Quan Rex Halfpenny va introduir la idea d’aparellar cerveses artesanes amb bombons gourmet a l’Epicurean Classic de Traverse City, Michigan, un membre del públic va remarcar: 'Per què la gent no ho sap?'

'Aquí no parlem de cervesa lleugera i M & Ms', diu Halfpenny, editor de la Michigan Beer Guide i jutge certificat de cervesa. Va presentar la idea de menjar bombons amb un contingut elevat de cacau amb una mica de bona cervesa a l'extravagància culinària del nord de Michigan del 2007.

Durant cinc anys, Halfpenny ha presentat seminaris de cervesa i xocolata a tot Michigan, a la mida de 100 persones. Seguiu llegint per saber com Halfpenny es va convertir en el gurú de quina cervesa coincideix amb quina xocolata i com podeu muntar un saborós parell.

---

Wine Enthusiast: Com heu ajuntat cervesa i xocolata en primer lloc?

Rex Halfpenny: la idea va sorgir d’un escriptor de cerveses a Oregon, Fred Eckert. Va fer un tast a Frankenmuth, Michigan, anomenat Taste of the Great Lakes, [on servia] cervesa amb llaminadures. Ens va agradar, però ens va sorprendre el seu darrer maridatge, Bells Expedition Stout amb gelat de vainilla de Stroh. Tothom a la sala deia: 'Cervesa i gelat?' I tota la sala va callar perquè tothom es va meravellar de la gran combinació que tenia.

NOSALTRES: Com vas fer el salt a la xocolata?

RH: Vaig començar a investigar, només jo el vaig elevar. Fem cerveses elaborades artesanalment i de gamma alta, així que vaig buscar xocolata de gamma alta, contingut amb cacau més alt i mantega de cacau.

NOSALTRES: Com saps quins bombons van amb quines cerveses?

RH: mireu els forats i els porters; tenen sabors torrats com la xocolata o el cafè. La fem servir com a trampolí, com a punt d’enlairament. Per exemple, un triple belga, que té sabors cítrics-ataronjats, [amb] Maya Gold de Green & Black. És espècies, espècies de xili i sabors de taronja.

WE: Com es pot començar algú?

RH: Sortiu i busqueu una gran varietat de bombons de gamma alta i, a continuació, obteniu una varietat de cerveses artesanes i importades. Assegureu-vos amb els amics, barregeu-vos i combineu-los i descobriu

NOSALTRES: Què passa amb les persones que ja saben moltes coses sobre la cervesa o la xocolata o ambdues coses?

RH: Parell de cerveses més netes i lleugeres amb caramels [i] bombons més lleugers. Treballeu fins a bombons més foscos i cerveses robustes i amb sabor complet.

NOSALTRES: Podeu suggerir uns bons maridatges?

HR: amb cerveses llúpols, utilitzeu bombons picants. Brown ale d’avellanes de Rogue Brewery amb bombons d’avellana o crème brûlée. Porter és bo amb xocolata amb llet. Stout té sabors de cafè i té grans de cafè coberts de xocolata. Un altre bon maridatge són els caramels coberts de xocolata amb una cervesa Oktoberfest.