El Vall de Wachau és un petit tresor. Es troba al nord-oest de Viena Àustria 's el paisatge vitivinícola més espectacular, que s’estén durant unes 20 milles entre les ciutats de Melk i Krems i abraçat al riu Danubi. Les seves vinyes pedregoses, sovint en terrasses, s'eleven fort de la costa, captant cada raig de sol i aprofitant al màxim un microclima especial i fluxos d'aire dinàmics. Concentrat Grüner Veltliners i aixecar els cabells Rieslings són estrelles aquí.

El Wachau té una escala de tres nivells basada en la maduresa del raïm a la collita. Aquest sistema arriba a una època més fresca abans de l’inici del canvi climàtic, però les seves categories encara ofereixen valuoses pistes estilístiques.

Els vins secs amb un volum alcohòlic màxim (ABV) de l’11,5% es denominen Steinfeder, una categoria una mica rara en l’actualitat. Els vins secs, típicament de llum lleugera però tensos, entre l’11,5 i el 12,5% de la mitjana es classifiquen en Federspiel. Els vins secs, potents i de llarga vida amb un mínim del 12,5% d’abv es coneixen com a Smaragd.

Tot i que hi ha només 3.321 hectàrees de vinya aquí, més de 650 cultivadors conreen les vinyes. Això vol dir que la producció artesanal és clau. Hi ha diferències subtils i diferenciades entre vinyes, variacions que depenen del subsòl, l’aspecte i l’altitud. Provar aquests matisos específics del lloc dels vins no és una alegria.

Aquí hi ha cinc dels millors llocs més singulars del Wachau, des de l’est més càlid fins a l’oest més fresc i fins a la riba sud del Danubi.

Tot el que mai no sabíeu del raïm d'Àustria

Loibenberg

Un xoriguer passa com Leo Alzinger, de Celler Alzinger a Dürnstein, s’alça a Loibenberg, un dels llocs més càlids i heterogenis de Wachau. És escarpat, orientat al sud i gairebé completament adossat, exposat a fluxos d’aire càlids des de la plana panònica d’Hongria cap a l’est. La seva calidesa, però, es veu temperada per l’altitud, ja que el lloc s’eleva a 1.300 peus darrere del poble d’Unterloiben.

'El Loibenberg és un dels llocs més grans de Wachau, de manera que teniu una gran quantitat de condicions climàtiques i del sòl, fins i tot dins d'aquestes 76 hectàrees', diu Alzinger. “La part occidental té sòls bastant pobres amb menys de dos peus de terra vegetal. Els trams inferiors tenen considerablement més loess. Riesling es troba a les terrasses rocoses, Grüner Veltliner a les terrasses on tenim més loess amb més retenció d’aigua.

“Grüner no és tan resistent com el Riesling i necessita una mica més d’aigua. En alguns llocs, la coberta de loess pot fer tres metres de profunditat i més. El riesling, en canvi, fins i tot necessita una mica d’estrès per mostrar la seva estructura real ”.

Alzinger explota la topografia on les terrasses de pedra ressegueixen el contorn del vessant.

'El nostre Riesling creix en un Dell que només fa sol al matí, però que queda ombrejat durant la tarda', diu. 'I també veieu que aquí apareix la roca pura'.

El subsòl es compon de gneis Gföhler, un ortogneiss dur derivat de roca ígnia. Alzinger diu que algunes d’aquestes parcel·les ni tan sols es poden plantar.

'No tot el subsòl és roca sòlida', diu. “Una part està degradada i fissurada, de manera que les arrels de la vinya poden penetrar. Tot i que els vins de Loibenberg sempre tenen un cert encant a causa de l’exposició i la calidesa, hi ha molta ombra a la meva parcel·la Riesling, de manera que el vi és precís i fresc ”.

F X Pichler 2016 Ried Loibenberg Riesling Smaragd 55 $, 96 punts . Un lleuger toc de pedernal de reducció encara informa dels perfums cítrics elevats d’aquest vi. Al paladar, una estructura tensa i amb textura envia sabors de llimona llaminers que llancen per la llengua. Això encara s’ha d’obrir, però tots els ingredients per a una festa explosiva de cítrics són aquí. Té concentració, frescor, fruita i potencial. Pot ser més suau, però es mantindrà molt prim. Beguda 2020-2035. Weygandt-Metzler.

Alzinger 2017 Ried Loibenberg Riesling Smaragd 56 $, 94 punts . Al nas hi juguen les notes més aromàtiques de pera, ratlladura de taronja mandarina i melissa. El sucós paladar s’eixampla generosament i deixa parlar la fruita de pinyol madura. La sucositat de la pruna Mirabelle fa que sigui fàcil d’agradar. La frescor fresca es fa present en un final apetitós, sec, llarg i llimonós. Vins Skurnik, Inc.

