Sabeu la dita: 'El treball en equip fa que el somni funcioni'? Aquesta és l’actitud que han adoptat un nombre creixent de destil·leries. Han agafat esperits pol·linitzats mitjançant col·laboracions amb cerveseries, cellers, agricultors i altres entitats de les seves zones.

Alguns volen destacar els sabors propis o l’impacte de terrer d’altres volen donar suport a les empreses locals i d’altres, simplement, no poden resistir-se a experimentar amb el material disponible, fins i tot els barrils buidats recentment. Els següents projectes il·lustren com jugar bé amb altres persones pot conduir a alguns embotellaments que empenyen els límits.

Il·lustració de Victoria Skovran

Trail Distilling i J. Christopher Wines

Ginebra Pinot Rosa Trillium i Ginebra Reservada Barril Trillium

Al principi, Oregon City’s Destil·lació de senders només volia veure què passaria.

'Volíem experimentar amb la nostra ginebra', diu la copropietària Sara Brennan. 'Creiem en donar suport a les empreses locals'.

Tot i que les cerveseries o els torradors de cafè es van considerar breument com a col·laboradors, no semblaven ser el partit adequat amb una ginebra floral amb cítrics. Era un celler, en concret, el de Willamette Valley J. Christopher , que finalment va arribar al punt dolç.

' Oregon Pinot Noir és reconegut com un dels millors Pinot del món, així que per què no combinar un ginebra i un vi locals? ” diu Brennan.

Trail fabrica dos embotelladors que utilitzen bótes buides de J. Christopher. El Barril Trillium reservat el gin passa sis mesos en una antiga bóta de vi torrada per ReWine Barrels , un altre negoci d'Oregon. L'altre, Gin Pinot rosa Trillium , envellix durant dos mesos en un barril acabat de buidar, que confereix un delicat rubor.

Vodka amb gust cítric manifest / Il·lustració de Victoria Skovran

Manifestants productors de cítrics destil·lants i locals

Vodka amb gust cítric manifest

El pla original era fabricar ginebra, recorda Tom Johnson, soci i director de vendes de Destil·lació manifesta a Jacksonville, Florida. La idea mai era ser un vodka amb gust, una categoria que Johnson va descartar com 'una abominació'.

Però tal com va demostrar Manifest pells de cítrics com a botànics de ginebra, 'sabíem que llavors teníem el potencial de fer alguna cosa increïble', diu. 'Viure a Florida, la fruita és el nostre producte agrícola número 1 i volíem fer-ne un homenatge'.

Dos anys més tard, Manifest va macerar el seu vodka de patata amb una barreja de 60% de taronja, 20% de llimona i 20% de pells d'aranja, tot procedent d'arbredes locals. Els primers lots feien servir fruita de l'agricultor del nord de Florida, Cecil Nelson. Quan va morir el 2018, Manifest va començar a treballar Sun Harvest Citrus , una planta de cultiu i de sucs. Tot i que el percentatge es manté constant, les varietats canvien al llarg de l’any, segons el que estigui madur. El melic conegut o les taronges valencianes poden figurar a la barreja, igual que els temples dolços o els tangelos Honeybell, que donen lloc a variacions matisades en cada lot.

Whisky acabat en barril de cervesa / Il·lustració de Victoria Skovran

Westland Distillery i Black Raven Brewing Co.

Whisky acabat en barril de cervesa

Destil·leria artesanal de Seattle Westland ja es destaca per la seva èmfasi en el terroir del seu whisky, aconseguit pels grans locals i fins i tot per la torba collida a partir d’un Washington llibre d’estat.

Però el nou programa d’intercanvi de barrils amb cerveseries de la destil·leria, una gran part del panorama creatiu del nord-oest del Pacífic, “és una altra manera Westland treballa per expressar el sentit del lloc als nostres whiskies ', diu Scott Sell, director d’operacions de la destil·leria.

El projecte va començar en resposta a les sol·licituds de productors locals de bots de whisky buidats, segons ell. En lloc de vendre-les, Westland presta bótes a cervesers amb una condició: envieu-les de nou quan hàgiu acabat.

