Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Menjar

La pesca d’un afrodisíac

El perfum almizcle dels eriçons de mar ( eriçons de mar , com es diuen a França, o ricci , com es coneixen a Itàlia) poden despertar una certa provocació culinària. Aquest equinoderm evocador, les parts comestibles del qual són essencialment els seus òrgans reproductors, té fama de ser afrodisíac. Carregada d’antioxidants i vitamines, la carn de taronja dolça de l’eriçó de mar és tan sana com deliciosa.



Es necessita un toc delicat d’una mà guantada per treure aquests tresors del mar. Amb un lliscament d’un petit ganivet de cuina, apareix la “tapa” de l’eriçó. La recompensa es revela llavors com una brillant unta de taronja, amb una textura com la crema pastissera i un gust emfàticament oceànic.

A Santa Bàrbara, l'eriçó es pot collir durant tot l'any, tot i que la temporada màxima és de novembre a febrer. Els posavasos occidentals solen assaborir unitats com el sashimi o el sushi, o bé, fregir-les amb pa torrat. També és fantàstic entre fils de pasta, muntats en una truita o com a part d’un guacamole elevat.

“Tret que les condicions de l’aigua hagin estat prou fredes perquè creixin els algues i, al seu torn, que els eriçons s’alimentin d’ella, els lòbuls de l’eriçó es redueixen. De vegades és només una petxina gran, sense cojones '. —Stephanie Mutz



Niki Nakayama de n / naka

Niki Nakayama de n / naka / Foto de Katrina Dickson

Una de les ofertes uni més enrarides del sud de Califòrnia prové de Niki Nakayama al seu restaurant de Los Angeles, n / naka .

'Utilitzem uni tant per al sushi com per al sashimi, però també com a uni tempura, o al vapor per crear un flam', diu. 'M'agrada imaginar-me amb la uni com faig servir els ous, en una salsa, escalfada amb rovell d'ou i un merengue escumós'.

A n / naka, el sommelier Jeffry Undiarto suggereix maridar uni amb Blanc de Blancs Champagne, Chablis o amb un ric saké Junmai Daiginjo.

'L'Uni és una delícia tan preuada perquè el rendiment d'un eriçó és molt petit, només porta cinc lòbuls', diu Undiarto. 'És una cosa que s'ha de buscar i és un ingredient tan fràgil. L’obtinguem d’una bussejadora local, Stephanie Mutz, que entén tan profundament quin és un tresor preciós ”.

El nom de Mutz torna a aparèixer a Connie i Ted , un restaurant de West Hollywood on Sam Baxter, el xef executiu, barreja la uni amb una truita de plàstic. Mutz collita uni per almenys dues dotzenes de restaurants entre Los Angeles i Santa Bàrbara.

Stephanie Mutz després d

Stephanie Mutz després d’una immersió, que ens porta a la “uni-versitat” / Foto de Ben Scorah

Mutz va arribar a la collita uni després de treballar durant 10 anys com a biòloga marina.

'Intentava posar els peus a la porta ensenyant a temps complet', diu Mutz. “Vaig passar la meitat dels dies pescant i la meitat ensenyant. Malauradament, la recessió va arribar poc després de començar a ensenyar i la darrera va ser contractada, la primera va acomiadar, jo era jo '.

Va dedicar-se al seu negoci pesquer a temps complet, en col·laboració amb el pescador comercial Harry Liquornik.

Mutz té taques de tinta de eriçó a les mans: una artista que porta la prova del seu ofici. 'Atrapar i vendre eriçons de mar directament al consumidor, on sé que el meu producte s’utilitza, s’estima i no es malgasta correctament, és la feina més honesta que he tingut mai, juntament amb l’ensenyament', diu Mutz, coberta d’arracades de eriçó en miniatura i Samarreta amb el nom de la seva empresa de collir eriçons, Peix Stephanie de mar .

Busseu més profundament amb dues receptes uni addicionals:

Uni Toast

Fettuccine de tinta de calamar amb mantega Uni i estragó

Tot i que es considera afrodisíac, Mutz diu que la vida sexual de l’eriçó és relativament vainilla.

'Emet la posta', diu Mutz, sacsejant el cap amb tristesa. “Completament poc romàntic. Quan els eriçons estan estressats o agitats, o reben un senyal lunar, instiga el mascle a esternudar els espermatozoides i les femelles a llençar ous. Els ous fecundats es converteixen en eriçons després de créixer una closca de carbonat càlcic. No hi ha resplendor, però es fa la feina '.

L’Uni pot ser delicadesa i plaga a parts iguals, però tant els humans com les llúdrigues fan meravelles per controlar la superpoblació. Els científics han observat certs exemplars d’eriçons de mar vermell amb una vida útil superior als 200 anys. És probable que penseu que un eriçó enorme aportaria una gran quantitat d’unitats, però és possible que no en trobeu cap.

Un dia

Tot en un dia / Foto de Ben Scorah

'A no ser que les condicions de l'aigua hagin estat prou fredes perquè creixi l'alga i, al seu torn, perquè els eriçons s'alimentin d'ella, els lòbuls de l'eriçó es redueixen', diu Mutz. 'De vegades és només una petxina gran, sense cojones'.

Al mar, bebo Sancerre mentre Mutz baixa a les profunditats a buscar el nostre dinar unitari, unit a una mànega de respiració que el nostre capità, Liquornik, li ha alimentat. Està armada amb un GoPro, unes mans guantades i una bossa de malla.

Una guia per a principiants sobre caviar

'En un dia perfecte, no hi ha vent ni onatge amb visibilitat de 100 peus i molts eriçons de 3 a 5 polzades que es carreguen a l'interior amb deliciosa uni', diu. “Aleshores hi ha dies de vent i corrents terrorífics, i estic penjat al fons de l’oceà durant una vida estimada, intentant evitar que em caigui en roques amb la meva bossa d’eriçó punxegut.

'Si les coses van malament i no estic preparat, pot començar a passar boles de neu a situacions més perilloses'.

Estem una mica limitats en la manera de menjar els eriçons que captura Mutz. No hi ha pasta, torrades ni ous. Així, aprenc la millor manera de assaborir els eriçons de mar: directament de la closca, guarnits només amb un rajolí natural d’aigua de mar.