Pichler-Krutzler 2017 Ried Loibenberg Grüner Veltliner N / A, 94 punts . Un olfacte divertit deixa entreveure una reducció prometedora al nas abans que les notes saboroses de cítrics, ruca i miso prenguin el relleu. Hi ha un nucli madur que afegeix sucoses i arrodonides notes de pera al gust que combina bé amb la textura rica i suau del vi. L’acabat és durador, salat i més suau. Weygandt-Metzler.

Kellerberg, vall de Wachau / Foto de Robert Herbst / Vinea Wachau

Kellerberg

Darrere del pintoresc poble de Dürnstein, la vinya de Kellerberg comença a 669 peus sobre el nivell del mar i s’eleva a més de 1.100 peus. Tot i que la majoria de les seves terrasses estan orientades cap al sud i miren directament al Danubi, també n’hi ha que donen a l’est i al sud-est i que només prenen el sol del matí. Tenint en compte aquests desnivells i nivells desiguals, aquí no és possible la mecanització i la collita de màquines.

Igual que al Loibenberg, el subsòl és el gneis Gföhler, tot i que els trams inferiors de Kellerberg tenen una coberta més gruixuda de loess i terra vegetal.

'Grüner Veltliner necessita una mica més de greix', diu Heinz Frischengruber, enòleg i enòleg de Domini Wachau , la cooperativa local, quan comença a pujar pel pendent passant les files del Grüner Veltliner. “Aquests sòls més rics confereixen un toc especiat i afruitat al Grüner. Com més lluny pugeu, el sòl es fa més pobre. Es pot veure com són de pedregosos els sòls. Estan destinats a Riesling.

'És tan escàs com són els sòls aquí dalt, però això dóna tensió i pedreria als vins', diu, assenyalant la pura roca. “Kellerberg és un lloc càlid i els vins tenen una certa savor. Tant per a Grüner com per a Riesling, hi ha un veritable sabor a base d'herbes '.

Una vall lateral, la Flickagraben, aporta aire fresc que resulta en una frescor acusada dels vins de Kellerberg. Fins i tot a la vinya, els temps de collita poden variar fins a una setmana, en funció de l’altitud i l’aspecte.

Hi ha flora diversa a tot arreu entre les fileres i les terrasses: milfulles, trèvols, eglantina, farigola salvatge amb flor de color porpra i pedregós a les escletxes de la paret amb les seves fulles verdes, suculents i de tons vermells.

'Volem moltes plantes amb flors per contrarestar el monocultiu de vinya i ens encanten les parets de pedra seca', diu Frischengruber. 'Són fantàstics' hotels 'per a tota mena de vida salvatge beneficiosa. Estem beneïts de tota aquesta diversitat, tot i que treballar aquí també significa molta suor '.

F X Pichler 2016 Ried Kellerberg Riesling Smaragd 77 $, 96 punts . Les nocions aromàtiques de ratlladura de taronja sang i llimona madura de Meyer remenen al nas i al paladar. El seu cos esvelt però concentrat impregna aquesta tensió dels cítrics amb notes de sucosa pruna Mirabelle i taronja madura. Una nota de llimona manté l’equilibri ferm al camp de tarta, cosa que proporciona un final i un pal final suau, intens i net. Beguda 2020-2035. Weygandt-Metzler.

Pichler-Krutzler 2017 Ried Kellerberg Grüner Veltliner N / A, 94 punts . Pera i miso salat al nas prometen un xoc dramàtic d’oposats. El cremós, texturat, picant i agradable vora amarga del llevat i la ratlladura es reuneixen amb fruites de pera arrodonides, harmonioses i madures. L’acabat llarg i llampant és degut a l’anhel. Weygandt-Metzler.

Tegernseerhof 2017 Ried Kellerberg Riesling Smaragd $ 49,94 punts . El nas és tímid i deixa entreveure pera i llimona. A continuació, el paladar presenta una textura agressiva i inesperada que deu tant als cítrics delicats com a la concentració. Hi ha pruna Mirabelle madura i préssec sucós. L'acabat és fàcil, elegant, sec i net. KWSelection.com.

Achleiten, vall de Wachau / Foto de Robert Herbst / Vinea Wachau

Achleiten

Si una sola vinya encarna el Wachau, és Achleiten. A la localitat de Weissenkirchen, al centre temperat de la regió, aquest lloc adossat arriba directament des de la vora del riu Danubi fins al començament d’una línia forestal a 1.174 peus d’altitud. El seu nom deriva del llatí: Però ve de aqua , que posa en relleu la gran disponibilitat d 'aigua del lloc, mentre que conducta fa referència a un conducte per a aigua. Les seves terrasses verdes cobertes de vinya es veuen millor des d’una barca al riu.

