Vermut és un ingredient clau en una sèrie de còctels clàssics, com a martini , Negroni o Manhattan . Però durant dècades, el vermut va passar a un segon pla als altres elements d'aquestes begudes com ginebra , bourbon i whisky . Però el vermut està passant un moment , i entendre els diferents estils de vermut és clau per agitar (o barrejar) un còctel deliciós.

Grans marques com Martini i Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat i valls encara brilla. Però, més petit productors artesanals , inclòs Distefano Winery Poppi Vermut sec i Method Spirits Vermut dolç , estan creant sabors únics i guanyant seguidors.

Aquí teniu una ullada als diferents estils de vermut i com es poden incorporar a molts còctels diferents.

Què és el vermut?

Vermut ha existit durant segles i es va crear originalment amb finalitats medicinals, diu Antoni Caporale , director d'educació de l'esperit al Institut d'Educació Culinària . És un fortificat vi, que significa alcohol destil·lat (com brandi o un licor neutre) s'afegeix per augmentar el grau d'alcohol i aturar el procés de fermentació, explica Gregori Bonath , un instructor de xef al Escola d'Arts Culinàries Auguste Escoffier .

El vi fortificat s'ha d'infusionar després amb botànics per ser considerat vermut. Algunes infusions habituals inclouen l'absenc, la pell de taronja, el ginebre, l'anís estrellat i l'arrel d'angèlica. Tanmateix, moltes marques mantenen els seus ingredients exactes en secret. És per això que el perfil de sabor del producte final varia segons la regió i el productor.

Tots saluden el clàssic Gin Martini

Generalment, el vermut es presenta en varietats dolces o seques. D'acord amb la Unió Europea , el producte ha de contenir un 75% de vi per ser considerat vermut. Els vermuts alcohol en volum (abv) oscil·la entre el 16% i el 18%, una mica més alt que el 9%-14% vol del vi no fortificat. Encara es considera menys prova que la majoria dels esperits.

Estils de vermut per provar

Vermut dolç

El vermut dolç prové tradicionalment d'Itàlia i normalment conté 130 grams o més de sucre per litre. Aquest estil de vermut pot ser vermell o blanc. El seu sabor varien lleugerament, però el vermut vermell i el blanc es poden utilitzar indistintament en còctels que demanen vermut dolç, diu Caporale.

'El vermut vermell dolç es podria descriure com el sabor d'espècies escalfades, com el clau, la canyella [o] la nou moscada. Penseu en les espècies de tardor i d'hivern', diu Bonath. 'El vermut blanc dolç tindrà els perfils de sabor de vainilla, cítrics i picant'.

El vermut vermell dolç, també conegut com rosso, s'utilitza clàssicament en un Negroni o Manhattan. Altres opcions de còctels inclouen un vermut spritz, un còctel americà o simplement beure aquest vi fortificat tot sol.

Proveu-ho amb 'una mica de gel i afegiu-hi ratlladura de taronja o llimona', suggereix Izzy Tulloch , cap de barman a de la Milady a la ciutat de Nova York.

També li encanta fer servir vermut vermell dolç sangria . 'Afegeix una textura i complexitat molt boniques', diu Tulloch. 'Els sabors d'arrel a base d'herbes i amargues juguen molt bé amb el vi negre i les fruites fresques'.

'Afegir components amargs aromàtics, terrosos i especiats [al vermut] arrodonirà el còctel i li afegirà complexitat', afegeix. Milos Zica , soci i director de begudes de Fandi Mata a la ciutat de Nova York.

Si et trobes amb vermut blanc a mà, Emmanuel Balestra , director de bars de l’Hotel Barriere’s Le Majestic i El Grey d'Albion a Cannes, França , diu que el prefereix en còctels com el seu còctel de camamilla Negroni, ja que no és tan dolç.

'Això em permet utilitzar els sabors florals i les elegants aromes vegetals amb què faig els meus còctels', diu.

Vermut sec

El vermut sec es va originar a França i s'elaborava tradicionalment amb absenta, un ingredient clau de l'absenta. És de color clar i més herbaci, floral i cítric, en comparació amb el vermut dolç, explica Bonath. Normalment conté menys de 50 grams de sucre per litre, afegeix Caporale.

El vermut sec també conté “ oxidat sabors', diu Balestra, 'per tant, quan el barrejo amb ginebra, per exemple, afegeix un toc salí que estimula la llengua i fa que salivi'.

L'ús clàssic del vermut sec és un martini. Zica diu que un dels seus favorits és a 50/50 Martini amb ginebra a parts iguals i vermut sec, guarnit amb ratlladura d'oliva i llimona. Descriu la beguda com 'de cos lleuger, de nou [i] mineral', i afegeix que el vermut sec suavitza i refresca les notes botàniques i de ginebre de la ginebra.

'És molt popular entre la gent del sector i és per morir-se, remenat , però no [un] massa begut aperitiu, ', diu Zica.

'La gent ho desitja': l'ascens i el potencial del vermut de la costa est

Aquest tipus de vermut també combina bé amb esperits foscos, diu Tulloch. 'Crec que sovint oblidem que el whisky pot tenir aquestes notes florals molt delicades sobre les quals el vermut sec pot destacar'.

Vermut extra sec

El vermut extrasec és encara menys dolç que les varietats seques, amb menys de 30 grams de sucre per litre. Té notes de llimona, taronja i herbàcies, diu Bonath. Acostuma a anar bé amb sabors aguts i àcids.

'Si voleu afegir botànics a una beguda sense augmentar el contingut de sucre, aleshores el vermut extra sec és una bona manera d'aconseguir', afegeix Caporale. També s'utilitza habitualment en un martini.

Vermut ambre

El vermut ambre és un intermedi de vermut vermell i vermut sec, explica Caporale. Segons com es miri, és semi-sec o semidolç i acostuma a ser afruitat i floral.

'Si voleu un martini al costat més dolç, l'ambre és un pas més que el vermut sec', diu. 'Si vols que el teu Manhattan estigui al costat més sec, el vermut ambre ho fa'.

Caporale diu que també gaudeix del vermut ambre amb aigua amb gas, mentre que Bonath afegeix que combina bé amb el vi escumós. No importa com ho barregis, el vermut és una opció fantàstica per tenir a mà per elevar els teus còctels de bricolatge.