Imagineu-vos costeruts vessants italians amb moquetes de denses vinyes conegudes per les collites manuals, una llarga història de vinificació, vinyes velles i algunes sorprenentment dignes d'edat embotellaments. Aquest és el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominació, on un nombre de productors fabriquen espurnejants sedosos i de classe mundial.

Com que Prosecco s’ha convertit en gairebé sinònim de bombolles alegres i barates, se us perdonaria si no us adonéssiu que no són iguals. Tot i que el Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) es fabrica en gran part a partir de planes baixes en una enorme zona de cultiu que abasta dues regions i nou províncies, el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) prové de vinyes a la costa de 15 comunes a la província de Treviso, al Vèneto.

Coneix el Col Fondo, el Prosecco fermentat amb ampolla

La vinificació aquí es remunta a segles enrere. La primera escola enològica d’Itàlia es va fundar a Conegliano el 1876. Avui en dia la denominació compta amb més de 3.400 productors, predominantment petites, operacions familiars, la majoria de les quals venen raïm a aproximadament 430 empreses vitivinícoles de la zona.

El 2009, la denominació va reconèixer 43 Rives, el nom local de les vessants que presenten característiques diferents.

L’abril de 2019 es va convertir en la denominació més gran d’Europa per prohibir l’herbicida glifosat. Pocs mesos després, els impressionants turons de Conegliano Valdobbiadene van ser proclamats Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO, només el desè del món registrat a la categoria de paisatge cultural.

Els millors vins i centrar-se en destacar la seva àrea de cultiu única desafien la imatge homogènia i fàcil de brollar de Prosecco. Els embotellaments superiors són cremosos però nítids, salats i elegants, i poden tenir un poder de permanència inesperat. Aquí teniu tot el que heu de saber sobre aquests Proseccos superiors.

Mapa del Consorci per a la Protecció del Vi Prosecco Conegliano Valdobbiadene

Vinificació i estils

El raïm autòcton Glera és la principal varietat de la denominació. Ha de representar almenys el 85% del vi final, tot i que molts productors l’utilitzen exclusivament. També s’admeten altres varietats locals, com Glera Lunga, Verdiso, Perera i Bianchetta Trevigiana.

A diferència d’Itàlia mètode clàssic o espurnes de mètode tradicional que sofreixen una fermentació secundària a l'ampolla, gairebé tots els Proseccos se sotmeten a aquest procés en grans dipòsits a pressió anomenats autoclaus.

Conegut com el mètode Martinotti o Charmat, la segona fermentació en aquest procés de producció comença després del sucre i llevat s’afegeixen. La tècnica posa en relleu el perfum, la frescor i l’equilibri entre acidesa i sucre de Glera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore es presenta en quatre versions diferents: extra brut, brut, extra dry and dry. Es classifiquen segons els nivells de sucre residual (RS) mesurats en grams per litre (g / L). Extra brut, creat el 2019 com a eventual reemplaçament de dosi zero i la naturalesa brut, és la més seca, ja que oscil·la entre els 0-6 g / L de sucre residual. A continuació ve brut, que conté 0-12 g / L de sucre residual, mentre que extra sec pot tenir 12-17 g / L de sucre residual. Encara que pugui semblar contrari a la intuïció, la versió seca és la més dolça, ja que té entre 17 i 32 g / L de sucre residual.

Els embotellaments extra brut i brut presenten sensacions de cítrics, minerals, herbes i fruites d’os blanc i poden acompanyar tot un àpat. Les versions més dolces mostren diferents graus de poma verda, préssec blanc i notes confitades. L’extra sec, considerat l’expressió més emblemàtica, és ideal com a aperitiu, mentre que el sec, la versió menys habitual, s’acompanya millor amb pastissos i pastes seques.

Fermentadors a Ca 'dei Zago / Foto cortesia de Ca' dei Zago

Es diu una altra variació d’estil col fons , que fa referència al sediment a la part inferior de l'ampolla. Tot i que el nom de col fondo no va ser mai oficial, aquest és l'estil original Prosecco. Aquests embotellaments tradicionals sofreixen una fermentació secundària en ampolla enfront de la dels autoclaus. Després, en lloc de desgorjar-los, s’embotellen sobre les seves mares.

El fons clàssic és clorós, sec i osós, amb un marcat caràcter de crosta de pa espurnejant , amb una pressió màxima de 2½ bars. Qualsevol cosa que superi les tres barres de pressió s’etiqueta com a spumante i ofereix bombolles més exuberants.

