Taurasi, estructurat, complex i amb un potencial d'envelliment greu, és al sud D’Itàlia respondre a Piemont’s Barolo i Toscana Brunello di Montalcino . Els tastos verticals d’anyades més antigues de Taurasi que es remunten a la dècada de 1930 han demostrat que aquest noble sud ha tingut un poder de marató que fins i tot pot superar els embotellats vermells més famosos d’Itàlia. Mentrestant, les darreres versions mostren classe i pedigrí.

Des del Campània regió, Taurasi s’elabora amb raïm autòcton Aglianico , una de les millors varietats del país, juntament amb Nebbiolo i Sangiovese . Aglianico es planta a algunes regions del sud, però la seva llar espiritual es troba a la província d’Avellino de Campània, una zona muntanyosa de l’interior coneguda històricament com Irpinia.

Centrat al voltant de la ciutat de Taurasi, les condicions d’Avellino ajuden Aglianico a excel·lir. La varietat produeix vins amb una acidesa vibrant i ferms tanins , que en última instància donen lloc a estructures adequades per a l'edat.

A tota la denominació s’escampen vinyes antigues que van sobreviure a la fil·loxera.

Gràcies a aquesta ferma estructura, Taurasi ha d’envellir-se almenys tres anys abans que surti al mercat, que inclou un any en fusta. Taurasi Riserva té un període d’envelliment obligatori de quatre anys, amb 18 mesos en fusta.

De jove, Taurasi compta amb sensacions de cirera negra, violeta i espècies fosques que es converteixen en notes de cuir, tòfona, tabac i balsàmiques amb el temps a l’ampolla.

Plantar millors clons i triar els millors llocs han millorat encara més la qualitat del raïm. Ara la majoria de productors fabriquen Taurasi amb 100% Aglianico, tot i que el codi de producció només requereix un mínim del 85% de la varietat.

D’esquerra a dreta Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) i Antico Castello 2012 Taurasi / Foto de Julie Benedetto

Entrar a la zona

La denominació de Taurasi comprèn 17 comunes que cobreixen una gamma de sòls, altituds de vinya i microclimes, tots els quals Aglianico transmet clarament als vins. En general, els sòls consisteixen principalment en argiles calcàries, combinades amb elements d'origen volcànic procedents d'erupcions històriques del Vesuvi, és a dir, la massiva erupció de l'Avellino fa gairebé 4.000 anys.

Les venes de material volcànic com tuf, pedra tosca, lapilli i cendra es troben en quantitats variables al llarg de la denominació. Però els sòls de la ciutat de Taurasi i els seus voltants, que dóna nom a la denominació, han conservat la matèria més volcànica.

'Taurasi es troba a un altiplà i no té l'erosió de zones més escarpades, de manera que el sòl volcànic s'ha mantingut intacte', diu Alessandro Lonardo, fundador de Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo , les vinyes del qual van des dels 20 anys fins a més d’un segle.

A tota la denominació s’escampen vinyes antigues que van sobreviure a la fil·loxera, el pugó que menja arrels i que va delmar la viticultura europea a finals del segle XIX i principis del XX.

Els vins volcànics d'Itàlia

La majoria d’aquestes vinyes es concentren al mateix poble de Taurasi, on el sòl solt compost per capes de cendra volcànica va suposar un obstacle natural per a la plaga. Com a resultat, aquestes vinyes centenàries no s’empelten als portaempelts americans, que és l’únic remei conegut contra la fil·loxera.

'Gràcies a la cendra volcànica, les meves vinyes Aglianico de 200 anys mai van sucumbir a la fil·loxera i encara conserven els seus portaempelts originals', diu Raffaele Guastaferro, propietari de la seva empresa homònima.

A més de les sensacions minerals, els sòls volcànics aporten elegància.

'Aglianico cultivat en sòls argilosos que no tenen matèria orgànica produeix vins amb tanins assertius i inmanejables', diu Fortunato Sebastiano, un enòleg consultor que ha treballat amb el celler Guastaferro. 'Però quan es planten en sòls predominantment volcànics i en argiles que contenen substàncies orgàniques i cendres volcàniques, els tanins d'Aglianico són més refinats'.

