Celebra el dia de la derogació amb còctels de sègol
D5 d’ecembre de 2013 ho faràmarca el 80è aniversari de la revocació de la prohibició, sens dubte una ocasió que val la pena celebrar. Acabant l'anomenat 'Noble Experiment' després de 13 llargs i secs anys, l'aprovació de la 21a Esmena (que derogava la 18a Esmena) va fer que l'alcohol per a begudes tornés a ser legal a Amèrica.
Un whisky de sègol, un esperit popular de l’època de la revocació, experimenta un renaixement. És una categoria pròxima, amb nous embotelladors notables de productors com George Dickel, Bulleit i Wild Turkey, i empreses més petites com Angel’s Envy i High West.
El sègol no era cap novetat fins i tot a principis del segle passat. Va guanyar popularitat per primera vegada als Estats Units a la dècada de 1700, quanColons escocesos i irlandesosvincles culturals amb la destil·lació de whisky a les seves pàtries — van començar a fabricar whisky a partir de l’abundant gra de sègol que va créixer al nord-est.
Aquest estil de whisky americà primerenc està disponible avui en dia: proveu sègol a l’estil de Pennsilvània fet amb sègol Monongahela més dolç i robust com Dad’s Hat o sègol a l’estil de Maryland, elaborat amb gra amb un sabor més brillant i més herbós, com Pikeville.
Quan la prohibició va tancar les destil·leries de la nació el 1920, els bevedors es van adreçar a qualsevol alcohol disponible, en particular als whiskies canadencs amb més llum que els subministradors de botigues.
Tot i que el whisky canadenc no és el mateix que el whisky de sègol, al Canadà es produeixen una gran quantitat de sègols excel·lents, com WhistlePig i Masterson’s.
Avui els mixòlegs recuperen la seva història d’amor amb el sègol. No només va ser l’esperit utilitzat en els còctels previs a la prohibició com els Sazeracs i els Manhattans adequats, sinó que la seva mossegada dolça i picant també inspira noves libacions creatives.
'M'agrada preparar còctels amb sègol perquè el seu caràcter atrevit i picant resisteix perfectament la barreja', diu Brooks Reitz, bàrman de The Ordinary a Charleston, Carolina del Sud.
'No és tan suau i rodó com Borbó', diu. 'Penseu en això com la diferència entre el sabor dolç del pa de blat, en comparació amb el sabor atrevit del pa de sègol'.
Proveu aquests favorits, el dia de la derogació o qualsevol dia en què hi hagi un bon còctel en regla.
la Vinya
Recepta cortesia de Brian Van Flandern, autor de Còctels artesans ( Assouline, 2013 )
Aquest còctel està elaborat amb parts iguals de tres ingredients, a més d’amargs, una fórmula senzilla que proporciona una sofisticació a l’estil parlant.
1 unça de whisky de sègol Reserva de Russell
1 unça Amaro Nonino
1 unça Lustau Índia Oriental Solera Sherry
1 guió de Regan’s Orange Bitters núm. 6
Pell de taronja, per guarnir
Col·loqueu tots els ingredients en un got de barreja. Afegiu glaçons de gel grans i remeneu bé. Colar en un got de martini. Decorar amb un toc de pell de taronja.
Cascade Hollow Punch
Recepta cortesia de Kevin Diedrich, gerent de bar de Jasper’s Corner Tap, San Francisco
Aquest cop de puny d’un sol servei es va crear per a un esdeveniment que celebrava el llançament de George Dickel Rye.
3 gerds, a més de baies addicionals per guarnir
2 branquetes de menta, a més de branques addicionals per guarnir
1 ⅓ unces George Dickel Rye
& frac12 oz de suc de llimona
& frac14 oz de xarop de gingebre
1 culleradeta de xarop simple
& Frac34 unça d'aigua amb gas
En una coctelera, barregeu 3 gerds i 2 branquetes de menta. Afegiu la resta de ingredients (excepte aigua amb gas) i gel.Agiteu-ho bé i coleu-lo en un got de vell estil, sobre gel fresc. Per sobre, poseu-hi aigua amb gas i guarniu.
Recordeu el Maine
Recepta cortesia de Brooks Reitz, bàrman de The Ordinary, Charleston, Carolina del Sud
Aquest còctel clàssic va rebre el nom del cuirassat nord-americà enfonsat al port de l'Havana abans de la guerra hispanoamericana.
& frac12 unces d'absenta
1 & frac12 unces de whisky de sègol Bulleit
& Frac34 oz Vermut dolç de Carpano Antica Formula
& frac14 oz Cherry Heering
2 guions Angostura amargs
Aboqueu l'absenta en una copa de còctel refrigerada. Remolineu-lo per cobrir l'interior del got, abocant-ne qualsevol altre. En un got de barreja, combina els ingredients restants amb gel i remena bé. Colar al got preparat.
El Scofflaw
Recepta cortesia de Scofflaw, Chicago
Scofflaw utilitza granadina casolana per a aquest còctel clàssic: proveu-vos de fer les vostres mans o compreu una granada a base de magrana com ara només per a empleats.
2 unces de whisky de sègol Jim Beam
1 unça de vermut sec Dolin Blanc
& frac34 unça de granadina
& frac34 unça de suc de llimona
Combineu tots els ingredients en una coctelera amb gel. Agiteu-lo vigorosament i coleu-lo en un got cupé refredat.
El costat positiu de prohibició
D'acord amb Daniel Okrent , autor de Darrera convocatòria: l’ascens i la caiguda de la prohibició (Scribner, 2010), podem agrair a Prohibition les següents innovacions:
Batedores
L’aigua tònica es va convertir en un agent emmascarador de dubtosa “ginebra per a banyera”, mentre que el ginger ale va substituir l’aigua refrescant com a mesclador estàndard del whisky perquè el seu sabor podia sufocar les olors de laboratori del sègol fals. les seves primeres línies a la pantalla, a Anna Christie: 'Dóna'm un viskey, ginger ale al costat i no siguis avara, nena'.
Alco-turisme
Els possibles rics tipplers avivaven les flames del turisme de licors. Els vaixells de creuers (amb barres completament proveïdes, per descomptat) i els avions internacionals transportaven passatgers amb talons fins als llocs més lluminosos del Carib.
Una campanya publicitària que van oferir conjuntament la família fabricant de rom Bacardi i la naixent Pan American Airways va incloure l'eslògan: 'Vola amb nosaltres a l'Havana i pots banyar-te amb el rom Bacardi d'aquí a dues hores'. De la mateixa manera, el governador general de les Bahames riques en rom va llançar un nou desafiament al seu consell executiu: “Bé, senyors, això equival a això: si no podem portar el licor als nord-americans, hem de portar els americans al licor '.
NASCAR
Després de la seva revocació, els nois del país que s’havien guanyat la vida fent carreres amb cotxes enderrocats per davant d’agents d’ingressos a les carreteres del sud van trobar que la gent estava disposada a pagar per veure’ls competir, i així va néixer l’Associació Nacional per a les carreres de cotxes .
Polvoreries
El terme es va encunyar per designar les instal·lacions mínimes de bany per a les dones que s’instal·laven a corre-cuita a salons antigament exclusivament masculins un cop s’havien convertit en locals de conversa oberts a ambdós sexes.
