Amagades al nord-oest de França, les regions productores de pomes de Normandia i Bretanya han estat abastint de segles la resta del país amb sidres remolcables. Aquests francesos, molt allunyats dels sabadors de producció massiva que han anat esclatant en popularitat aquí als Estats Units sidres mostren una profunditat notable, sovint produïda a través del mètode tradicional de fermentació de les regions.

El procés, anomenat keeving, priva els llevats dels nutrients adequats, inhibint la conversió completa del sucre en alcohol i produint un producte lleugerament dolç i baix en alcohol. Les pomes agredolces de la zona són la clau d’aquesta fermentació, que proporciona l’equilibri perfecte entre taní i àcid.

Tot i que la majoria d’aquestes sidres ofereixen una bona quantitat de funk terrós, les ofrenes ben fetes evoquen records d’una excursió a la tardor a través d’un hort en forma de U: fenc sec, pomes perfumades i fins i tot bunyols amb pols de canyella. Amb més d’aquestes sidres que creuen l’Atlàntic, ara és el moment de provar les ampolles franceses.

---

Cyril Zangs This Side Up 23 dòlars. Com un laberint de sabors de blat de moro, és fàcil perdre’s entre les fileres de codony especiat, pell de taronja i esprai de mar en aquesta complexa sidra seca. Per facilitar les coses, apunteu la fletxa de l’etiqueta cap a la boca i glopeu amb gust.

Le Père Jules Brut Cidre de Normandie 18 dòlars. Aquesta sidra aporta la quantitat d’elegància adequada a un rústic teló de fons: penseu a prendre el te a la muntanya. El préssec i el gessamí passen pel fenc sec i els bolets botoners, cosa que converteix aquesta sofisticada beguda en una cita imprescindible per a la vostra propera aventura glamping.

Manoir du Kinkiz Cuvée Blanche 26 dòlars. El keeving de lots petits de producció limitada ha donat fruites de pinyol madures i elegants florals a aquest abocament daurat, cosa que fa que el Kinkiz (pronunciat kees ) un encès franc. Perfecte per passar una nit acollidora amb algú especial.

Eric Bordelet Sidre Tendre 16 dòlars. D’un antic sommelier estrella del rock de l’escena vinícola parisenca, aquesta sidra lleugerament dolça es produeix a partir del fruit de pomeres de més de 50 anys. Els tons de poma al forn regats amb mel demanen que es combinin amb un pastís de poma calent a la mode. No deixeu que la dolçor us enganyi; hi ha prou taní i àcid per complaure fins i tot els paladars que busquen sec.

Le Brun Brut Cidre de Bretagne 9 dòlars. Alguna cosa racionalitzada i fins al punt: el que es requereix quan els atresors de dimonis disfressats s’amaguen durant Halloween. Mentre els nens estan preocupats pels caramels de la mida d’un berenar, agafeu un got d’aquesta sidra cruixent i de codony per ajudar-vos a estabilitzar els nervis.

La sidra té un moment real