Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Tendències Alimentàries

Un bon àpat sagnant

Sortiu amb falses aranyes de dolços i magdalenes esgarrifoses, i entrem amb el real. Què podria ser millor per entretenir Halloween que la sang comestible? Sí, púding negre, una varietat d’embotits elaborats amb sang de porc o vedella real.



Creada per fer un ús més eficient d’un animal sacrificat, aquesta delícia tradicional és apreciada pels seus sabors terrosos i rics de tot el món, on també es coneix com budín negre, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio o morcilla. En honor a Halloween, aquí teniu alguns dels usos culinaris més interessants d’aquesta cruenta especialitat.

Hamburguesa negra Bleecker

Bleecker Black hamburguesa a Bleecker Burger, Londres / Foto cedida per Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londres

Amb el 'Bleecker Black', els fundadors de Bleecker Burger a Londres potser han creat un nou clàssic: una hamburguesa amb pudding negre fregit entre dues empanades.



Liam O'Keefe, soci del restaurant i director de marca, diu: “La meva família és de Cork, a Irlanda, d’on és aquest púding negre. Sempre vaig pensar que seria una gran addició a la nostra hamburguesa doble. Ara és una de les nostres hamburgueses exclusives. Simplement ho porta tot a un altre nivell ”.

El pudin negre Clonakilty utilitzat per Bleecker Burger es fabrica a partir de sang de vedella, ceba i farina de civada amb pinyó fins a una recepta sense canvis des del 1880. El negre Bleecker es combina bé amb un encantador Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza a Cordobar

Blutwurst Pizza at Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, xef del bar de vins de culte Cordobar de Berlín, ofereix Blutwurst Pizza, que és segur dir que no és pizza tal com la coneixeu. El budín negre s’utilitza en lloc de la massa com a base i es completa amb feta, remolatxa i wasabi. És una interpretació creativa de la infància de Mraz a Viena.

'Sempre menjava budín negre amb el meu avi', diu. “A Viena, estàvem acostumats a menjar despulles. Però el púding negre també és gran a Berlín. Alguns carnissers s’hi especialitzen, de manera que la qualitat que obteniu és sensacional ”.

Per maridar amb la pizza, Mraz suggereix un Blaufränkisch austríac abundant o un Kabinett Riesling fora de sec de Mosel o Saar.

Suc d’escarabat: còctels amb infusions d’insectes

Pota Negra, New York City

'Hi ha molts estils de botifarra a Espanya', afirma Rafael Mateo, xef / propietari del restaurant de tapes Pata Negra. “Alguns es fan amb arròs o ceba, o ambdues coses. El nostre estil particular és més pur, sense farcits, cosa que permet un sabor més fort a la botifarra de sang ”.

El seu entrant de Morcilla y Mongetes consisteix en morcilla torrada al forn servida sobre un guisat de mongetes blanques cremoses. Per a Mateo, és una versió més del porc i les mongetes espanyoles.

La Terrine de Boudin Noir a Le Comptoir du Relais, París / Foto cedida per Le Comptoir du Relais

'A tots els nostres cambrers irlandesos, així com als clients britànics, francesos, argentins i uruguaians, els encanta', diu. 'Normalment recomano maridar vins amb sherries amontillado, oloroso o palo cortado'.

Le Comptoir du Relais, París

Els francesos tenen una manera de fer xarcuteria i el bistrot parisenc Le Comptoir de Relais en fa la major part. Philippe Camdeborde viu al sud-oest de França i elabora el boudin noir del restaurant, mentre que el germà Yves treballa el seu concepte de 'bistronomia' amb nombrosos plats de porc. La seva 'La Terrine de Boudin Noir' prové de la recepta original de la seva àvia. Consisteix en una llesca de terrina caramel·litzada servida amb un cor d’enciam, poma Granny Smith i vinagre de pebre. Yves suggereix maridar aquest plat amb un got de Saumur-Champigny.

L’ou escocès de Britannia

The Britannia Scotch Egg / Foto cedida per The Britannia

The Britannia, Kensington, Londres

Aquest forat de reg, un dels molts dirigits per la cadena de pubs britànica Young’s Brewery, utilitza budín negre en lloc de la salsitxa normal per elaborar els seus ous escocesos. És un aperitiu popular a The Britannia i Sharples manté que baixa especialment bé amb Young’s Bitter o Young’s IPA.

Si mai no heu tingut púding negre, ara és el moment de provar-ho: aquests plats mostren quin és l’ingredient versàtil i saborós, independentment del que sigui.