Des de Guac fins al formatge Pimento, com maridar les salsas amb el vi
Pot obtenir una mica de respecte Dip? Molt abans que tots estiguéssim modelant plats de formatge i donant-los la màxima factura, el bany estava allà per a nosaltres, i encara ho és. Tant si es tracta d'un sopar instantani per a un, d'un aperitiu al bistrot del vostre barri o d'una festa per a un gran shindig (Super Bowl, algú?), el bany mereix ser tractat com la potència culinària que és. I això vol dir tenir l'acompanyament perfecte del vi.
'Els aliments de festa com el bany tenen sabors complexos i un alt contingut de sal', diu Brittney Abell, directora de vins de Col·lectiu de Raïm . 'El vi és un calmant perfecte de la set, ja sigui fred o cruixent Sauvignon Blanc o un brillant i fruitós Pinot Noir .”
També et pot agradar: Com maridar el vi amb les ales de pollastre
Els maridatges de vins per a les immersions també haurien de tenir en compte la mentalitat que inspira un bany en particular. Per exemple, un bany de festa requereix vins que siguin 'frescs i lleugers en lloc de pesats i pesats', diu Jay James, mestre sommelier i president de Napa Valley. Grup de vins de referència . Aquests aparellaments també poden compensar l'ambient més indulgent de determinades immersions. 'Dit això, si tens una o dues ampolles d'estrella de rock d'alguna cosa profunda, el fet que tu i els teus amics estigueu reunits per a una festa pot ser només el motiu per obrir aquests taps'.
Hi ha moltes altres maneres d'escollir un maridatge de vins adequat, des de reflectir sabors fins a proporcionar contrapunts texturals. A continuació s'explica com fer-ho bé, segons els professionals del vi.
El millor vi per Immersió de 7 capes : mescla del Roine vermell
Com el seu nom indica, el dip de 7 capes té, bé, set capes. Abunden les variacions, però els ingredients de gran impacte generalment inclouen fesols fregits, guacamole, crema agra, pico de gallo, formatge i olives negres. Demana un vi que coincideixi amb la seva capacitat per reunir infinitat d'elements en harmonia.
'Jo suggeriria un vermell Roine barreja aquí', diu Leo Braddock, enòleg de l'estat de Washington Vins Quarky , assenyalant que aquests vins en general uneixen els raïms de personalitat avantguardista Garnatxa, Syrah i Mourvedre. 'La versatilitat de la fruita, el fum, el taní i les espècies lleugeres resistirien molt bé el greix, l'espècia i l'herbacia que aporta el bany'.
Wine Enthusiast recomana:
Clos du Mont-Olivet 2020 (Lirac)
Una expressió vibrant que mostra aromes de magrana, pells de cirera i nabius. El paladar sec comença amb magrana de to alt i transició suaument cap a sabors de fruita negra. Els tanins que recobreixen la boca donen pas a un final destacat pel clau i el pinyol. 92 punts — Anna-Christina Cabrales
$ Varia Raïm The Wine Company
El millor vi per Dip de carxofes d'espinacs : Albariño
Cultivada a països i estats com Espanya, Portugal, Califòrnia i Nou Mèxic, Albariño és el camí a seguir per maridar un dip cremós i vegetal com aquest.
'L'equilibri d'acidesa i salinitat aguda a l'Albariño és perfecte per a aquest plat', diu LisaAnn Baer, propietària de Libation Bearer Sommelier Consulting de Nou Mèxic. 'Les carxofes són difícils de combinar a causa del compost químic cinarina que pot fer que els vins tinguin un gust més dolç', diu. 'Bone dry és un excel·lent lloc per començar. Voldràs evitar els vins de roure i els que han passat per fermentació malolàctica'.
Wine Enthusiast recomana:
Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño
Les aromes de poma Gala i ratlladura de llimona lideren els sabors de mango, llimona-llima, gessamí i oliva verda en salmorra. Aquest vi té una textura agradable i ofereix un final picant. 90 punts — Mike DeSimone
$ Varia Viví
El millor vi per Muhammara : Champagne rosat
“Rosat Xampany té tots els elements per combinar bé amb aquesta difusió complexa', diu James. Muhammara és un dip clàssic de pebre vermell sirià que aporta una mica de tot a la taula: dolçor, espècies, fruita de nou i herbacia.
'La textura pesada aquí contrastarà amb un vi escumós que balla, i la lleugera amargor que sovint es troba en rosats combinarà perfectament amb el greix que aporta l'oli d'oliva', diu.
Wine Enthusiast recomana:
Champagne Piper-Heidsieck Brut Rosé
D'un bell color vermell-coure, aquest rosat seductor s'obre amb un nas picant de nabius i pomes al forn, amb només una olor de SO2 encara perceptible. Els sabors de cirera fina, madura i nítidament definits i sasafràs omplen el mig paladar, perdurant en un final àcid i refrescant. 91 punts — Paul Gregutt
$ Varia Vi total i més
El millor vi per Dip de ceba francesa : Aligoté
Picant i salat, cremós i un toc dolç gràcies a les cebes caramel·litzades, la salsa de ceba francesa mereix ser maridada amb un vi francès singular.
“An Aligoté faria el truc', diu Daniel Vannater, sommelier de la ciutat de Nova York El de Sartiano . “Aligoté sol tenir notes fresques de pera i cítrics que complementen la dolça ceba caramel·litzada. Cada vegada són més els productors que també fan un Aligoté especialment mineral i picant, també perfecte per tallar un bany cremós i ric'.
