Un grapat de piscos xilens, incloses diverses ofertes dignes de la tardor, es dirigeixen cap als Estats Units, desafiant la tradicional fortalesa del Perú en pisco sours i altres begudes.

L’esperit a base de raïm es destil·la als dos països, però amb mètodes lleugerament diferents. En general, el pisco peruà s’elabora amb un estil més tradicional (sense envelliment de fusta, sense aigua afegida), mentre que Xile utilitza tècniques més modernes. Aquí teniu una breu visió general d’algunes diferències entre tots dos.

Xile

• RA GM: Muscat , Pedro Jimenez i / o Torontel
• ENVELLIMENT: Es permet l’envelliment en bótes de fusta. Els piscos xilens envellits tenen colors daurats, amb aromes i sabors de xarop d’auró i vainilla, similars a les versions més lleugeres del cognac.
• EMBOTELLAMENT: Es pot afegir aigua per reduir el Pisco fins a un 40% de velocitat, tot i que alguns s’embotellen a proves superiors.
• MARQUES PER PROVAR: Kappa, Capel

Tot i que la piscola (pisco barrejat amb cola) és un tema popular a Xile, David Wondrich, historiador del còctel i autor de Imbibe! Des del còctel Absenta fins al Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), ha creat el Santiago Sour, rematat amb una carrossa de cabernet sauvignon xilè.

Santiago Sour

Recepta cortesia de David Wondrich, historiador i autor de còctels

• 1½ unces de pisco xilè
• ¾ unça de xarop simple
• ½ unça de suc de llimona fresc
• Ounce unça de suc de taronja fresc
• ½ unça de Cabernet Sauvignon xilè, per flotar

En una coctelera plena de gel, combineu el pisco, l'almívar senzill i els sucs. Agiteu-ho vigorosament i coleu-lo en un got de martini. Mantingueu una cullera sobre el got, arrodonida cap amunt i aboqueu suaument el cabernet sauvignon sobre la cullera perquè suri sobre la beguda.

Peru

• RA GM: Trenca, Torontel, moscatell, Itàlia, Albilla, Uvina and Negre Corrent.
• ENVELLIMENT: No es permet l’envelliment a la fusta. En canvi, el pisco peruà es fa envellir durant un mínim de tres mesos en vasos de coure, vidre, acer inoxidable o argila.
• EMBOTELLAMENT: No s’admeten additius, ni tan sols aigua. El pisco peruà s’ha d’embotellar a la prova de despreniment de l’alambí.
• MARQUES PER PROVAR: Tacama, Pisco Portón

El pisco sour, aquella barreja escumosa de pisco perfumat, clara d’ou i cítrics, amb un guió acolorit o dos d’amargs, és el còctel més conegut del Perú. Però està lluny de ser l’únic.

Portonero

Recepta cortesia Pisco Porta

• 2 Ounces Pisco Portón
• 1 culleradeta de suc de llima fresca
• 1 culleradeta de xarop simple
• 1 llesca de gingebre fresc
• 1 guió Angostura Bitters
• ½ unça de gingebre
• Falca de llima, per guarnir

Aboqueu el pisco, el suc de llima, l'almívar senzill, el gingebre i els amargs en un got alt ple de gel. A sobre, poseu-hi ginger ale. Remeneu els ingredients junts i decoreu-los amb una falca de llima.