Els sòls aquí són molt complexos, amb el gneis Gföhler a la part superior i la migmatita-amfibolita, una roca dura i metamòrfica, a la base. Fins i tot hi ha una mica de pissarra.

'És un lloc increïble', diu el doctor Herwig Jamek, de Celler Josef Jamek . “De la sortida del sol a la posta de sol, Achleiten mai no està a l’ombra. La complexa combinació de sòls, més una disponibilitat òptima d’aigua, més la llum solar, creen condicions ideals per a les vinyes.

Jamek es troba davant d’un gegant mur de pedra seca que va trigar un any i mig a reconstruir-se. Mantenir les parets de pedra seca que suporten les terrasses és un procés sense fi.

'Ho farem durant els propers 20 anys abans de poder passar a una altra part d'Achleiten', diu. “Tot es fa a mà.

'Els vins Achleiten tenen característiques recurrents, un to típic que triga uns quants anys a evolucionar', diu Jamek. “El millor que podeu fer amb un vi Achleiten és embotellar-lo i deixar-lo en pau. Els vins són més famosos pels seus sabors evolucionats, fins i tot després de 30 anys d’edat en ampolla ”.

En comparació amb altres llocs de Wachau, l'Achleiten està molt més a prop del Danubi, cosa que pot significar humitat a l'aire.

'També significa que el vent sempre xiula', diu Jamek. L’estretor de la vall permet que el Danubi flueixi ràpidament. Crea els seus propis fluxos d’aire dinàmics, que afavoreixen la frescor inherent als vins d’Achleiten.

Domain Wachau 2017 Ried Achleiten Riesling Smaragd $ 50, 96 punts . Les llimones fresques i les fulles de llimona triturades condueixen el nas, però a sota hi brillen les taronges i les clementines mandarines madures. El paladar presenta una suavitat sucosa, tot i la ralentia del paladar, amb tocs tropicals de fruita de la passió. La frescor és clau, però s’expressa suaument en el final llarg. Beu ara – 2039. Gonzalez Byass EUA.

Josef Jamek 2017 Ried Achleiten Grüner Veltliner Smaragd $ 48,96 punts . La pera madura i la fruita de pinyol daurat fan un toc amb una sucosa solor al nas. El paladar presenta llavors un nucli estret i ric de llevats salats, picants, miso i pebre. La textura grollera i la brillantor llimonosa són contrapesos ideals en aquest vi compacte, concentrat i complex. Seleccions de Carlo Huber. Elecció dels editors.

Jäger 2018 Ried Achleiten Riesling Federspiel $ 30, 88 punts s. La pera madura i els cítrics al nas tornen a aparèixer degudament al paladar, la qual cosa és major en aquest element texturat. El cos és prim, sec i fresc, però és la llaminera la que defineix el vi. Seleccions Grand Cru.

Singerriedel, vall de Wachau / Foto de Robert Herbst / Vinea Wachau

Singerriedel

La vinya Singerriedel és potser el lloc més destacat de la ciutat de Spitz, un dels llocs més occidentals de Wachau. Aquí és on la vall és més estreta i fresca, ja que entren vents freds des del Spitzer Graben, una vall lateral.

Aquest lloc, escarpat, adossat i orientat al sud-oest, és més notable pel fet que s’ha recultivat contínuament durant els darrers 30 anys. Gran part d 'aquest treball ha estat realitzat per la família Hirtzberger, de la Franz Hirtzberger celler.

'Va caure en guaret perquè era massa fresc als anys 50 i 60', diu Franz Hirtzberger. “El raïm no maduraria de manera fiable. Amb tot l’esforç que suposa aquest lloc, necessiteu rendiments estables per fer-lo econòmicament viable.

«El meu pare va començar a recultivar això als anys vuitanta, reparant una o dues parets de pedra seca a l'any. Simplement sabia que era un dels millors llocs de Riesling de la història ”.

Avui en dia, hi pot haver una diferència de maduresa d’una o fins i tot dues setmanes entre els trams inferior i superior de la vinya, cosa que condueix a una collita esglaonada. Les terrasses són estretes i nombroses, amb la vinya en última instància pujant a 994 peus.

En general, el lloc és un compost de paragneiss, mica esquist i quarsita. L’avantatge del paragneiss és que és permeable per les arrels de la vinya, mentre que en general els sòls pobres volen dir que el Riesling normalment és millor que el Grüner Veltliner.

'Aquí dalt, gairebé es veu roca nua i la poca terra vegetal que hi ha prové de les terrasses', diu Hirtzberger.

Respecte als vins, Hirtzberger diu que li encanta la combinació de 'generoses notes d'albercoc de la part inferior del Singerriedel, mentre que a la part superior hi ha préssec més fresc. Són aromes de fruites molt diferents. Quan combinem aquests components, són més que la suma de les seves parts '.