Sebastiano també consulta Boccella i Vila Raiano , les vinyes de Taurasi es troben a la comuna de Castelfranci. Allà, la composició del sòl és complexa i pot presentar subtils diferències entre vinya i vinya. Sebastiano assenyala que els sòls argilosos predominantment calcaris de tot el municipi es barregen amb quantitats variables de gres i substàncies volcàniques sota la superfície.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi) 80 $, 95 punts . Perfumat i carregat de finor, aquest vi d’una sola vinya s’obre amb atractius perfums de violeta, fruita madura de pell negra, cuir nou i espècies per coure. Elaborat amb plantes de 60 a 100 anys, el paladar suau i deliciós ofereix suculents cireres de Marasca, pruna, regalèssia i nou moscada emmarcats en tanins vellutats, cosa que el converteix en una de les expressions més elegants de Taurasi. Una nota mineral dinamitza el final persistent. Begui fins al 2032. Oliver McCrum Wines. Selecció de celler .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 $, 95 punts . El sotabosc, la terra carbonitzada, la pruna especiada, el tabac i l’anís estrellat són només alguns dels aromes que trobareu en aquest deliciós vermell. És envoltant però estructurat, que proporciona cirera negra seca, regalèssia i cacau contra una columna vertebral de tanins vellutats. Aguanteu encara més complexitat. Begui 2022–2032. Leonardo LoCascio Selections – The Winebow Group. Selecció de celler .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70 $, 94 punts . Aromes de cuir nou, herba aromàtica, espècies exòtiques, prunes prunes i cacau segueixen al paladar juntament amb cirera, prunera i anís estrellat. Una columna vertebral de tanins asserts, de gra fi i acidesa fresca proporciona una estructura digna d’edat, mentre que al final es manté una nota de tabac. Beure 2021-2033. Importacions Vinifera. Selecció de celler .

Ancient Castle 2012 Taurasi $ 45, 93 punts . S'obre amb aromes de sotabosc, terra cremada, pruna especiada i balsàmic. El sucós i deliciós paladar arrossega cirera negra carnosa, gerds negres, anís estrellat i espècies de forn al costat de tanins polit. Es tanca amb una nota mineral salada. Està estructurat i ja és agradable, però també oferirà una bona beguda durant els propers anys. Begui fins al 2022. Kimera Wine Import. Elecció dels editors .

Un raïm amb altitud

L’altitud de la vinya és un altre factor important per a la maduració lenta d’Aglianico. A la denominació de Taurasi, les altituds generalment oscil·len entre els 984 i els 1.970 peus sobre el nivell del mar, tot i que les vinyes més altes registrades de Taurasi arriben als 2.067 peus.

Els raïms cultivats a les zones més baixes, a la part nord-oest de la denominació, generen vins amb menys acidesa i més fruita que estan a punt per beure abans. Les vinyes situades a mitja altitud al nord-est produeixen vins més refinats i equilibrats que presenten sensacions especiades diferents.

Com passa amb altres zones en creixement a tot el món, el canvi climàtic ha alterat el joc.

'La nostra vinya de Piano di Montevergine al poble de Taurasi continua funcionant bé, però en els darrers anys, la zona s'ha escalfat notablement i sentim fermament que el futur de la producció de Taurasi a la denominació es troba a les altituds més altes', diu Antonio Capaldo, president de Feudi di San Gregorio , el major productor a Irpinia.

'Per sort, hi ha una sèrie de vessants alts que es podrien conrear, i estem pressionant consorci canviar la normativa vigent per permetre el cultiu en aquests vessants més alts ”.

Al sud de la denominació, les ciutats de Castelfranci i Montemarano, a més dels llocs de Paternopoli, alberguen algunes de les vinyes més altes de la regió. Castelfranci i Montemarano sempre han estat considerats entre les millors zones per a la producció de Taurasi, ja que les altituds elevades i la seva proximitat a les muntanyes Picentini generen fortes fluctuacions de temperatura dia-nit.

Els principals productors de Taurasi busquen elaborar vins més refinats que, tot i que són vells, no necessitaran anys ni dècades per arribar.

Feudi di San Gregorio prové fruites de Taurasi de 95 vinyes de la denominació, 50 de les quals són propietat de finques i inclouen jaciments a Castelfranci i Montemarano.

'El raïm de Castelfranci i Montemarano té una temporada de cultiu més llarga en uns 20 dies en comparació amb les zones més baixes', diu Pierpaolo Sirch , un dels enginyers agrònoms més buscats d’Itàlia, que també és el supervisor d’operacions del celler del Feudi di San Gregorio.

'La maduració més lenta genera vins amb més complexitat i fragància, a més de més acidesa i tanins.'

Els vins Taurasi d’aquestes altituds més altes també són els més longeus de la denominació.

'Montemarano sempre ha estat conegut per la qualitat del seu raïm', diu Piero Mastroberardino, propietari-gerent de la 10a generació i president del Celler Mastroberardino , que va ser fundada el 1878 pel besavi de Piero, Angelo. “Són rics en tanins i acidesa i produeixen vins amb una longevitat greu. Per aquest motiu, seleccionem els raïms de la nostra finca de Montemarano per a la nostra Radici Taurasi Riserva. '

Si els amants del vi descobreixen Taurasi i altres grans vins d’Irpinia, és gràcies sobretot a la família Mastroberardino. Mentre altres productors van començar a plantar sangiovese i Trebbiano raïm per a vins impulsats per la quantitat a la dècada de 1950, i més tard es va centrar en les varietats internacionals quan eren calentes, el difunt pare de Piero, Antonio, va evitar aquestes tendències.

