Quan la temperatura baixa i arriben les vacances, és hora de reunir-nos, menjar menjar que escalfa l’ànima i brindar a la família i als amics. Tornar a casa per vacances pot voler dir volar-se per tot el món, preparar la deliciosa recepta que la seva àvia va portar del país vell o simplement prendre el mateix esperit o vi que ha mantingut la seva família durant segles. Els més generosos i energètics entre nosaltres cuinen durant dies, treuen el bon vidre, encenen espelmes i donen la benvinguda a la família i als amics amb una copa de bon vi i un menjar calent.

Aquest any, per què no us plantegeu sacsejar les vostres pròpies tradicions i adoptar elements d’antany o de lluny? Penseu en una acció de gràcies del sud que mostri la collita de l’any, un modern sopar de Hanukkah americà, un Nadal del Vell Món inspirat en elegants tradicions austríaques o un Cap d’Any japonès amb plats de bona sort garantits per fer prosperar l’Any del Drac per a tothom.

Aquestes vacances, proveu els costums d’una altra cultura: compartirem menús, consells per preparar taules, receptes de còctels, maridatges de vins i llistes de reproducció de festes. De qualsevol manera que ho digueu: ànims, l’chaim, prost, kanpai —No hi ha temporada millor per gaudir d’una festa i aixecar un got.

Una gràcia de gràcies del sud

'Acció de gràcies es tracta de celebrar la generositat de la terra i alimentar a tanta gent com sigui possible', diu Virginia Willis, xef i autora del llibre de cuina De bàsic a brillant, tots! (Ten Speed ​​Press 2011). Quan va créixer a Geòrgia, Willis va veure com la seva àvia començava a coure pastissos setmanes abans de les vacances. El dia d’Acció de Gràcies, la taula es va desbordar de cassoles, galls dindi, salsa de giblet i condiments casolans. La temporada de cultiu de deu mesos de Geòrgia i la tradició de produir productes (un terme per conservar i conservar) van permetre que 'la collita estival tornés i visités' amb els familiars que havien viatjat per tot el país.

Menú d'Acció de gràcies

Per menjar a casa, serveix una cornucopia de plats i comparteix els condiments i els préssecs en conserva fets a partir de les fruites i verdures cultivades al teu jardí. Les receptes de molts d’aquests plats es poden trobar al llibre de Willis.

Pacanes torrades de farigola
Palles de formatge
Rotlles de llevat
Gall dindi rostit
Turquia fumada
Amaniment de pa de blat de moro
Giblet Gravy
Mongetes Verdes amb Pernil de Pernil
Collard Greens
Cassola de moniato amb pecanes
Okra picada en vinagre picant
Fruit Chow-Chow
Escabetxos de pa i mantega
Pecan Pie
Pastís de lliures amb préssecs i nata

Per a algunes receptes de gràcies seleccionades, clica aquí .

Decoració d'Acció de gràcies

A casa de l’àvia de Willis, el dia d’Acció de Gràcies, la família i els amics es van asseure a una llarga taula que abastava diverses habitacions i es passaven plats de menjar entre ells abans de ficar-se al gall dindi. Ara, Willis utilitza la porcellana òssia de la seva àvia com a homenatge als seus bons records de la infància. L’alimentació és el punt central de la taula de Willis, de manera que planeja en conseqüència establint plats per endavant i etiquetant cadascun amb el que contindrà, cosa que permetrà una transferència perfecta d’aliments a la taula. Per complementar els colors de la collita de l’àpat, col·loqueu tovallons de color carbassa sobre una estovalles de color blat. Serviu el vi escumós en cristalleria elegant, com el Flautes de xampany Fusion Infinity (69,95 dòlars per un conjunt de quatre). I cap acció de gràcies del sud està completa sense un vaixell de salsa!

Llista de reproducció d'acció de gràcies

La música només podria rivalitzar amb els préssecs com a exportació més famosa de Geòrgia. Tren de mitjanit a Geòrgia , Gladys Knight Amén , Otis Redding Em porta a casa, carretera nacional, Ray Charles Aixeca't Offa That Thing, James Brown No puc creure que vols marxar , El petit Richard Amazing Grace, Cat Power.

Carta de vins d’acció de gràcies

Per a les clàssiques vacances americanes, trieu vins que es facin a prop de casa. Els vins versàtils fan el truc sobre una taula amb sabors variats: un escumós viu, un Viognier perfumat i un Merlot suau creuaran les barreres dolces, especiades i salades amb facilitat.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 $.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Estate Viognier (Monticello) 25 $.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virgínia) 32 $.

