Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Albergínia,

Albergínia, d’estil asiàtic

Sovint pensem en l’albergínia com un ingredient mediterrani, però també és fantàstic en plats asiàtics ... com ho confirma aquest sofregit picant i deliciós.



Albergínia a l'estil Sichuan amb xai mòlt i salsa de mongeta
L’albergínia:
una albergínia japonesa de 8 unces (vegeu NOTES D'INGREDIENT)

La barreja de carn:
Lamb lli xai mòlt
1 gra d'all petit picat finament
1 cebolla fina, picada finament
½ cullerada de pasta de xili amb all (vegeu NOTES D’INGREDIENT)
½ cullerada d’aigua
1 culleradeta de salsa de soja fosca
½ culleradeta de salsa hoisin
½ culleradeta de maizena
¼ culleradeta de MSG

La salsa:
¾ tassa de xili i salsa de mongetes (vegeu NOTES D’INGREDIENT)
2 cullerades d'aigua
1 cullerada de shao hsing (o substitueix el xerès sec)
½ culleradeta de MSG



La cuina i els aromàtics:
1 cullerada d'oli vegetal
2 cebolletes grosses, picades (unes 6 cullerades, més una mica més de guarnició)
10 grans d'all picats (aproximadament 1/4 de tassa)
1 cullerada d'arrel de gingebre fresca ratllada
Instruccions:
1. Preescalfeu el forn a 400 graus.

2. Piqueu l'albergínia amb una forquilla unes deu vegades. Col·loqueu-ho al forn i rostiu-lo fins que estigui tendre (uns 20 minuts). La pell no ha de quedar cruixent ni assecada. Traieu l'albergínia i deixeu-la reposar. Després que l'albergínia estigui prou fresca com per manipular-la, talleu-la a rodones de 1/2 '(n'haureu de tenir aproximadament 12 trossos).

3. Prepareu la barreja de carn: en un bol de barreja, combineu xai, all, cebolleta, pasta de xili amb alls, aigua, salsa de soja, salsa hoisina, maicena i MSG. Remeneu-ho fins que quedi ben homogeni. Reserva.

4. Prepareu la salsa: en un bol de barreja, combineu la salsa de xili i mongetes, aigua, shao hsing i MSG. Reserva.

5. Per coure el plat, col·loqueu la cullerada d’oli vegetal en un wok gran sobre una flama mitjana. Afegiu les sofregides, els alls i el sofregit de gingebre fins que els aromàtics estiguin estovats, uns 4 minuts. Premeu cap a un costat. Poseu el foc a mitja-alta i afegiu la barreja de carn a grans gruixos de la mida de les nous. Coeu-les sense remenar, fins que els grumolls estiguin 'fixats' (aproximadament un minut) i, a continuació, gireu-los perquè es rossin per l'altre costat. Mentre la segona cara es daura, col·loqueu els aromàtics cuits. Al cap d’un minut més, tireu els grumolls de xai amb els aromàtics i envolteu-los amb els trossos d’albergínia tallats. Coeu-ho durant un minut i, a continuació, tireu-los tots junts. Afegiu-hi salsa i llenceu-ho ràpidament fins que el xai i l’albergínia estiguin coberts de salsa 30 segons més tard, vessant el contingut del wok al plat de servir. A sobre, poseu-hi una escalivada picada i serviu-la immediatament.

Se’n serveixen quatre com a part d’un àpat xinès de diversos plats.
NOTES INGREDIENTS
* Vaig crear aquesta recepta amb una albergínia japonesa llarga, força estreta i de color porpra brillant. Va ser fàcil tallar-la en rodones de 1/2 ″ després de rostir-la. Tot i això, podeu fer la recepta amb qualsevol tipus d’albergínia. Si utilitzeu Black Beauty, per exemple (l’albergínia clàssica del supermercat), només heu d’utilitzar el mateix pes que el que es demana més amunt (8 unces) i, després de rostir-les, talleu-les a trossos d’aproximadament 1/2 ″ (aproximadament 1/2 ″ de gruix) , aproximadament 1/2 ″ a través del tros).

* Actualment, és fàcil trobar preparacions de “pasta de xili amb all” i “salsa de xili i mongetes”, fins i tot als supermercats. Feu servir xinesos per a aquesta recepta. M’agraden molt els productes Lee Kum Kee, fets a Hong Kong.

David Rosengarten és escriptor de viatges, autor de llibres de cuina i periodista de televisió que ha acollit o co-acollit aproximadament 2.500 programes a la xarxa alimentària. Convidat habitualment a l’espectacle Today de la NBC, David ha escrit sobre enogastronomia per a una àmplia gamma de publicacions i viatja freqüentment pels Estats Units, Europa, Amèrica Llatina i Àsia, escrivint i impartint conferències sobre diversos temes culinaris. Actualment, David és editor -cap de The Rosengarten Report, que va rebre el Premi James Beard el 2003 al millor butlletí de notícies enogastronòmiques del país.

Receptes de Rosengarten és una funció recurrent cada dos setmanes a www.winemag.com.