A Lantern’s Keep, amagat al famós hotel Iroquois de Manhattan, Theo Lieberman, que va formar-se sota el còctel Manhattan de Milk & Honey, ha dissenyat un menú de còctels que és clàssic, però que està per davant de la corba.

I amb que les begudes carbonatades es tornen omnipresents, no és d’estranyar que Lieberman hagi creat un menú de libacions carbonatades que canvia cada dues setmanes. 'Crec que la tendència a la carbonatació s'ha estès perquè la gent està buscant noves maneres intel·ligents de retratar begudes clàssiques sense canviar la integritat del còctel original', diu Lieberman. 'Hi ha un canvi de text quan carbonateu una beguda que fa que alguna cosa que conegueu sigui brillant i nova'.

Els còctels bombollosos també són prou senzills perquè els cambrers domèstics puguin recrear-se mitjançant un carbonador (Lieberman utilitza l’iSi Twist ‘n Sparkle, aproximadament 40 dòlars). 'Són les millors coses per entretenir a casa, ja que es poden fer lots abans i no cal passar tota la nit darrere de la barra', diu Lieberman.

Proveu de preparar el còctel carbonat Negroni i uns quants més per a la vostra propera serada.

El Negroni carbonatat

Per cortesia de Theo Lieberman, responsable del bar de Lantern’s Keep, a la ciutat de Nova York

1 unça de ginebra
1 unça de vermut dolç
1 unça Campari
Torsió taronja, per guarnir

Combineu la ginebra, el vermut dolç i el Campari en una coctelera i remeneu-ho. Colar-lo al carbonatador per carbonatar-lo, després abocar-lo en un got de roca i decorar amb un toc taronja.

Enllaç japonès

Courtesy Raúl Rexach, independent bartender in Barcelona

2 unces de Tanqueray Ten Gin
Licor de flors de saüc de St-Germain de 2/3 unces
1/3 unça de suc d'aranja blanc i fresc

Combineu el suc de toronja Tenqueray Ten, St-Germain i el blanc amb un sistema de carbonatació. Tanqueu la coctelera, feu pressió i sacsegeu vigorosament durant 6-8 segons. Deixeu reposar 20 segons abans de decantar-lo en copa de xampany.

Pera Amaretto Fizz

Cortesia twistnsparkle.com

4 unces d'Amaretto
12 unces de suc de pera
8 unces de suc de poma
1 cullerada de suc de llima

Combineu tots els ingredients amb el Twist ‘n Sparkle i el carbonat. Espereu 1 minut abans de deixar-lo anar. Serviu-lo en un got cupé sobre gel. Serveix per a 4 persones.