De vegades, el que hauria de ser una missió fàcil acaba requerint un enfocament complex. Afortunadament, el vi esgarrifós no és un d’ells. Seguiu unes quantes pautes i, en poc temps, beureu la temperatura òptima.

No tots els vins haurien de ser refrigerats a la mateixa temperatura a causa de la seva composició química. La columna vertebral d’un vi blanc és l’acidesa. L’estructura d’un xarxa prové dels seus tanins. Vins de postres tenen diferents quantitats de sucre residual. Escumós conté diòxid de carboni (CO₂). Tots tenen diferents graus d’alcohol. Així, la temperatura pot silenciar o accentuar un vi en funció dels seus components.

Comencem amb rangs de temperatura òptims.

Getty

Vi negre i fortificat : Tot i que la realitat és que la saviesa habitual era servir servir negres a temperatura ambient. Però, què vol dir això? Un estudi humit al migdia d’agost? No gràcies. Llevat que visqueu en un castell europeu on el boudoir es mantingui fred durant tot l'any, l'axioma de la temperatura de l'habitació està obsolet.

El vi negre ha d’estar entre 55 ° F – 65 ° F. Vins amb més claredat i amb més acidesa, com ara Vall del Loira Cabernet Franc , preferiu temps més baixos. Poseu-lo a la nevera durant 90 minuts. Vins tànics amb més cos, com ara Bordeus i Napa Cabernet Sauvignon tingueu un gust millor més calent, així que guardeu-los a 45 minuts a la nevera. El vi negre massa fred té un gust sord, però quan és massa càlid, és flasc i alcohòlic. Igual que Goldilocks, algun lloc intermedi és correcte.

Vins fortificats M'agrada Port i fusta hauria de ser de 60 ° F – 65 ° F.

Vi blanc, rosat i escumós : Els blancs necessiten un refredament per aixecar aromes delicats i acidesa. No obstant això, quan són massa freds, els sabors es silencien. Com els negres, els vins amb més cos Chardonnay des de Borgonya i Califòrnia brillen entre 50 ° F i 60 ° F. Vins de postres com Sauternes caure en el mateix rang.

Els vins més lleugers i fruiters funcionen millor amb fred, entre 45 ° F i 50 ° F, o dues hores a la nevera. La majoria Italià als blancs els agrada Pinot Grigio i Sauvignon Blanc també cauen en aquest rang. El vi poques vegades hauria de ser inferior a 45 ° F, tret que siguin lliures de porxades en un dia calorós.

Les espurnes, però, han d’estar entre 40 ° F i 50 ° F, com CO₂es queda millor atrapat en líquids més freds. Cuinat vintage i de prestigi Xampanys es pot servir a la part superior, a causa de la complexitat i el pes. Prosecco , o espurnes afruitats amb un cos lleuger semblant funcionen millor a la part inferior.

Getty

Com refredar el vi

Planificació anticipada . Aquesta regla s'aplica a la majoria de tot de la vida. Poseu negres i blancs a la nevera i traieu-los una o dues hores abans de sopar. La temperatura ideal per a una nevera és d'entre 35 ° F i 40 ° F. Si teniu punts freds que sempre us congelen l’enciam, almenys us refredaran el vi una mica més ràpid. Refredar ampolles a la porta no suposarà cap diferència pel que fa al temps, però si l’obriu amb freqüència, enganxeu les ampolles més enrere en un prestatge o als contenidors més nets.

El Congelador . Ho hem fet tots. Vaig carregar ampolles a la màquina de fer gel, mentre els amics es van tornar ambiciosos amb el seu consum, només per oblidar-les i trobar una explosió de gel al matí següent. Tot i que la qualitat pot no disminuir a temperatures tan extremes, augmenta el risc d’un embolic. Quan l’aigua del vi es congela, s’expandeix i pot fer sortir el suro parcialment o ple, o fins i tot trencar l’ampolla. Això permet la sortida d’oxigen, que arrenca el rellotge oxidació . Si feu servir el congelador, configureu un temporitzador durant 30 minuts.

Nosaltres Recomanar:

• Bossa de vi de neoprè de 2 ampolles
• Refredador d'ampolla de vi islandesa de doble paret

La millor manera de refredar el vi ràpidament . Introduïu l'ampolla en un bany de sal gelat. No, no preneu les sals d'Epsom de l'àvia. La versió de taula farà. Agafa una galleda o un recipient i afegeix sal, aigua i gel. El gel absorbeix la calor de l’aigua, cosa que fa baixar la temperatura. La sal fa que el punt de congelació de l’aigua sigui inferior a 32˚F. Traducció: l’aigua gelada salada pot refredar-se rosa en 15 minuts o menys.

Altres mètodes de refrigeració. Si esteu de viatge, porteu una bossa aïllada que contingui de 2 a 4 ampolles. Per als solters, una funda guardada al congelador refredarà una ampolla de 750 ml. A casa, aboqueu un got de vi i poseu-lo a la nevera. Es triga menys temps a refredar-se que una ampolla sencera, a causa de la seva massa reduïda.

Els glaçons de gel reutilitzables també són ideals per refredar un got, però un cop s’escalfin, els haureu de tornar a congelar. Per descomptat, també podeu guardar-ne prou al congelador per a múltiples ulleres.

Què no fer? . A diferència d’una tassa gruixuda i glaçada, un got de glaç refredat no té prou massa ni superfície per reduir la temperatura del vi. Tot i que els glaçons es refreden, també dilueixen el gust, cosa que està bé si en busqueu un esquitxada -com experiència. Finalment, Internet us suggerirà que aboqueu el vi en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i que el deixeu caure a l’aigua gelada. Arribarà als 50 ° F en uns 2 minuts, però ara ens desesperem una mica, no?