Còctel d'Acció de gràcies

Botiga Country

Lara Creasy, directora de begudes de Cuina i bar JCT a Atlanta i No. 246 a Decatur, Geòrgia, ofereix la seva variació d’un Old Fashioned amb Applejack i xarop d’auró, destacant els sabors de la tardor, una manera perfecta d’obrir la gana abans d’una festa d’acció de gràcies.

½ unça de xarop d’auró
4 ratlles amargs envellits en barrica de whisky Fee Brothers
1 cirera brandada
2 rodanxes de taronja
2 unces d’aiguardent Applejack de Laird

Mudle xarop d’auró, amargs, cirera brandada i una rodanxa de taronja en un got antic. Afegiu aiguardent i remeneu amb una cullera de barres fins que l’almívar es dissolgui. Afegiu-hi gel i torneu-ho a remenar fins que quedi combinat. Decorar amb la resta de rodanxa de taronja.

---

Hanukkah moderna

Bruce Bromberg té una recepta de latke guardonada amb James Beard, però durant el festival de les llums, la seva mare és la que cuina. La seva preparació perfectament consistent de receptes familiars recorda a Bromberg, xef i copropietari Cinta blava a The Cosmopolitan de Las Vegas, que no hi ha res millor que un menjar confortable honest fet amb cura. Bromberg diu que la gran alegria de Hanukkah és que 'la cuina és la mateixa cada any'. Els aliments també poden ser un far de llum.

Menú de Hanukkah

A les festes tradicionals de Hanukkah, els latkes es couen amb oli, que és una manera de referenciar el llum d’oli que va cremar vuit nits. Una altra tradició és la inclusió de plats dolços, que simbolitzen la dolçor de la vida. A continuació, Bromberg comparteix el menú de la seva família.

Sopa de pilota Matzo
Patates Latkes
Bola de fideus
Espàrrecs rostits
Pecha de vedella estofada
Rotllo de xocolata
Pastís de poma

Per a receptes de Hanukkah seleccionades, clica aquí .

Decoració de Hanukkah

La tradició és important, però també ho és fer brillar el teu propi estil. Modernitzeu la taula del sopar utilitzant elegants dreidels (filats de quatre cares) en colors contemporanis com a pedra decorativa. Col·loqueu les filadores en un bol de vidre per crear una peça central. Un corredor de color turquesa, tovallons nítids, coberts de níquel amb estil racional i una menora de plata amb espelmes, com el Bridge / Arc Menorah de J. Levine Co. (45 dòlars) sobre unes estovalles de color blau fosc, es fan divertits girs en l’esquema de colors habitual. Com a toc final elegant, emboliqueu petites caixes plenes de gelt (monedes de xocolata) a cada paràmetre. Capses superiors amb etiquetes de regal en forma d’estrella i escriviu al nom de cada hoste; les delícies dolces poden funcionar com a targetes de lloc. I no us oblideu del vi: mostreu els vins d’Israel amb tiges elegants com la Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 dòlars per un conjunt de quatre)

Llista de reproducció de Hanukkah

Una descarada llista de reproducció dóna un gir capritxós a les festes tradicionals. Dreidel , Va dir el baró Cohen amb Jules Brookes Com s'escriu Chunnukkahh? , The LeeVees Flama de Hanuka , Els klezmàtics La cançó de Chanukah , Adam Sandler vuit Kandalikas , Erran Baron Cohen amb Yasmin Levy Començant a veure la llum, Lou Reed Benediccions de Hanukkah, Barenaked Ladies.

Carta de vins de Hanukkah

La qualitat i la selecció de vins kosher cada vegada més disponibles als Estats Units fa que els amfitrions tinguin a l’abast una gran varietat d’eleccions. Per als menús tradicionals, opteu per les varietats tradicionals: un Shiraz, Cabernet i Chardonnay a la taula significa que la majoria dels paladars quedaran satisfets.

90 Binyamina 2007 Reserva Kosher Shiraz (Galilea superior) 25 dòlars.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 dòlars.

Còctel de Hanukkah

Miss Behavin ’

La vostra celebració de Hanukkah brillarà amb aquesta visió de temporada de besos de xampany sobre el 75 francès, creada pel cambrer de Manhattan Brian Miller.

Ounce unça d’aiguardent de pera Clear Creek
¾ unça d’aiguardent d’Apple de Laird
Ounce unça de suc de llimona fresc
1 unça de xarop simple
Xampany, a sobre
Rodanxa de pera, per guarnir

Col·loqueu aiguardents, suc de llimona i xarop senzill en una coctelera amb gel. Agiteu i coleu en una flauta de xampany. Cobreix-lo amb xampany i guarnix amb una rodanxa de pera.

