Com vas desenvolupar la teva passió pel vi?
Tinc licors i vi a la història de la meva família. El meu avi tenia una botiga de licors i vins a Nova York i es van obrir just després de la prohibició. Va fer viatges per Europa i sempre va valorar l'art de l'elaboració del vi.

Què li agradaria beure?
M’encanten els vins austríacs, els vins australians i els vins de Nova Zelanda. No puc dir que sóc un vi complet, però sé el que m’agrada i el deixo portar en aquest viatge.

Vas créixer en una llar amant del vi?
Els meus pares es van conèixer a Itàlia, així que sí, crec que el vi era definitivament a la llar i definitivament no era estrany a la taula. A mesura que vaig fer-me gran i viatjava amb ells a Itàlia i França de jove adolescent, vaig tastar vi amb ells, per entendre-ho (en realitat, no bevia de petit, òbviament), i definitivament vaig començar a entendre les diferents notes de això.

Llavors, un bon amic de la nostra família que era un amant del vi, em va portar a la taverna Gramercy i va fer un sopar de tast de vins amb mi, i això va ser, des del punt de vista de l’epicuria i de l’apreciació del vi, bastant aclaridor. Després d’això, vaig entendre que el ball del vi i el menjar poden ser alhora artístic i divertit, com un gran teatre.

T’agrada fer un tuit al que estàs cuinant. Sempre t’ha agradat molt el menjar?
Cuino gairebé totes les nits. El meu interès pel menjar prové de ser una persona curiosa, de ser una persona expressiva i créixer a la ciutat de Nova York. Vaig créixer una mainadera noruega, de manera que em van introduir sabors interessants com la regalèssia salada. Vaig créixer a Soho, que és a prop de Chinatown, sens dubte un laboratori aclaridor d’ingredients.

Els meus pares i jo també vam plantar un jardí al terrat al Soho, i això es va convertir en una gran font d’ingredients. No hi ha res més emocionant que picar aquell primer tomàquet que cultives tu mateix. I crec que sempre m’han agradat les postres. Tinc una tia que cou impecablement.

M’agrada treballar amb productes frescos i produir. Estic obsessionat amb els productes. Faig les meves pròpies pastes. Ho faig tot. Em porteu a Bergdorf o a Eataly? Seria una atracció dura, però crec que acabaria a Eataly.

Com ho fas amb la teva ocupada agenda?
Guardo el temps. De vegades, menjarem una mica més tard, de vegades a les nou o a les 10, quan arribi a casa quan no estic en un esdeveniment. Però aquesta és la meva desintoxicació de moda.

També esteu cuinant als vostres famosos sopars?
No hi ha cap exèrcit al darrere. Sóc jo. Els sopars es poden utilitzar per impressionar, però quan tinc sopars, és amb els meus amics íntims o la gent que vull conèixer. Vull que la gent s’hi senti còmoda. Crec que entretenir a la cuina ajuda.

El sopar per a un grup més gran es prepara de manera informal a la meva sala d’estar i ho configuraré com un menjar de tipus bufet. Si són sis persones o menys, em vaig instal·lar a la cuina per poder parlar amb els meus convidats. Normalment, els ofereixo una copa de vi fantàstica o intento oferir-los un bon còctel si volen.

La preparació és clau per a un sopar. És fantàstic fer els aperitius i les postres abans d’arribar-hi. Per a mi, la senzillesa del vostre plat principal és essencial ... quelcom que és fàcil i ràpid. No m’agrada deixar que les coses es quedin massa temps, de manera que és millor que es puguin cuinar menjars com el peix i la carn en aquest moment. Normalment faig una ensalada i un plat de sopa de puré i després unes postres.

Vostè va esmentar el seu amor per la cuina. Hi ha una tècnica per coure que és molt específica, de manera que puc veure la connexió amb el que feu ara.
Cuino sense recepta. Però també entenc de forma autèntica i inherent les mesures i les proporcions. Crec que un cop tingueu la base, us ajudarà. Però, definitivament, hi ha falles a la meva cuina. Sóc humà, com tothom.

