Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Xampany

Els enòlegs innovadors de Champagne tenen un dolç secret

A França, es considera i es té en compte tot el que entra en un vi. Sovint es creu que la qualitat i l’expressió autèntica del terroir només existeixen si tots els ingredients, que inclouen raïm, bacteris, àcids làctics i llevats, són revisats, aprovats i documentats per l’Institut Nacional de Denominacions d’Origen. L'organització va ser fundada pel baró Pierre Le Roy Boiseaumarié el 1935, i precursora de la Denominació d'Origen Controlat (AOC) sistema de classificació del vi.

Però molts diuen que el rigor que va ajudar a crear alguns dels vins més lloats del món també està amenaçant la seva supremacia.

El tema ha arribat a un punt final al Xampany recentment, quan l’AOC va descobrir, a través d’una publicació d’Instagram, un productor biodinàmic de vuitena generació Lelarge-Pugeot utilitzava mel en la dosi d’un dels seus xampanys, el Bises.

'No anunciavem el fet que utilitzàvem mel i esperàvem que ens escapéssim del compte perquè no hi ha res explícit a les regles que diuen que no es pot utilitzar', afirma Clémence Lelarge-Pugeot, la gerent d'exportació de la casa de xampany de la seva família. . 'Només es diu que el licor d'expedició només pot contenir sacarosa o most de raïm i que la mel és tècnicament sacarosa'.



Utilitza mel només a la línia Bises, que s’elabora amb el mateix vi base que entra al clàssic Blanc de Blancs de Lelarge-Pugeot, una barreja de Chardonnay parcel·les conreades al sòl franc i arenós de la finca.



Vinyes i celler de Lelarge-Pugeot

Vinyes i celler de Lelarge-Pugeot / Foto cedida per Lelarge-Pugeot

La mel i el sucre es componen d’una combinació de glucosa i fructosa. En el sucre, s’uneixen formant sacarosa, que es presenta en forma de remolatxa sucrera o canya de sucre. Amb la mel, la fructosa i la glucosa són en gran mesura independents entre si.



La família de Lelarge-Pugeot es va convertir en la mel com una evocació més honesta i autèntica del seu terrer, a més d’una opció ecològica més responsable.

'Som apicultors', diu Lelarge-Pugeot. “Aquesta mel prové de la nostra terra. Per a nosaltres és essencial que la nostra petjada sigui el més petita possible en tots els sentits, i és el producte de les abelles que recullen el nèctar de la nostra terra. L’única font orgànica que podríem trobar per al sucre és de mig món ”.

Tot i que els agents d'AOC eren simpàtics, es va aplicar una interpretació estricta de la norma. A partir de març, l’últim palet de vi que utilitzava mel en la dosi enviada a Califòrnia i Nova York . Mentrestant, Lelarge-Pugeot ha presentat una sol·licitud de permís per utilitzar mel. Ella diu que el procés trigarà 'almenys un any', però que altres productors estan entusiasmats.

Terroir i mel: on es reuneixen el vi i les abelles

'Creiem que poder fer l'opció d'utilitzar mel local és el que cal fer filosòficament i ecològicament', diu Lelarge-Pugeot.

La importadora nord-americana del segell, Jennifer Green de Super Glou , també és esperançador.

'Com seria possible obtenir un sabor més autèntic del terroir de Champagne que amb l'ús de mel local?' diu Green. Ella diu que la diferència de gust és subtil, però la mel afegeix una rodonesa al textura .

A Oregon, on existeix un enfocament més lliure de la vinicultura, enòlegs com Joe Wright de la Willamette Valley’s Costa esquerra són súper dolces de mel.

Costa esquerra

Queen Bee Bubbly de Left Coast / Foto cedida per Left Coast

'Som apicultors, viticultors i conservacionistes', diu Wright. “Al voltant del 20% de les nostres 500 hectàrees es dedica a la preservació d’alzines. A finals d’agost ja tenim centenars de litres de mel i, tot i que en venem molta a la sala de tasts, per a nosaltres tenia molt sentit utilitzar aquest producte, que prové de la nostra terra, per fer vi escumós ”.

Queen Bee Bubbly de Left Coast s’elabora amb raïm Pinot Noir i s’afegeix mel per iniciar la segona fermentació. 'És més madur i més rodó i us dóna una idea real de com fa olor la nostra finca', diu Wright. 'Gessamí, herba seca d'estiu, mel, préssecs'.

En el seu millor moment, el terrer té moltes coses. És un lloc d’elegància, sofisticació i subtilesa, però també és un aparador del sabor i l’autenticitat locals.