Alguns pot sorprendre sentir que el sabor pedregós, pedernal o semblant a la closca d'ostra que es troba de vegades als vins pot provocar un debat rabiós. Encara que els científics No puc estar d'acord si fins i tot és possible que les roques i la terra transmetin sabor o aroma al vi, això no ha impedit que molts en el món del vi s'apleguin a la crida de mineralitat.

Però els que estan fermament al costat del 'podem tastar-ho' sovint no poden posar-se d'acord definició del terme . Aleshores, per què encara el fem servir?

'En lloc de la paraula problemàtica 'mineralitat', faig servir la paraula 'electricitat'', escriu Rajat Parr al 2018. L'Atles del Gust del Sommelier, que va ser coautor amb l'escriptor Jordan Mackay. Parr és el sommelier guanyador del premi James Beard Foundation, convertit en enòleg Granja Phelan, Vins Sandhi i altres.

'[Parr] es refereix a això com una sensació física i diu que es pot manifestar en el vi de moltes maneres', continua el llibre. “Ho equipara a una sensació elèctrica que produeix tensió al vi. Neix, la majoria de les vegades, de vinyes plantades en llocs intensament rocosos”.

Aquí teniu tot el que cal saber sobre el debat i el cas per deixar el terme completament.

Què és la mineralitat, exactament?

'No hi ha una definició acceptada de mineralitat en el vi, no hi ha un consens complet sobre les característiques que s'hi associen, ni tan sols si es percep principalment com una olor, un gust o una sensació en boca'. diu Evan Goldstein , un mestre sommelier i president de l'empresa d'educació vitivinícola i relacions públiques Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, director general de l'importador Banfi Wines, també subratlla el divisió que pot ser la paraula 'mineralitat'.

'Aquest és un terme que s'utilitza molt sovint en les descripcions de vins per indicar un vi amb certes característiques sensorials', diu Viglierchio. '[Expressen] una síntesi d'un perfil d'acidesa complex i notes d'elements com ara guix, sílex i grafit; no és un element únic i autònom'.

Altres factors també contribueixen a les característiques minerals d'un vi, continua. Per exemple, dos vins poden provenir del mateix sòl rocós, però només un pot presentar mineralitat. Què hi ha darrere de la diferència? Microclimes variats i pràctiques de vinificació.

Per què necessitem un nou terme?

Sens dubte, 'mineralitat' està de moda com a terme en aquests dies. El 2006, quan el guru del vi Jancis Robinson va editar la tercera edició de The Oxford Companion to Wine , no es parlava del terme. Però en el moment el quarta edició llançat el 2015, 'Era massa freqüent per ignorar-lo', escriu Robinson.

El famós viticultor australià Dr. Richard Smart, per la seva banda, s'hi refereix com ' un terme inventat que s'ha fet molt popular .” Però, com molts altres termes que s'han generalitzat recentment al món del vi (vegeu 'triturable'), potser és hora de deixar-lo caure. De totes maneres, aviat es pot convertir en un punt discutible: les aromes de fruites tenen el potencial d'emmascarar la mineralitat i el canvi climàtic empenyent el vi en la direcció més afruitat .

'La mineralitat és una paraula complicada i controvertida per diverses raons', continua Mackay L'Atles del Gust del Sommelier . 'El més molest, però, és el seu ús relliscós. Igual que el terroir, significa coses diferents per a persones diferents i, per tant, és difícil de definir i [és] potser d'un valor qüestionable'. El valor de la mineralitat, continua, no és com a terme científic, sinó com a metàfora.

“No parlem de minerals literals en el vi; parlem d'una característica poètica que recorda d'alguna manera de pedres, roques, metalls i minerals'.

El cas per utilitzar 'electricitat' en lloc de 'mineralitat'. “

Avui, Parr continua veient 'l'electricitat' com un substitut viable de la 'mineralitat'.

'Crec que paraules com 'mineralitat', 'electricitat', 'tensió', etc. són maneres d'explicar la textura ensenyada del vi', diu Parr. “És difícil explicar una sensació que té el nostre paladar. Crec que sovint s'interpreta malament la mineralitat com el mateix sabor que el sòl on es cultiva. Pocs poden notar la diferència, però és evident que hi ha una diferència. [Mackay] i jo volíem canviar una mica la narració. Per això, vam utilitzar [electricitat]'.

Mikey Giugni de Scar of the Sea Vins a San Luis Obispo —el Chardonnay Parr descriu com a particularment “elèctric”— hi està d'acord. 'També prefereixo termes com ara' energia ', 'cruixent', 'elèctric', 'fort' [i] 'tranquil', diu. 'Aquests termes són més fàcils d'entendre i són la sensació que el vi està donant en aquest moment'.

Giugni admet que els vins que més li agrada els qualifica d'elèctrics. 'Sincerament, per a mi, és una definició bastant literal que significa que el vi està ple d'energia. La paraula 'elèctrica' ​​és dinàmica, dóna colors i sensacions amb ella'.

'Quan un vi és elèctric, també em dóna energia', continua. 'Es pot dir que el vi és viu'.