De nou, amb la cuina i la moda, hi ha una certa tècnica ... cal entendre la ciència.
Sí, igual que heu d’entendre la construcció de la roba. Al llarg dels anys he estat amic de tants grans xefs i enòlegs, i entenem aquesta correlació.

Com es va implicar amb Ecco Domani?
Hi ha una llarga història allà. Vaig presentar la meva primera desfilada de moda gràcies a una subvenció que van finançar. Vam passar una gran nit màgica. Des de llavors, he tingut una connexió emocional amb el producte.

Quin era el vostre objectiu amb l’etiqueta? On vas trobar la teva inspiració?

Volia recollir les notes fresques, florals i exòtiques del vi i no volia que semblés que hi hagués una il·lustració de moda.

Desenvolupem i dissenyem tots els nostres tèxtils al Japó. Allà, a Terajuku, hi ha un noi que ven teixits japonesos antics. Vaig desenvolupar un teixit que hi vaig trobar en una col·lecció. Es tractava d’una impressió de kiku i vaig pensar: “Això és el que [Ecco] em recorda”. Connectava: la felicitat, l’exotisme, la vivacitat.

Ecco Domani és un vi de recollida, un vi 'per començar la festa' i un vi entretingut, que connecta realment amb el que crec que ha de ser la moda. Em sembla que el vi és tan elegant per si sol que pot suportar-se sol. I volia que quedés bé a la cuina d’algú i fos un gran objecte per regalar. Quan el mireu, el vostre instint inicial és girar-lo per veure les altres formes que hi apareixen, i el metall és important perquè capta llum i juga molt bé contra el color verd que en surt.

També és un vi fantàstic per cuinar. És aspiracional però accessible i crec que això és important.

Quines regions vitivinícoles heu visitat?
Dordonya, Xampany, per tota Itàlia. Un estiu, la meva família era a Dordonya i la meva germana i jo caminàvem per les vinyes fins a la ciutat. Veuríem els gossos o els porcs buscant tòfones. Va ser la meva primera experiència seriosa amb un estil de vida que agradava del vi i que va prosperar en l’agricultura. Sóc un noi criat a Nova York, de manera que no era una cosa que creixés cada dia. Hi havia un esperit artesanal que hi vaig veure que estava tan arrelat en mi en aquell moment.

Sou sovint al Japó, us agrada que es faci el vi allà?
Estic obsessionat amb la investigació de la indústria vitivinícola al Japó. M’interessa la manicura extrema del raïm a causa de la pluja i la floridura. Potser és massa [xarxa japonesa] NHK TV per a mi. Alerta de nerd! La manipulació de la natura per convertir-se en un producte artesanal i només veure com tracten aquests clústers com si fossin diamants. Mai no he vist globus gegants tan bonics.

Quines són les influències del vi?
Vaig ser inclòs a l'Ordre des Coteaux de Champagne [la fraternitat oficial de les marques de Champagne] com a cavaller fa un temps i em vaig obsessionar realitzant un curtmetratge sobre la història de l'elaboració de Champagne. I sóc molt amic de Gia Coppola [néta de Francis Ford Coppola], que acaba de sortir amb els seus vins [Gia de Gia Coppola]. Gia és com la meva germana petita i, a través d’ella, he pogut veure la seva passió hereditària pel vi americà.

Algun altre paral·lelisme entre la moda i l’elaboració del vi?
Comença amb l’ingredient cru. Com l’elaboració del vi ... cal tenir un bon raïm o vinya per fer un bon vi. Sense una bona tela, no es pot confeccionar una gran roba. Podeu construir alguna cosa i posar-hi la feina. Però necessiteu la matèria primera. Amb mi, deixo que un gran teixit em digui què he de fer.

Mireu un vídeo exclusiu entre bastidors amb Zac Posen i l’editora executiva Susan Kostrzewa >>>

Segueix #Perfil per a converses exclusives amb professionals del món de les begudes i l'alimentació Twitter i Instagram >>>