Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

El 2012, si haguéssiu vist Scott Beattie brandant una motoserra fora de Napa Goose & Gander , potser us haureu preguntat si el cambrer havia perdut el cap. Però en la seva recerca de servir gel clar a les roques còctels al bar, Beattie havia adquirit grans lloses de gel d'escultura, que després va tallar en blocs amb una motoserra. Amb molt de compte. Aleshores, els cambrers els tallaven a mà en una mida de roca doble per a cada beguda darrere de la barra. L'empresa a la qual va comprar el gel s'ha adaptat a les demandes dels bars durant l'última dècada i ara ofereix el seu gel en blocs de tres polzades més manejables. 'Que és genial, ja ho sabeu, perquè teníem una manera molt segura de tallar el gel amb motoserra, però encara és una motoserra', diu Beattie.

El gel de blocs com aquest es congela completament mitjançant la congelació direccional, normalment utilitzant una de les poques màquines disponibles comercialment dissenyades específicament, en aquell moment, per subministrar gel a les escultures. Però els cambrers que serveixen còctels acuradament construïts amb gel tallat a mà als neo-speakeasies van començar a adoptar gel transparent tant per les seves qualitats estètiques, com també perquè la nuvolositat que es troba en el gel convencional de les bombolles d'aire fa que es fongui més ràpidament. Així, més enllà d'estar preparat per a fotos, el gel transparent més dens té una velocitat de dilució molt més lenta. Beattie diu que va veure que s'utilitzava gel de blocs Bars de Tòquio i això podria haver posat la idea al cap.

Conceptes bàsics del bartender: el gel del vostre còctel realment importa?

Rich Boccato, cofundador de Queens' Dutch Kills amb Sasha Petraske, també atribueix la influència dels bars japonesos Nova York en aquell moment i diu que 'el gel tallat a mà formava part del nostre repertori diari i del nostre treball paral·lel darrere de la barra' quan treballava a Llet i mel , però aquell gel no era transparent perquè ells mateixos l'estaven congelant. Quan van obrir Dutch Kills el 2009, diu: 'Volia fer un pas més enllà i volia que el gel fos cristal·lí, com ho fan a Tòquio en molts dels bars populars d'allà, que és essencialment un estàndard comú. ” Boccato va anar fins i tot i va comprar una ClineBell CB300X2D, una màquina dissenyada per a escultors de gel que fa blocs de gel de 300 lliures, per a la nova barra.

Això és molt de gel. La màquina podria produir molt més gel del que podria utilitzar Dutch Kills, un bar concorregut fins i tot segons els estàndards de Nova York. A partir d'aquí, Boccato va fundar Hundredweight Ice el 2011 i va començar a lliurar gel a bars de tota la ciutat de Nova York.

El gel clar va començar a estendre's com una pólvora.

'El model de negoci es va esbrinar i llavors tothom podria replicar-ho amb força facilitat', diu Camper English, autor de la propera publicació. El llibre de gel: cubs genials, esferes clares i altres manualitats de còctels freds . 'Va ser realment difós entre els cambrers. I molta gent que estava obrint bars va acabar obrint empreses de gel', després que Dutch Kills ho fes crack. I una vegada un bar a una ciutat... L.A. o Rochester, Nova York o Phoenix o Charleston o Petaluma , Califòrnia— va comprar una màquina ClineBell o similar i una serra de cinta, altres cocteleries artesanes d'aquesta ciutat tenien una font fiable de gel transparent.

Potser es pot anomenar Instagramming del gel, tot i que tallar gel hauria estat una habilitat essencial del barman abans de la refrigeració comercial quan les barres estaven a les cases de gel per necessitat i els blocs s'havien de tallar a mà. Però l'edat de gel moderna actual, que ara inclou patrons a l'exterior de gel o flors congelades a l'interior, com Colleen Hughes a Haberdish a Charlotte, Carolina del Nord popularitzat: sembla haver estat alimentat per les expectatives dels bevedors després de desplaçar-se amb els seus telèfons intel·ligents.

Pot ser que la imatge no ho sigui tot, ja que el gel transparent també té clars avantatges de qualitat, però 'quan el got passa per la barra i veus aquell cub bonic i cristal·lí, i és una gran roca dins del teu passat de moda, fins i tot abans de tastar-lo. això', diu Boccato, 'el teu passat de moda pot estar completament desequilibrat i no potable, però es veurà bonic i ho voldràs'.

Aquest article va aparèixer originalment al número de febrer/març de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!