naturalesa d'alt risc de l'elaboració de vins sense intervenció i de les tècniques que requereixen molta mà d'obra (recollida manual, trituració de peus, premsat de cistelles, etc.), els vins naturals solen elaborar-se en quantitats molt petites.

Cuidat manualment a la vinya a Foradori / Foto de Guillaume Bodin

Per què el vi natural ha explotat sobtadament en popularitat?

El vi natural pot semblar l’última tendència en begudes, però el seu auge recent s’està construint des de fa dècades.

Va començar a França a finals dels anys vuitanta com a xiuxiueig a les vinateries parisenques i experimentava a les vinyes del Beaujolais i la vall del Loira. Desil·lusionats pel que alguns van veure com un augment dels vins industrialitzats, massa mecanitzats i homogeneïtzats de l’època posterior a la Segona Guerra Mundial, diversos viticultors van començar a elaborar vins tradicionals més rústics com els dels seus avis. Els ensenyaments de Jules Chauvet, a., Van inspirar aquesta nova generació d’enòlegs naturals n És gociant durant mitjans del segle XX, qui va ser pioner en l'elaboració del vi sense sofre Beaujolais .

Aquesta ideologia s’ha estès des de llavors a tot el món, ja que molts bars de vi i restaurants aboquen exclusivament vins naturals, i encara més comencen a ressaltar el seu protagonisme. Ara se celebren festivals del vi natural a tota Europa, Austràlia i els Estats Units.

Els vins naturals toquen molts dels mateixos temes destacats de la societat més gran, com la vida sana, l’ecologisme i la preservació de la cultura i la tradició. Afegiu el concepte de terrer i la millor manera d’expressar-lo i no és d’estranyar que el vi natural sigui un dels temes més debatuts i polaritzadors de la indústria vitivinícola.

El terrer és tot a les vinyes de Roagna a Itàlia / Foto cortesia de Roagna

Hi ha una certificació oficial de vi natural?

A diferència dels segells que apareixen a les contraetiquetes dels vins orgànics i biodinàmics, no hi ha cap organisme certificador del vi natural.

Alguns membres de la indústria vitivinícola demanen la certificació oficial, ja que creuen que crea transparència per als consumidors. Altres consideren que introduir normes i reglaments al vi natural entraria en contradicció amb l’esperit de base, antiburocràtic i rebel de la categoria.

Com podeu identificar un vi natural en escanejar els prestatges de la vostra botiga de vins local? Ocasionalment, sobretot al Nou Món, els productors poden enumerar pistes sobre com s’ha elaborat el vi a l’etiqueta. Cerqueu frases com 'intervenció mínima', 'tècniques vitivinícoles naturals' i 'sense definir / sense filtrar'.

Però el millor consell és trobar una botiga de confiança i conèixer els propietaris / empleats que us poden orientar en la direcció correcta. Moltes botigues mantindran els seus vins naturals agrupats, però res superarà el coneixement del personal que els proveïa.

Els vins naturals són aquí per quedar-se

Quin aspecte tenen i com són els vins naturals?

Els vins naturals poden anar des de salvatges i divertits fins a excepcionalment vius i complexos. Molts també tenen un estil molt normal. Alguns dels vins naturals més divertits poden ser difícils d’embolicar la llengua i no són necessàriament per a tothom. Però amb una gran varietat de sabors i estils, és probable que pugueu trobar un vi natural Goldilocks que s’adapti als vostres gustos.

Gràcies als nivells alcohòlics generalment més baixos, els vins naturals són seleccions versàtils que es poden gaudir igualment tant sols com amb menjar. La majoria dels vins naturals, tant negres com blancs, es beneficien d’una estona a la nevera.

Com que no són refinats ni filtrats (tècniques que els defensors creuen que eliminen el sabor del vi), els vins naturals sovint poden aparèixer tèrbols i tenir sediments inofensius a la part inferior de l’ampolla.

L’elaboració natural del vi va de la mà de l’experimentació i la promoció de la biodiversitat. Molts viticultors naturals europeus defensen els seus raïms autòctons i, de tant en tant, foscos, i fins i tot han tornat algunes varietats a la vora de l'extinció. Quan va ser l’última vegada que vau prendre un vi elaborat amb raïm Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello o Gringet? Si beveu vi natural, és possible que la resposta sigui més recent del que es pensa.

També es coneix que els homòlegs del món nou dels viticultors naturals juguen amb barreges i varietats inusuals. Molts productors se senten atrets per tècniques antigues com permetre que els vins blancs tinguin un contacte limitat amb les seves pells com un negre (també anomenat vins 'taronja') o el vi de fermentació i envelliment en vasos com testos de fang anomenades 'àmfores' i 'ous' concrets.

Per afegir la confusió, és possible que l’etiqueta del vi no en digui res. No us espanteu, submergir-vos en allò desconegut és la meitat de l’aventura.

Flora autòctona que creix entre les vinyes a Roagna / Foto cortesia de Roagna

El vi natural pot envellir?

Per raons que van des de l’economia (els petits productors sovint tenen opcions d’emmagatzematge limitades) fins a nivells de conservació baixos, molts vins naturals estan destinats a gaudir-los joves.

Tot i això, també hi ha vins naturals, sobretot d’alguns dels productors més experimentats, que poden envellir durant anys. Si voleu emmagatzemar el celler amb una bona bondat, aquí teniu alguns noms que cal cercar.

A França, hi ha els productors que fan que el cultiu sigui natural Pierre Frick , Casa Pierre Overnoy , Domini dels miralls, Thierry German , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Des d’Itàlia, busqueu-ho Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna i Granja Valentini . Els Jelipins produeix olis de vins naturals dignes d’edat a Espanya, mentre que a Austràlia, Sorrenberg i castanya són productors a tenir en compte. Finalment, als Estats Units, Clos Saron seria ideal per a qualsevol celler.

On puc comprar vins naturals?

Als Estats Units, les grans ciutats solen tenir les millors seleccions i els minoristes independents són el camí a seguir. Si una botiga de vins no està especialitzada en vi natural, només cal que ho demaneu al personal. Hi ha moltes possibilitats que la botiga en pugui emmagatzemar algunes.

Aquí hi ha algunes botigues de vins naturals més establertes de les principals ciutats dels Estats Units per començar:

Nova York

Vins de Chambers Street , Vins francament , Vins i licors Astor

los Angeles

Domini LA , Silverlake Wine , Botiga de vins Lou

Sant Francesc

Terrer , Vi Rubí , Comerciants de vi Arlequin

Chicago

Vermell i blanc

Boston

La Bottega del Vi