És força habitual veure com una persona s’enfonsa el nas en un got, pren un glop de vi i pronuncia que fa olor o té un gust de “roure”. Però, heu sentit a parlar mai d’un tast de vins “concret-y?” O 'àmfora-y'? Els vasos de formigó, argila i vidre tenen un impacte únic en el sabor d’un vi.

La fermentació és un procés que varia a causa de diferents factors. El vaixell que utilitzen és només un d'ells. El clima, els llevats i la varietat de raïm poden afectar la manera com es produeix la fermentació. Però l’embarcació és una cosa que un enòleg pot controlar i, en alguns casos, és una oportunitat per experimentar.

És aquesta experimentació la que fa que sigui encara més intrigant ficar el nas en un got i preguntar-se com va ser el vi que esteu a punt de gaudir.

Vam buscar viticultors de tot el món que fermentessin i envellissessin el vi en embarcacions que no siguin bótes petites i dipòsits d’acer inoxidable per esbrinar com impacten aquests vasos en un vi de fermentació.

Àmfores d'argila

Argila àmfora les olles s'utilitzen sobretot per fermentar el vi a la República de Geòrgia , però han estat gaudint d’un ressorgiment a tot el món.

A Oregon, ceramista i enòleg de Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham ha provocat un mini-renaixement d’aquesta tècnica vinícola mil·lenària. Fa àmfores al seu estudi a la part superior d’una muntanya al Chehalem AVA de la vall de Willamette.

Artful Winemaker d'Oregon

Recentment, Beckham va regalar una àmfora al seu amic, Barnaby Tuttle, del celler urbà Vins teutònics a prop de Portland.

Barnaby Tuttle de Teutonic Wines, posant amb les seves àmfores / Foto de l'autor

Tuttle va decidir col·locar Gamay i Pinot Noir coplantats a l’àmfora després de començar la fermentació en un tanc. Per sorpresa de Tuttle, el vi àmfora resultava tànic i atrevit i els seus clients el maridaven amb filet.

Va provar de fer el mateix vi en una bóta vella. En comparar els dos, diu que 'la diferència textural, de sabor i aromàtica és immensa'. El vi envellit a l'àmfora sense folre és 'més masticable, més ric, més complex i amb més longitud' que el vi fermentat en barrica i envellit.

Les àmfores es poden trobar fins i tot al marge dret de Bordeus. Per a Guillaume La Garde, que ha assumit l’elaboració del vi a la seva finca familiar, Chateau Roland La Garde és un experiment emocionant. La finca ha adoptat pràctiques biodinàmiques des del 2008 i La Garde considera que l’ús d’àmfores és una extensió natural.

El Malbec, el Cabernet Sauvignon i el Merlot envellixen en àmfores d’argila de Narbona, França.

'Els vins s'obren millor i més ràpidament que en bótes', diu La Garde. 'La gent no pot col·locar el vi fàcilment a Bordeus quan el tasten, però el meu pare i jo sentim que cal experimentar'.

Dipòsits de fermentació de formigó del fabricant italià Nico Velo, en ús a Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

Ous i tancs de formigó

A la vall d'Okanagan de la Columbia Britànica, Okanagan Crush Pad El celler, una instal·lació personalitzada, s’ha especialitzat en el vi elaborat en ous de formigó i fins i tot va marcar el terme 'Criat en formigó'.

Des del 2011, el celler va elaborar gairebé tots els vins de les seves dues etiquetes, Haywire i Narrative, en sis ous fabricats per Sonoma Cast Stone, un dels majors productors de tancs de formigó dels Estats Units.

Ous de fermentació concreta a Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

L’enòleg Matt Dumayne cita el control de temperatura com un dels actius del formigó. A diferència de l’acer inoxidable, el formigó es refreda de manera que afirma que és “lent i suau”, a causa del gruix de les seves parets.

La forma ovalada 'crea una mena de vòrtex i evita que les mares s'adhereixin al fons del tanc i els sòlids en suspensió tinguin molt més contacte amb el vi', diu Dumayne. Diu que el resultat és que el vi és 'molt més textural'.

Els tancs de formigó s’utilitzen des de fa temps a moltes parts del món, que són anteriors als tancs d’acer inoxidable dels anys setanta.

Joe Campanale, sommelier de la ciutat de Nova York, recentment va començar a elaborar vi a Itàlia amb l’etiqueta Annona . Va triar tancs de formigó per fermentar el seu Cerasuolo de color vermell clar, així com el seu Montepulciano.

'M'agrada el formigó perquè és neutre, però també una mica porós, de manera que permet intercanviar oxigen', diu Campanale. Sent que la fermentació del formigó 'pot ressaltar la mineralitat del vi, especialment en un vi negre'.

Fermentació secundària en un carboy de vidre / Getty

Glass Carboys

Si teniu una quantitat petita de raïm o si voleu experimentar amb un petit lot de suc, un carbó de vidre de cinc galons és ideal per a la fermentació.

Quan enòleg Oregon Andy Young Va començar amb la seva primera anyada de tornada al seu estat natal de Texas el 2010, va utilitzar un fang.

'Estava fent una classe d'enologia en un col·legi comunitari mentre treballava en una agència de publicitat durant el dia', diu. 'Una vinya a 12 hores de Dallas oferia que la gent recollís la fruita i la guardés gratuïtament'.

Sense pensar en la logística com el que faria servir per a la fermentació, Young es va endinsar de cap.

'[Vaig] conduir per allà, vaig agafar potser 300 quilos de fruita, vaig llogar una premsa de cistella a prop i vaig fer una mica de vi [utilitzant carboys de vidre]', diu. Young cita el seu enòleg, Oregon, Sterling Whitted, que també està al començament de la seva carrera, i utilitza carboys per elaborar vins experimentals per a la seva etiqueta. Holden .

Tanmateix, tenen un desavantatge important.

'Els carboys són famosos per ser fràgils', diu Young. «Poso les meves a cistelles de gerres de llet i les porto per aquí. He escoltat històries de terror de persones que les portaven, es trenquen i tallen la gent '.