Des dels trams sorrencs de la Riviera Maya fins a les seves arrels a Mèrida metropolitana, l’esperit mexicà xtabentún (pronunciat shtab-en-TOON) comporta tantes tradicions com possibilitats de còctel.

La llegenda del seu origen és que xtabentún va néixer d'un escàndol relacionat amb una prostituta anomenada Xtabay. Tot i que rebutjada pel seu poble, Xtabay va donar tots els seus guanys als pobres i als malalts. A la seva mort, va ser enterrada en una tomba de pedra crua. Al matí, unes petites flors blanques havien brollat ​​de la seva tomba i el poble estava mullat en un perfum dolç i almizcle; xtabentún, poc traduït, significa 'vinyes que creixen a partir de pedra'. El licor dolç i groc pàl·lid que ha evolucionat a partir d’aquesta llegenda es fabrica a partir de rom, llavors d’anís i el nèctar de les abelles maies, amb notes de lligabosc i regalèssia.

A La Cantina al Maroma Resort and Spa , un avançat colorit a Platja del Carme, xtabentún és respectat com l ''elixir dels déus maies'.

El punxó cítric de magrana, tequila i xtabentún del bàrman Manuel de Atocha, anomenat Jaltun Ha, o oasi maya, se serveix en una jícara, una tassa feta amb el fruit dels arbres de calabassa.

Aneu més cap al sud cap a La Copa, un bar a l’aire lliure situat a l’abast de Banyan Tree Mayakoba resort, i trobareu xtabentún en còctels disfressats com el Dragon Fruit Martini. Més a l’oest, a través del Yucatán, a Mèrida, on la família D’Aristi produeix xtabentún, l’esperit manté la pista a les altes prestatgeries de totes les cases de la ciutat.

Aquí, al seu poble natal, xtabentún es serveix com a cordial després del sopar, ja sigui a les roques o bé. A Roses & Xocolate Boutique Hotel and Spa , sens dubte l’orgull arquitectònic i epicuri de la ciutat, la directora general Carol Kolozs Fisher l’ofereix als seus hostes com a puntuació final dels seus plats inventius al restaurant de l’hotel.

Buscar xtabentun als Estats Units pot semblar una recerca infructuosa, però la victòria pot ser dolça. Al restaurant i bar de Nova York Macondo , el cap de bàrman Gonzalo Marin doblega l'elixix quixòtic en una beguda taronja cremosa anomenada Mandarina + Aguardiente. Servit amb escuma de mandarina-safrà i fulla de sàlvia fresca, fa una corona justa per a un esperit tan misteriós.

Consulteu la nostra guia per visitar la regió vinícola de Mèxic en auge >>>

---

Proveu de barrejar aquests dos basat en xtabentún libacions a casa:

Jaltun Ha

Aquest còctel és fresc amb sabors de regalèssia cítrics i mel de xtabentún equilibrats pel tamarind agredolç.

1 unça xtabentún
2 unces de suc de pinya
2 unces de suc de taronja
1 unça de tequila de magrana
2 culleradetes de puré de tamarinde (reserveu unes gotes per guarnir)
3 rodanxes de llima, per guarnir

Combineu tots els ingredients en una coctelera plena de gel, sacsegeu-la vigorosament i aboqueu-la en un bol de jicara. Decorar amb gotes de puré de tamarinde i rodanxes de llima.

---

Dragon Fruit Martini

El Banyan Tree Mayakoba Hotel, el bar La Copa, serveix xtabentún com un martini lleuger i elegant.

3 unces de nèctar de fruita del drac
1 unça xtabentún
¼ unça de suc de llima
¼ infusió d’hibisc * veure recepta a continuació
Rodanxa de fruita de drac, per guarnir

Combineu tots els ingredients en una coctelera plena de gel i sacsegeu-la. Colar-lo en un cupé o martini i decorar amb una rodanxa de fruita de drac.

Infusió d’hibisc
Un munt de fulles d’hibisc secs
8 unces d’aigua
½ tassa de sucre

Ompliu un infusor de boles de te de 2 polzades amb les fulles d’hibisc seces. Feu bullir l'aigua a foc fort i deixeu que l'infusor ple d'hibisc es filtri a l'aigua bullint durant uns 8 minuts. Baixeu el foc i incorporeu-hi el sucre. Reduir durant uns 3 minuts. Fa 1 tassa.

---