Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Aparellaments,

El negoci dels maridatges

Com a sommelier mestre més jove del món quan va obtenir la seva certificació i propietària de dos exitosos restaurants de Chicago: La pensió i Set Lleons - Alpana Singh, que també va ser presentadora del popular programa de televisió Check, Please! des de fa una dècada, sap alguna cosa sobre entretenir-se.



Seven Lions, el seu lloc més nou, es troba a l’avinguda Michigan, al costat del districte empresarial de Chicago, de manera que Singh veu un munt de menjars comercials en curs. Ofereix consells sobre com fer una comanda. Prendre notes.

Tria vins enquestant els teus convidats.

“M’agrada dir a la gent que faci una enquesta ràpida i que doni la volta a la taula per preguntar què beu normalment la gent. A continuació, es treballa a través de l’espectre. Per als blancs, teniu Sauvignon Blanc per un extrem i Chardonnay per l’altre. Si hi ha més gent que diu que beu més Pinot Grigio que el Sauvignon Blanc, voleu deixar de banda. Si diuen Chardonnay, agafeu més pes. El bon amfitrió en treu el gust i intenta trobar alguna cosa per atraure l’hoste. Es converteix en el som del grup i tria en funció del que la gent demana. De vegades la gent només diu: ‘Bé, anem a beure el que beu’ ”.

En cas de dubte, enganxeu-vos amb el Sauvignon Blanc i el Pinot Noir.

“Un Sauvignon Blanc és lleuger i cruixent, no té roure i és econòmic. És realment difícil de fotre. És bastant innòcua, neutral i té notes nítides i herboses. Si a algú li agrada el vi del costat del Pinot Grigio, estarà content. Si volen alguna cosa afruitat, encara els agradarà. El Pinot Noir és més lleuger en tanins i acostuma a anar millor amb tot. Si teniu pasta amb salsa de crema o peix o bistec, és una bona captura de color vermell '.



Però si Pinot Noir no s’ajusta al pressupost, Côtes du Rhône és un vermell fantàstic.

“La millor ampolla per al vostre pressupost en qualsevol carta de vins és de Côtes du Rhône. Obteniu molts materials de vinya més antics, però també obtindreu aquesta robustesa, pebre negre, fum, prunes i obtindreu molt de valor pels vostres diners. Si us donés 20 dòlars per anar a la botiga de vins, podríeu aconseguir una ampolla assassina de Roine. Una carta de vins no és tan diferent. Trobo que Cabernet, tret que estigueu preparat per gastar diners, és una proposta difícil. El desafiament a l’hora d’entretenir els clients és que heu d’estar preparats per comprar de dues a tres ampolles. Si aquest és el pressupost, és fantàstic, però si l’endemà heu de justificar el compte de despeses? No tant.'

Els llocs de vacances de somni fan grans vins.

“Tria el vi pensant en qualsevol lloc on vulguis prendre unes vacances com Grècia, el sud d’Espanya o el sud d’Itàlia. Suposo que la majoria de la gent vol anar-hi de vacances. Si aneu a un lloc calent del moment, és probable que tinguin un bon director de begudes i, si posen un vi de l’Uruguai a la llista, probablement sigui bo. També afegeix un bon punt de conversa per triar un vi diferent. Si intenteu segellar l'acord amb un client, demostrarà que esteu disposat a pensar fora de la caixa '.

No ho sàpigues.

'No voleu que els clients se sentin incòmodes. Si intenteu vendre els vostres serveis i intimideu algú amb el vostre coneixement? No voldria contractar algú que em faci sentir estúpid. Una vegada més, es tracta de fer sentir la gent còmoda i no intimidada. La humilitat recorre un llarg camí ”.


Segueix #Perfil per a converses exclusives amb professionals del món de les begudes i l'alimentació Twitter i Instagram >>>