Dos productors van registrar el nom de 'colfondo', de manera que la majoria d'altres han eliminat el terme de les seves etiquetes.

L'agost passat, el consorci de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore va anunciar que el nom oficial d'aquest estil seria Sui Lieviti, que es tradueix per 'sobre les mares'. Però les noves directrius requereixen un mínim de tres barres de pressió o una classificació spumante, en oposició al tradicional frizzante.

“Al meu entendre, això distorsionaria els orígens històrics del vi, de manera que continuarem elaborant un frizzante refermentat a l'ampolla [refermentat en ampolla] ', diu l’enòleg Christian Zago, que, juntament amb la seva germana, Marika, és propietària de Ca’ dei Zago. La seva expressió d’aquest estil és una de les millors.

A més, només els vins Sui Lieviti es poden etiquetar com a brut nature. Altres embotellats amb aquest nivell de sequedat produït pel mètode Charmat ara s’han d’etiquetar com a extra brut.

Verema als turons de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto d’Arcangelo Piai

Els turons estan vius

Els productors de Prosecco confien en les mateixes tècniques principals de raïm i producció, però la magnífica zona de cultiu i la tradició vitivinícola de Conegliano Valdobbiadene la diferencien.

Situat entre Venècia i les Dolomites, la zona muntanyosa s’estén entre les dues poblacions que donen nom a la denominació. La zona compta amb una impressionant xarxa de turons, valls i serralades. Alguns vessants cultivats són tan abruptes, que el cultiu del raïm es considera una viticultura heroica i gairebé tot es fa a mà.

Si les vinyes a les planes requereixen una mitjana anual de 150 hores de mà d’obra per hectàrea (aproximadament 2½ acres), aquesta xifra s’eleva a 600-800 hores per a les vinyes de Conegliano Valdobbiadene, on els pendents poden oscil·lar entre els 164 i els 1.640 peus sobre el nivell del mar.

L’altitud de la vinya té un paper important a Prosecco Superiore. El raïm més alt no només es manté més fresc que el de les zones més baixes, sinó que les brises freqüents mantenen les baies sanes. La gran altitud genera importants canvis de temperatura dia-nit, que intensifiquen els complexos i aromàtics del raïm.

El sòl és igualment fonamental. Als suaus turons prop de Conegliano a l'est, els sòls són rics en argila, amb pedres i gres, que produeixen expressions més rodones i fructíferes. Als vessants més forts i alts de l’oest al voltant de Valdobbiadene, el nucli històric de la producció, els sòls predominen de gres i conglomerats. Els seus vins solen ser més florals, lineals i minerals.

Farra di Soligo / Foto d’Arcangelo Piai

Le Rive i Cartizze

El 2009, la denominació va identificar 43 Rives, el nom local de les vessants sovint precipitades. Es va fer per reconèixer la qualitat superior del raïm d’alguns dels vessants més pronunciats de la denominació i ressaltar els variats terroirs de la zona de cultiu. Cada zona de vinya de Rive està situada en una sola comuna i posseeix característiques específiques, resultat d’una combinació d’exposició, sòl i microclima.

Els rendiments permesos són inferiors per a Rive Proseccos, 13 tones per hectàrea, enfront de 13,5 tones per a Prosecco Superiore recta. El raïm s’ha de collir a mà i l’any de la verema sempre constarà a l’etiqueta. Segons les noves normes, els vins elaborats sota la categoria Rive no es poden publicar abans de l’1 de març de l’any posterior a la verema.

Els embotellaments Rive han guanyat popularitat, però tot és relatiu. De la producció total de més de 90 milions d’ampolles de la denominació, les seleccions designades per Rive representen poc més de 2,5 milions.

'Els grans productors embotelladors tenen menys inclinació a produir vins Rive perquè es fabriquen amb rendiments més baixos, s'han de vinificar per separat i necessiten més temps al celler', diu Enrico Moschetta, enòleg de El temps a BiancaVigna , que posseeix amb la seva germana, Elena.

Elena i Enrico Moschetta de BiancaVigna / Foto cedida per BiancaVigna

L’empresa dinàmica produeix el seu Rive di Soligo i Rive di Ogliano a partir de raïm propietat. En lloc de deixar-lo en sucre residual que pugui emmascarar el terroir únic de cada embotellament designat per Rive, BiancaVigna vinifica aquestes seleccions completament seques per mostrar les seves diferents microzones.