Wine Enthusiast recomana:
Andante 2021 Estate Aligote (Willamette Valley)
Aquest nen salvatge borgonyó d'un raïm sembla prosperar a la vall de Willamette. Aquest Aligoté en particular va veure el temps en roure francès, un 18% nou. Posseeix aromes de meló i revetlla de llimona, amb traces d'avellanes torrades i mantega. Els sabors del te de llimona, poma verda, pera i camamilla són positivament semblants a Chablis. Gran acidesa, amb una sensació en boca cruixent. Elecció de l'editor. 92 punts — Miquel Alberty
$35 Vinoshipper
El millor vi per Dip de cranc de Maryland : Roussanne
Aquesta versió de luxe de la decadent i salada salsa de l'Atlàntic Mitjà combina carn de cranc gruixut amb formatge pegajós, tant parmesà com comté, més un munt de beixamel vellutada i cullerades de salsa picant i condiment picant de Chesapeake Bay. És una amalgama de sabors atrevits, per dir-ho com a mínim, que requereix un vi amb més que una acidesa forta per tallar-lo.
“ Roussanne pot ser floral i afruitat amb un pes que pot resistir la cremositat ', ofereix Vanessa Vin, especialista en vins de l'empresa del sud de Califòrnia. Mosaic Wine Alliance . El vi, que es troba habitualment al Roine Nord, és 'ric i estructurat [amb] sabors de fruites primàries de pera i préssec', diu. 'Equilibraria la puntada donada per la salsa picant, mentre que una mica d'edat afegeix un toc de nou que seria un gran complement per al Comté aquí'.
Wine Enthusiast recomana:
2022 Clementine Carter Roussanne
En nas d'aquest embotellat apareixen aromes de poma daurada, albercoc i roca triturada. Hi ha un toc fresc d'acidesa al paladar, on els sabors brillants de cítrics i poma es troben amb un delicat element terrós. 92 punts — Matt Kettmann
$ Varia Col·lecció de vins K. Laz
El millor vi per Dip de mongetes negres picant : Vouvray
'Al paladar americà li encanta experimentar sabors complexos i paral·lels', diu Abell. Quan es tracta d'un glop de mongetes negres picant, amb els seus elements de xiles de chipotle i comí, 'ho combinaria amb alguna cosa de fruita tropical i gairebé una mica picant en si mateix', diu.
Ella suggereix un francès Vouvray . 'Els cítrics coincidiran amb l'àcid del plat i les notes de fruites tropicals atenuaran l'espècia.
Wine Enthusiast recomana:
Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc
El vi és ric, mentre és sec. Té un esclat d'acidesa fina que atorga al vi una frescor per equilibrar la maduresa. Es tracta d'un vi complet amb concentració i sabors de mel i llimona. Beure a partir del 2024. Millor compra. 91 punts — Roger Voss
$ Varia Roller’s Wine & Spirits
El millor vi per Dip de truita fumada : Petit Manseng
El bany de truites fumades és una especialitat d'Asheville, Carolina del Nord, que està dominada pels llits dels rius plens de truites. Cremós, fumat, saborós i ple de ous de truita, aquest bany requereix un vi igual de robust.
'Suggereixo un vi blanc molt àcid, sense fusta amb una certa textura Petit Manseng ”, diu Terri Watts, propietari de Asheville Wine Tours . Originari de França, Petit Manseng també està fent un esquitxat al sud-est dels Estats Units. 'L'àcid del vi talla la sensació en boca del greix a la immersió i combina bé amb cadascun dels ingredients individuals, inclosos els acompanyaments utilitzats per submergir-se, com ara galetes de mantega, patates fregides o verdures'.
Wine Enthusiast recomana:
Domaine Laougué 2021 Cuvée 19,58 Petit Manseng
Aquest vi dolç de textura bella és intens i potent en la seva concentració. Elaborat amb raïm de verema tardana, el vi té un toc d'espècies per realçar la melmelada de taronja i l'acidesa equilibrada. Beure a partir del 2024. 92 punts — R.V.
$27 El Celler D'or
El millor vi per Guacamole clàssic : Txakolin
Què no li agrada del guacamole clàssic, que és tant picant com cremós sense implicar nata?
'Un maridatge assassí per a un clàssic guacamole i patates fregides és la Txakolina', diu Renée Sferrazza, sommelier certificada i propietària de Vi de Renée . 'Els vins de Txakolina del País Basc són brillants, picants i lleugerament efervescents', diu. Elaborat amb una sèrie de raïms possibles, però típicament dominat per Hondarrabi Zuri, 'és un vi que coincideix amb el que el guac aporta a la festa'.
Wine Enthusiast recomana:
2022 Hiruzta Txakolina Blanca
Les aromes de préssec blanc i ratlladura d'aranja transició perfectament al paladar i s'acompanyen d'una acidesa brillant, una lleugera sensació d'efervescència i suaus notes florals que perduran en el final refrescant. Millor compra. 88 punts — M. D.
$18 Vi i licor de Mid Valley
El millor vi per Formatge Piment : Petita brillant
El formatge Pimento, ple d'una rica barreja de formatge cheddar, piments dolços i maionesa, és més que un bany. Al sud, és un estil de vida, i a la gent li apassiona. Jade Palmer d'Atlanta, gerent de vins a Krog Street Market's Vi i cervesa artesanal Hop City , li agrada combinar la propagació icònica amb l'escumós petit .
'Les notes fresques de baies vermelles es combinen bé amb els pebrots, mentre que les bombolles són una textura perfecta per al formatge ric', diu Palmer. 'L'efervescència també ajuda a tallar el pes i pot ser una mena de netejador del paladar abans de passar a un altre bany'.
Wine Enthusiast recomana:
Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay
Les aromes al nas d'aquest vi suggereixen roses rosades, vainilla i gerds. El paladar és cremós, amb una mousse vibrant que aporta sabors de maduixa sucosa en un final generós. Millor compra. 91 punts — R.V.
$20 Artale & Co