Els Mastroberardinos van estar gairebé sols com a campions del raïm autòcton d’Irpinia i dels vins locals fins als anys noranta. Durant l’última dècada, la firma ha realitzat algunes degustacions exclusives de les seves anyades més antigues de Taurasi a principis dels anys trenta. Aquests embotellaments han demostrat l’extraordinària agilitat del vi i han animat altres persones a apreciar el potencial únic a llarg termini de la regió.

Domar Taurasi

Un dels majors reptes de Taurasi és controlar tant l’acidesa com els tanins pronunciats.

'Aglianico té molta acidesa i és molt alt en polifenols, de manera que hi ha el risc de fer vins grans i excessius que tinguin un contingut elevat en alcohol', diu Sebastiano. 'L'equilibri i l'elegància, en canvi, són més difícils amb Aglianico, perquè si no teniu equilibri entre acidesa, tanins i alcohol, podríeu tenir sensacions amargues'.

Actualment, els principals productors de Taurasi busquen elaborar vins més refinats que, tot i ser dignes d’edat, no necessitaran anys ni dècades per arribar. És fonamental la verema en una maduració ideal.

La investigació clonal també ha estat clau. Tant Feudi di San Gregorio com Mastroberardino han col·laborat amb les millors universitats italianes i han seleccionat clons que provenen d’alguns dels ceps més antics i sense elaborar dels cellers.

Coneix el raïm italià indígena dels Abruços

'L'Aglianico és de pell fina i extremadament fèrtil, però aquests clons de vinya vella tenen una fertilitat inferior, produeixen raïms més solts que ajuden a combatre les malalties dels fongs i afavoreixen la maduració', afirma l'agronòmic Mastroberardino, Antonio Dente. 'També tenen pells de raïm més gruixudes i resistents, cosa que significa un equilibri de raïm i de vinya més saludable'.

Els clons de Mastroberardino, que porten el nom del pare de Piero, aviat estaran disponibles comercialment.

Els canvis també s’estan produint als cellers. Ara més productors utilitzen un premsat més suau i uns temps de maceració més curts per evitar una extracció excessiva de taní. Els viticultors també minimitzen l’ús de noves barriques, que poden transmetre tanins de fusta notables, així com sensacions de cafè i vainilla.

En el seu lloc, molts opten per una barreja de barrils de diferents edats i mides, inclòs l’ús de barrils eslavonians neutres.

D’esquerra a dreta Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi i Case d’Alto 2012 Taurasi / Foto de Julie Benedetto

I.D., si us plau

El desafiament més gran que afronta Taurasi és la manca d’identitat. Tenint en compte les variacions dins de la zona de creixement, les diferències estilístiques i l’experiència entre els productors, les embotellades de Taurasi poden variar enormement. Els exemples van des d'extracte i musculós, opulent i afruitat, austerament auster i tànic, així com equilibrat i complex. Aquesta disparitat fa que sigui difícil oferir una definició succinta de la denominació.

Alguns productors creuen que un focus en la producció d’una sola vinya ajudaria els consumidors. Altres consideren que aquest enfocament causaria més confusió per a un vi poc conegut fora d’un cercle estret d’amants i col·leccionistes del vi italià.

De moment, el nom i la fiabilitat del productor són la millor guia per trobar el millor Taurasi.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 $, 93 punts . Els mentols, el tabac, la mora i les aromes d’espècies fosques i exòtiques prenen forma lentament. En boca ben estructurat, els tanins tensos i de gra fi suporten la cirera negra, la regalèssia i el clau. Encara és jove i ajustat, així que doneu-li molt de temps per desenvolupar-se completament. Begui 2023–2033. Terlato Wines International. Selecció de celler .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 $, 92 punts . El tabac de pipa, l’anís estrellat, les espècies de forn, les flors blaves, el mentol i les aromes de mora són al davant i al centre d’aquest perfumat vermell. Al paladar tens i de cos mitjà, els tanins de gra fi donen estructura al gerd triturat, a la sucosa cirera de Marasca, a la regalèssia i a un toc d’encens. Beure 2021-2031. Vias Importacions. Selecció de celler .

Villa Raiano 2013 Taurasi 40 dòlars, 92 punts . Aromes de fruites de pell negra, violeta, espècies de cuina fosca, herba triturada i una mica de sotabosc fan un bouquet atractiu. Al paladar ferm i elegantment estructurat, taní, de gra fi, tanins frescos i equilibri d’acidesa, cirera negra seca, melmelada de gerds, pebre negre i un toc de cacau amarg. Beu del 2021 al 2028. Siena Importacions. Elecció dels editors .

Case d’Alto 2012 Taurasi 55 $, 90 punts . Aromes de trufa, sotabosc, pell, pruna i espècies exòtiques condueixen el nas. El paladar té una estructura ferma, que ofereix cirera de Marasca seca, cacau amarg i anís estrellat, així com tocs de roure. Els tanins d'assecat i de gra fi proporcionen suport. Seleccions Giannoni.