'Actualment fabriquem el nostre Gran Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedicat al meu pare, Giulio, com a naturalesa brutal', afirma Elvira Bortolomiol, CEO i vicepresidenta de Bortolomiol , una operació familiar. El seu pare va crear el primer brut Prosecco el 1960. 'Aquest estil més rígid no només es distingeix del clàssic extra dry, sinó que expressa millor l'aspecte rígid dels vessants de Rive'.

Cartizze, situat entre els vessants més abruptes de Valdobbiadene, és el turó més famós de la denominació. Gràcies al seu microclima suau i als sòls antics, aquesta petita subzona té les seves pròpies regulacions des del 1969. Té els rendiments permesos més baixos: 12 tones de raïm per hectàrea.

Els raïms d’aquest cèlebre pendent fan vins cremosos i vibrants que recorden la poma verda, el préssec blanc, els cítrics confitats i l’ametlla. L’estil tradicional de Cartizze és sec, però ara hi ha uns quants productors que el fan més sec i brut, que inclou Villa Sandi, una de les primeres a fer-ho.

'No volia limitar Cartizze a una versió seca per a postres, sinó que volia fer un brut per gaudir durant tot l'àpat', diu Giancarlo Moretti Polegato, propietari de Vila Sandi . La sedosa interpretació d’una sola vinya del celler prové de La Rivetta, al cor del famós turó.

Foto cedida per Ruggeri

Vines velles i vins antics

Les vinyes velles no són infreqüents a la denominació i alguns productors tendeixen a vinyes de fins a 100 anys. La majoria dels agricultors substitueixen plantes individuals a mesura que moren, però és rar arrencar vinyes senceres als vessants perpendiculars, especialment a prop de Valdobbiadene.

Aquestes vinyes velles aporten complexitat i una longevitat sorprenent.

'El nostre Vecchie Viti s'elabora amb vinyes de mitjana entre 80 i 90 anys', diu Isabella Bisol, que dirigeix ​​el celler Ruggeri juntament amb el seu pare, Paolo i el seu germà, Giustino. 'Aquestes vinyes velles només produeixen uns quants raïms, però molta concentració.'

Ella diu que la tecnologia de refrigeració i dipòsits d’acer que es va fer àmpliament disponible als anys noranta els permet deixar el vi base en els seus llevats durant sis mesos, cosa que dóna una complexitat encara més gran. Un tast recent al celler que es va estendre fins a un notable 2005 va demostrar el potencial d’envelliment del vi.

Silvia, Primo i Annalisa Franco / Foto cedida per Nino Franco

Nino Franco , que va celebrar el seu 100è aniversari el 2019, produeix Rustico, nomenat el primer vi de “ El 100 entusiasta del 2019 ”Llista. És una altra empresa que creu en el potencial envellit de les ofertes superiors de la denominació.

Primo Franco, propietari i enòleg que dirigeix ​​la firma, ajudat per la seva filla, Silvia, i la seva dona, Annalisa, va ser un dels pioners que va produir embotellaments de primera qualitat mitjançant noves tècniques de plantació, clons antics i una acurada elaboració del vi.

Un tast vertical al celler el 2015, que es remunta a un embotellat extraordinari de Primo Franco del 1992, i un tast l'any passat d'un complex 2000 Rive San Floriano Brut, demostren que, elaborat amb precisió, el Prosecco des d'aquests turons mostra una notable evolució, profunditat i personalitat.

10 Proseccos preparats per a Poppin '

Súper superiors a provar

Nino Franco 2018 Vinya de la Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dòlars, 95 punts. Terlato Wines International. Elecció dels editors .
Ca 'dei Zago 2018 Refermentat en ampolla (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dòlars, 94 punts. Vins Ethica. Elecció dels editors .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dòlars, 93 punts. Seleccions indígenes. Elecció dels editors .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dòlars, 93 punts. VinsU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dòlars, 92 punts. Wilson Daniels Ltd. Elecció dels editors .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dòlars, 92 punts. La taula d'ordenació.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dòlars, 92 punts. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Gran Cuvée del fundador Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 dòlars, 91 punts. Importacions de cellers. Elecció dels editors .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dòlars, 90 punts. Saranty Importations.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dòlars, 89 punts. Vins Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $35, 89 points. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dòlars, 89 punts. Comerciant de vins de Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dòlars, 89 punts. LLS-Winebow