Franz Hirtzberger 2016 Singerriedel Riesling Smaragd $ 89, 95 punts . Un bonic toc de pell de llimona acabada de ratllar apareix al nas d’aquest vi, amb el més mínim toc de taronja de Sevilla verda. El paladar presenta una frescor de poma verda verda, il·luminada per notes de llimona vives i delicades. És zingy i tens amb una frescor cítrica, que aconsegueix una idea més madura de Manda-rin a mesura que perdura. Què animador i com apassionant els llavis. Begui fins al 2035. Weygandt-Metzler.

Franz Hirtzberger 2015 Singerriedel Riesling Smaragd 89 dòlars, 95 punts . Tons agredolços de color bresca amb les notes cítriques arrodonides al nas. El paladar, en canvi, utilitza cítrics concentrats i delicats per corregir la generosa fruita de pinyol madura que es troba al nucli. Aquesta és concentrada, incisiva i fluïda en la seva intensitat. És un vi gran, però té tensió i gràcia. Tot i que ara és encantador, per fer-ho amb justícia, això necessitarà un envelliment. La seva veritable naturalesa només es farà evident amb el pas del temps, però és d'allò més prometedor. Beure 2025-2040. Weygandt-Metzler.

Kirnberg, vall de Wachau / Foto de Robert Herbst / Vinea Wachau

Kirnberg

Tot i que la majoria de les famoses vinyes de Wachau es troben a la riba nord del Danubi, els viticultors joves han sorgit de l’ombra dels seus veïns més famosos a l’altra banda del riu. Com que sembla menys espectacular que els forts pendents de la riba nord, la riba sud ha mancat històricament d’una certa confiança en si mateixa, ja que els petits productors elaboren vi principalment per al mercat local.

Però el que hi ha sota certes vinyes és notable. La plana de Kirnberg és enganyosa. Suggereix un sòl profund, quan el contrari és cert.

'El Kirnberg en realitat és un altiplà', diu Georg Frischengruber , la família de la qual cultiva vinyes aquí durant cinc generacions. 'Una capa lleugera de loess cobreix un subsòl de paranyaiss que es troba sobre els prats del riu i les planes inundables del Danubi'.

Una diferència entre aquest altiplà i els prats del riu a pocs metres per sota, on prosperen els horts de pomeres i albercocs, és immensa. Les inundacions han portat molta sorra i fang a aquests prats, cosa que fa que els sòls siguin massa fèrtils per obtenir raïm de primera qualitat.

Tot i que el Kirnberg es troba a 728 peus en el seu punt més alt i no té la pendent de l’altra riba del riu, ofereix les mateixes propietats geològiques, però sense la radiació intensificada ni l’evaporació que comporten els forts pendents. Tot i així, continua sent un lloc càlid que aporta sabors de fruita madura i generosa als seus vins.

'Però hi ha un vent constant', diu Frischengruber, que ajuda a alleujar la pressió de la malaltia i permet llargs temps de penjada.

Eliminar la maduresa i equilibrar-la amb la frescor significa que les collites es poden estendre fins al novembre.

'Els riesling d'aquest lloc són molt accessibles', diu Frischengruber. 'Mostren el seu potencial i encant amb fruita i profunditat'.

Malgrat la seva història familiar de vitivinicultura, Frischengruber és una força motriu entre els joves viticultors de la riba sud, impulsant la qualitat del vi i el protagonisme del lloc desvalgut.

'Es pot aconseguir molt en una generació', diu. 'Podem mostrar el que és possible a la riba sud'.

Georg Frischengruber 2017 Ried Kirnberg Grüner Veltliner Smaragd $ 42, 94 punts . Les notes subtils de pell de pera russet i ratlladura de llima al nas donen lloc a un cos molt concentrat on l’atractiva gustositat combina de manera guanyadora amb notes de miso salat i tocs de pebre blanc. És la frescor dels cítrics que posa en relleu la naturalesa aromàtica i salada d’aquests sabors i que confereix a aquest vi la seva tensió racional i refrescant que deixa amb ganes de més. Vins Schatzi.

Georg Frischengruber 2017 Ried Kirnberg Riesling Smaragd $ 45, 93 punts . Aquest vi és gloriós i aromes embriagadores de fullatge de cítrics aixafats i aromes vives de ratlladura de llima. El paladar és ple de notes de mandarina i llimona Meyer. El seu volum és ple de nas i paladar, formiguejant amb una frescor preciosa i perfumada. Ara és encantador i segur que es desenvoluparà. Beu ara – 2028. Vins Schatzi.

Fischer 2018 Ried Kirnberg Riesling Federspiel $ 20, 90 punts . La poma i la pera verdes apareixen tendres al nas fresc. El paladar és prim i fresc, però també presenta una nota de carn de poma més madura i suau. L’acabat és sec, fresc i agradable. Frederick Wildman & Sons, Ltd.