Conceptes bàsics

Val la pena conèixer l''altre raïm blanc' de Califòrnia

Durant dècades, Cabernet Sauvignon i Chardonnay han dominat les plantacions i les vendes. Però en adonar-se que el canvi climàtic no només està afectant quins raïms es poden cultivar on (els científics adverteixen que fins a un 85% de les regions vitivinícoles actuals del món podrien desaparèixer a causa de l'escalfament), sinó que també pot provocar noves malalties i plagues, els productors estan posant raïms nous a la terra.

'Vaig decidir plantar aproximadament una hectàrea de Sauvignon Gris el 2019 després de gaudir de vins d'extremada qualitat elaborats a partir d'ell. Bordeus i la Vall del Loira ,” Gustavo Gonzalez, winemaker at Napa's Celler Mira , diu d'aquesta mutació grisa de Sauvignon Blanc . 'No es planta en grans volums enlloc; només es van collir unes 70 tones a Califòrnia l'any que la vam plantar, perquè és de rendiment extremadament baix .”

En Califòrnia , on es cultiven més de 100 varietats, Sauvignon Gris ni tan sols es mereixia la seva pròpia línia de comanda a la darrer informe de superfície de raïm de Califòrnia del Departament d'Alimentació i Agricultura de Califòrnia. En lloc d'això, presumiblement, Gris s'està comptant a l'element de línia 'altre vi blanc'.

Mira, que té poc més de 10 hectàrees de vinya a la seva finca de Yountville, va llançar els daus sobre el raïm de baix rendiment i relativament desconegut pel seu potencial vinícola excepcional.

'Els raïms són més petits que els que trobes amb Sauvignon Blanc i, per tant, són molt més concentrats, amb diferents elements de sabor', explica González. “El Sauvignon Blanc pot ser àcid i amb el costat cítric o tropical. Sauvignon Gris pot ser més picant i juga amb el vostre paladar perquè té un alt contingut àcid, però se sent més ple i més ric que la majoria dels vins d'alt àcid. Al final, és més luxós i es pot transformar en alguna cosa molt especial'.

També et pot agradar: Què és l'acidesa del vi?

L'any passat, Gonzalez va produir tant una barreja blanca Mira Estate amb Sauvignon Gris i Blanc, com un Ovum Aureum 2021, un Sauvignon Gris 100% elaborat al fermentador en forma d'ou de roure francès del celler, anomenat Ovum, l'únic d'aquest tipus a l'hemisferi occidental.

'La resposta ha estat extraordinària', diu González. 'Vull plantar més'.

Un altre viticultor amb ganes de veure què es pot fer amb Sauvignon Gris és William Allen, fundador i enòleg de Dos pastors a Windsor, Califòrnia.

'Estic fascinat pel raïm de pell grisa', diu Allen. “Sauvignon Gris serà el meu tercer contacte amb la pell vi gris... Lamentablement, el país vinícola manca de diversitat vitícola, i sempre estic a la recerca de nous raïms per treballar. Hem d'anar superant els límits i explorant més possibilitats, en lloc de confiar en el mateix grapat de raïm'.

Allen, que va obtenir dues tones de Sauvignon Gris de l'equip de Mira, planeja cinc dies de contacte amb la pell i determinarà com envellir-lo en funció del 'què passa durant la fermentació'.

Tant Allen com Gonzalez reclamen el poder de maridatge del Sauvignon Gris: “És tan ric, però també equilibrat i sec; pot cobrir moltes bases”, diu González. 'Personalment, m'encanta amb la cuina picant del sud d'Àsia i mexicana.'

Fets ràpids

Raïm: Sauvignon Gris
Mutació de: Sauvignon Blanc
Estils de vins: Sec, tranquil, en contacte amb la pell
Aromes/Sabors: Alt àcid, amb tropicalitat i notable espècie
Maridatge: Cuines picants, especialment asiàtica i mexicana (Recomanacions: pho de vedella, tamales de pollastre o mole poblano)

Aquest article va aparèixer originalment al desembre 2023 tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!