Gràcies a la nova tecnologia, que permet inocular les arrels de roure i castanyer jove amb espores de tòfona negra, diversos productors de vi dels Estats Units planten el saborós tubercle melanosporum al costat del seu Pinot i Cab.

El cultiu de cultius secundaris en una vinya afavoreix la biodiversitat i és clau per a la salut a llarg termini de la terra, diu Robert Sinskey, de Sinskey Vineyards, que acull el primer hort de tòfona de la vall de Napa. I tenint en compte que la demanda de tòfones és tan elevada (es venen fins a 1.200 dòlars la lliura), plantar un hort tenia un sentit perfecte.

'En el passat, molts cellers diversificaven vinyes amb oliveres', diu Robert Chang, director general de la American Truffle Company, que està dissenyant horts per a diversos cellers de prestigi als comtats de Napa i Sonoma. 'Però el paquet de producció de tòfones és més gran i el benefici és molt més gran'.

A Templeton, Califòrnia, a prop de Paso Robles, els propietaris del celler boutique Giornata estan planejant un hort propi.
'Hi ha alguns pocs restaurants a la costa central que podrien beneficiar-se realment de tenir tòfones', diu la copropietària Stephanie Terrizzi. 'Ens encantaria vendre'ls localment'.

Chang ha vist com l’interès de la indústria vitivinícola pels fongs s’havia incendiat els darrers mesos.

'Els viticultors del Nou Món tot just comencen a adonar-se de la mística i del potencial de plantar tòfones', diu. 'Definitivament estem a la vora d'una tendència molt significativa'.