Més enllà de regions conegudes com Kona i Jamaica Blue Mountain, zones des de Costa Rica fins a Indonèsia produeixen un cafè molt buscat que es cultiva als vessants volcànics.

Quan parlem de grans de cafè cultivats sòl volcànic , evoquem tot un conjunt de condicions de creixement gairebé primordials: un terreny rocós i ric en minerals situat a gran altitud, el cim envoltat de boira i pluges abundants regulars. Les mongetes cultivades en llocs llunyans on gairebé espereu veure King Kong mirant per darrere d'una formació rocosa escarpada fa temps que són molt apreciades. Les regions volcàniques heretades, com Kona i Jamaica Blue Mountain, són ben conegudes, però zones des de Costa Rica fins a Indonèsia també produeixen un cafè molt buscat que es cultiva a les altes vessants dels volcans.

Amb seu a Atlanta Volcanica Coffee Company , fundada l'any 2004 per Maurice Contreras (ara s'incorpora el seu fill Aaron), importa fesols de 40 països diferents d'arreu del món, centrant-se en sòls volcànics. El gran Contreras va aprendre sobre els grans de cafè de qualitat mentre visitava la seva Costa Rica natal i descobria el cafè cultivat al volcà Arenal, 'el nostre volcà de casa', com l'anomena Aaron.

També et pot agradar: Les arrels prehistòriques del territori volcànic

Aporten 'mongetes' verdes (en realitat no és una mongeta, sinó la pepita o la llavor de la fruita) que han estat processades in situ pels productors. Tot i que el tipus de sòl afecta la mida i el caràcter de les mongetes, el processament té efectes més evidents en el gust general: els mètodes de processament principals són rentats, naturals i fermentats, amb anaeròbics (similar al maceració carbònica ) sent més rara. Tots són mètodes per treure la cirera de la mongeta verda en preparació per a l'enviament i la torrat. Natural, quan les cireres de cafè es posen al sol i la fruita s'asseca i s'arrossega, dóna un sabor més atrevit amb una mica de funk, mentre que els grans fermentats en un dipòsit (de vegades amb fruita addicional, com ara pinya o fruita de la passió, per impartir-los). més matisos) produeixen un cafè més net i àcid amb tons florals. 'Esclata una mica més', diu Aaron.

'Com en el vi, és difícil rastrejar els tipus de sòl directament a les expressions d'aroma o sabor a la copa, però alguns sòls sens dubte fomenten la complexitat aromàtica', diu Adam Edmonsond, especialista en cafè de Mestres del cafè . 'Altres factors del terroir com l'elevació i la proximitat a l'equador afecten tant les plantes de cafè com les vinyes. El terroir estableix els paràmetres de la possible qualitat i complexitat d'un cafè, i la fermentació i el torrefacte desenvolupen i compleixen aquest potencial'.

El terrer volcànic produeix fesols més petits i densos en entorns on la gran quantitat de pluja es filtra ràpidament a través del sòl porós i no aigua excessivament les plantes. En entorns més secs i àrids, com les famoses plantacions de cafè d'Àfrica, les plantes sovint creixen en sòls argilosos amb una gran capacitat de retenció d'aigua que compensa la manca de pluja. Els perfils dels grans són diferents, però Volcanica també està treballant en això, ajudant a desenvolupar varietats africanes híbrides que puguin prosperar al seu territori costarricense: 'Aporta un perfil de sabor africà als cafès centreamericans', diu Aaron Contreras. 'Hem recorregut un llarg camí en el cafè, ara que estem fent diferents híbrids de diferents varietats'.

Aquest article va aparèixer originalment al Número d'hivern 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!

Porta el món del vi a la teva porta

Subscriviu-vos ara a Wine Enthusiast Magazine i obteniu 1 any per  29,99 $.

Subscriu-te