---

Nadal del Vell Món

A Àustria, l’esperit de iuletide toca cada experiència hivernal: les llums blanques amb forma d’àngels il·luminen els mercats de Nadal, les cases de pa de pessic decoren els aparadors de les pastisseries i els bullidors de vi calent a les fogons de moltes cases. La família Saahs celebra el Nadal a Nikolaihof, el seu celler de Wachau, des de 1894. No és d’estranyar que estimin la tradició d’encendre espelmes reals en un arbre de Nadal gegant, cantar nadales a la capella familiar i gaudir dels regals de la família, menjar i el vi a la moda tradicional.

Menú de Nadal

El sopar de Nadal a Àustria marca el final del dejuni tradicional de vacances, de manera que la tarifa és rica i decadent. Per a una festa de Nadal del Vell Món adequada per a un rei, proveu el menú que la família Saahs ha preparat durant generacions.

Prunes de bacó
Oca salvatge rostida amb farciment
Llenties amb farigola, ceba i pernil
Pomes al forn farcides de nabius
Amanida de col calenta amb cansalada
Dumplings de patata
Pastís de Xocolata amb Albercoc
Compota i nata batuda

Per a receptes de Nadal seleccionades, clica aquí .

Decoració de Nadal

Per obtenir una taula de sobretaula al vell món, agafeu indicacions de color del nevat camp austríac. Christine Saahs comença amb una estovalles de damasc blanc com el país de les meravelles hivernals que envolta la seva casa. La seva porcellana Augarten també és blanca, folrada amb un toc de color verd avet i la seva plata de llei polida afegeix una mica de brillantor. Per als tocs festius, Saahs escampa àngels i vescos decoratius daurats sobre la taula o afegeix Paraules inspiradores Conjunt d'ampolles de vi Mercuri (39,95 dòlars per un conjunt de tres). Una corona d’advent de pi amb quatre espelmes és estàndard a la taula del sopar durant tot el mes de desembre. I, tot i que dues copes de vi Riedel a cada ambient són una part essencial del Nadal de la família Saahs, tingueu en compte un conjunt de paquets amb accents d’època per iniciar encara més l’ambient de la festa amb el Vell Món. Copes de xampany Fusion Deco (39,95 dòlars per un conjunt de quatre)

Llista de reproducció de Nadal

Tocar els àlbums Little Drummer Boy and Merry Christmas del Vienna Boys ’Choir és una manera fàcil d’aportar magnífica música austríaca a casa vostra. Stille Nacht O Tannenbaum El primer Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Carta de vins de Nadal

Per què no marideu un dels vins propis de Saahs amb el seu menú? O escolliu un altre riesling sec amb àcids nítids per equilibrar la riquesa de la festa. Si el vi ha de ser negre, trieu una Borgonya jove que sigui ferma sense ser massa pesada.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 dòlars.
90 vaja Consell Dr. de Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 dòlars.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dòlars.

Còctel de Nadal

L’home de pa de pessic

Els sabors de les galetes de pa de pessic es tradueixen perfectament en aquest sofisticat glop de Kelly Liken, xef i propietària de Kelly Liken restaurant a Vail, Colorado.

1½ unces de Maker’s Mark Bourbon
1 unça de xarop especiat (vegeu la recepta a continuació)
½ unça de melassa
Un raig de vi escumós sec

Col·loqueu els tres primers ingredients en una coctelera plena de gel. Agiteu vigorosament, incorporant melassa. Coleu-ho a la copa de martini i col·loqueu-ho amb una mica de vi escumós.

Xarop especiat
3 cullerades de pals de canyella picats
1½ cullerades de grans sencers
2 cullerades d’anís estrellat
1½ cullerades de piment picat
2 cullerades de grans de pebre blanc
2 cullerades de gingebre mòlt
1 tassa de mel
2 tasses d'aigua

Torrar les espècies al forn durant 5 minuts. Passeu a un filtre de cafè gran. Lligueu-lo amb fil de cuina. Combineu la bossa d'espècies, la mel i l'aigua en una cassola fins que bulli. Retirar del foc. Costerut durant 10 minuts. Rebutgeu les espècies i refredeu-les.