El que torna és 'tota mena de barrils fantàstics i estranys per acabar el whisky', assenyala Sell. Black Raven Brewing omple un joc de barrils amb Feather Weather Coffee Stout i un altre amb un estil kriek Cherry Sour . Al seu retorn, Westland va omplir els dos conjunts de whisky i després es va casar amb els dos en un esperit robust que rugia amb cireres i toffee coberts de xocolata.

Amaro Pazzo / Il·lustració de Victoria Skovran

Destil·ladors Long Road i cafè Madcap

Boig amarg

A Grand Rapids, Michigan, Destil·ladors de carretera llarga volia fer un esperit amb puntes de cafè . Es va convertir en Boig boig , un torrador de cafè local molt conegut i estimat pels cafès de temporada.

'El cafè i els licors destil·lats van tan bé junts', diu Jon O'Connor, propietari / cofundador de Long Road. 'Des de fa temps, volem fer servir el cafè en un dels nostres productes'.

Durant aproximadament un any d'investigació i desenvolupament, les dues entitats van descartar ràpidament un licor de cafè 'avorrit', centrant-se en un amor compartit per l'amaro. La seva versió utilitzaria el cafè per atreure notes amargues, florals, fumades o herbàcies, en funció de l’origen i la tècnica de torrat dels grans.

En última instància, van seleccionar Reko, un cafè etíop amb acidesa cítrica i sabors de fruites de pinyol. Es combina amb un esperit neutre macerat amb botànics que inclouen taronja i xicoira, sabors tradicionals per combinar amb cafè.

Whisky madurat Virginia Highland madurat amb barril de sidra / Il·lustració de Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. i sidreries locals

Whisky de malta de Virginia Highland madurat en barrica de sidra

Virginia Distillery a Lovingston s’ha unit amb cellers i cerveseries, de manera que semblava natural col·laborar amb els fabricants de sidra en un dels estats productors de poma més grans del país.

'Tenia molt sentit pel que fa al perfil del sabor i al que intentàvem aconseguir', diu Ian Thomas, director de Distillery. Va arribar a la mà Sidra artesanal de Potter i Sidra Buskey , tant a la Virgínia Central, coneguda per llançaments experimentals com les sidres saltades i una infusió de calç jalapeño. Un programa d’intercanvi de barrils es va disposar per fer circular els vaixells usats entre els productors de whisky i sidra. Les capes de sabor evolucionarien amb cada anada i tornada.

Des del primer experiment del 2016, 'sabíem que estàvem en alguna cosa molt única i diferent', diu Thomas. Els sabors secs i acris de poma es fonen amb la melosa mantega del whisky de malta.

'Ens va sorprendre la senzillesa i l'equilibri, però també la profunditat de caràcter que en vam treure', diu.

Licor d’arce Wigle / Il·lustració de Victoria Skovran

Xarop d’auró Wigle Whisky i Rivendale Farms Sugarhouse

Licor d’Auró Wigle

Amb seu a Pittsburgh Wigle ha estat prolífic en termes d’embotellaments col·laboratius al llarg dels anys. Les ofertes han anat des d’un Eau de Pickle semblant a aquavit (sí, un esperit amb sabor a escabetx) fins a una associació amb un xocolater local que produïa tòfones infusionades de whisky.

Però el camí cap a la seva licor d’auró té un interès particular, que inclou 'comerços de barrils i quantitats escandaloses de xarop d'auró', diu Michael Foglia, gerent de desenvolupament i innovació de productes de Wigle.

El licor comença amb xarop d’auró, que es fermenta i es cria durant cinc mesos en bótes que prèviament contenien les coses dolces. Finalment, l'esperit acabat s'endolceix amb una altra addició de xarop d'auró fosc i robust.

'Va trigar aproximadament un any a alinear-ho tot per al primer lot', diu Foglia. La destil·leria funcionava Bissell Maple Farm i Finques Rivendale .

Per què l'auró? És una extensió del 'compromís amb el terrer local' de Wigle, diu Foglia. 'Tot i que no som tan' bojos amb l'auró 'com Vermont, segueix sent una part important del nostre patrimoni agrícola', amb Pennsylvania produint el setè xarop més gran de tots els estats del país.