---

Any Nou japonès

Oshogatsu, temporada de Cap d’Any al Japó, posa l’èmfasi en passar temps a casa amb la família i gaudir de menjar feliç. A prop de la mitjanit del 31 de desembre, les famílies multigeneracionals es col·loquen una al costat de l'altra 'fidejant fideus soba que creuen l'any que esperen no tallar les possibilitats el nou any', diu Elizabeth Andoh, autora de Kansha: Celebració de les tradicions veganes i vegetarianes del Japó (Ten Speed ​​Press, 2010). Un glop d’otoso fortificant, saké infusionat amb herbes i espècies, arrenca el matí de l’1 de gener i el consum d’aliments de bona sort continua durant la setmana amb plats com ozoni (un guisat fet amb verdures i mochi a foc lent, o arròs enganxós al vapor), parp vermell, verdures en vinagre, arrel de lotus i mongetes negres.

Menú d’Any Nou

Quan s’acosta el gener, els xefs Kakusaburo Sakurai i Ryota Kitagawa de El joc , un restaurant japonès modern a la ciutat de Nova York, crea artístics plats de Cap d’Any per entretenir les vacances. El llibre de cuina d’Elizabeth Andoh, Kansha, proporciona informació sobre la creació de moltes receptes tradicionals de Cap d’Any a casa.

Ozoni (estofat amb verdures a foc lent i mochi torrat)
Kohaku Namasu (amanida de Daikon i pastanaga en vinagre)
Nishime (arrel de lotus a foc lent, bolet xiitake, pastanaga, bambú i arrel de taro amb gambetes)
Datemaki (truita laminada dolça)
Miso-Infused d’Elizabeth Andoh
Dumplings de pollastre
Mongetes Negres Dolces
Temari ('Pom Pom') Gelat Sushi Mochi

Per a la recepta Nishime, clica aquí.

Decoració d’Any Nou

Les famílies japoneses solen guardar conjunts de bols de sopa per a laca, tasses de saké i escuradents que només s’utilitzen en ocasions especials. Els lacers són típicament de fusta, pintats a mà d’un color vermell terrós, amb accents de fulles d’or i decorats amb escenes de natura simbòlica: el pi, el bambú i la pruna són un popular trio. Traduir l’estètica japonesa en una festa de Cap d’Any és fàcil. Serviu els aliments en un jubako, una impressionant caixa de laca apilada. Botigues especialitzades asiàtiques com la New York Mutual Trading Company Centre culinari japonès i els minoristes en línia venen versions accessibles de jubako, bols de lacat i escuradents. A casa el Cap d’Any, les famílies japoneses mengen un bufet i col·loquen rosegades en plats petits, però és possible que proveu embarcacions modernes de servei de vidre, com ara Midtown Martini Chillers (29,95 dòlars per un conjunt de dos), que també és una manera ideal perquè els convidats de la vostra festa sonin el 2012.

Llista de reproducció d’any nou

Jazz fins a la nit de Cap d’Any amb música enregistrada en directe al Japó. Recte, sense perseguidor , Monjo Thelonious Blues March , Art Blakey i els Jazz Messengers Canvis , Miles Davis ’S Wonderful , Ella Fitzgerald Et recordaré , Sarah Vaughan Un petó per construir un somni , Louis Armstrong Pau a l'Orella th, John Coltrane.

Llista de cerveses i Saké d’Any Nou

A diferència del vi que pot netejar el paladar, el sommelier de Wasan, Toshiyuki Koizumi, diu que el saké pot ampliar el sabor fins i tot dels sabors més delicats dels aliments. Per començar la nit, Koizumi suggereix un nigori brillant o un saké ennuvolat. Continua les festes amb algunes de les seves cerveses japoneses i saké artesans preferides.

Asahi Shuzou Dassai 39 Nigori escumós (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Còctel de Cap d’Any

Flor de prunera

Les prunes japoneses floreixen a l’hivern i simbolitzen la resistència. Quan es barreja amb un còctel, el vi de pruna assenyala l’inici d’una festa de cap d’any japonès propici, a l’estil americà. El següent és una adaptació d’una recepta de Katsuya restaurant a Laguna Beach, Califòrnia.

1 unça de vodka de pruna perlada
1½ unça de vi de pruna Kaori Ume Shu
1 unça de xarop senzill amb infusió de cardamom (veure recepta a continuació)
½ unça de suc de llima fresca
1 gir de llima, per guarnir

Agiteu els ingredients líquids amb gel. Colar en un got de martini. Decorar amb un toc de llima.

Xarop senzill amb infusió de cardamom

1 cullerada de cardamom verd
1 tassa de sucre
1 tassa d’aigua

Col·loqueu el cardamom en una cassola i escalfeu-ho a foc lent durant 1 minut. Afegiu-hi sucre i aigua. Porteu a ebullició. Retirar del foc i infondre durant 15 minuts. Descartar el cardamom i refredar-lo.