Guia D'allotjament De Vacances

Vacances al celler

Uposa visitingun celler, sens dubte, heu tingut la sensació de 'què si?', aquell deliciós somni despert d'una nova vida a la vostra finca vinícola.

I qui us pot culpar: és el romanç de les fileres de vinya, una vida agrícola arrelada en la sofisticació i una existència centrada en la creació d’un elixir que té com a únic propòsit afegir alegria i color a la vida de les persones. I encara que és possible que mai no pugueu canviar el vostre cotxe de rodalies per recollir-lo, podeu crear el mateix món amb el menjar de vacances.

Aquí teniu tres regles senzilles per llançar la vostra pròpia festa inspirada en el celler, una carta de vins eclèctica i algunes receptes per començar.

Ajudeu a fer del vi la peça central del vostre sopar de Nadal creant una festa a l’estil de celler, que copti les comoditats, la facilitat i l’encant senzill d’aquest món envejable entre les vinyes. A continuació s’explica com portar aquesta bona vida a casa per les vacances.

Pas 1: Enamorar-se de nou

Per crear el vostre motiu, comenceu pel celler que us va atrapar. Va ser als turons del Piemont, a la brisa salina de la forquilla de sal o al pols i sec Carneros? Siguis on fos, fes un cop d'ull a les teves fotos o simplement crida les precioses imatges que mai oblidaràs i marca alguns indicadors bàsics d'estil.

Vam decidir basar-nos en un munt de petits cellers de gestió familiar a Napa i Sonoma i les cases Prosecco de Valdobbiadene. Hi ha un fonament rústic però sofisticat a la taula reciclada i angoixada, però la sensibilitat urbana en la barreja de cadires i tocs d’opulència fàcil i sense pretensions en els centres de taula, coberts i cristalleria brillants. També ens vam quedar amb tons metàl·lics i blaus de color blau, fent un bon gest amb el cap a Nadal i Hanukkah.

Pas 2: seguiu el llibre

Si teniu un plat preferit i sovint sol·licitat pels convidats i la família, feu el vostre deure. Però no caigueu al parany de les repeticions de sopars. La gran festa de les vacances és el moment perfecte per recórrer la collita de nous llibres de cuina que arriben a les prestatgeries a temps per fer regals.

Coneixeu el vostre tema, vegeu què us salta. La conservació de les receptes és com crear la vostra llista de convidats: en lloc d’escollir plats únics que funcionin bé junts i, fins i tot, empènyer el sobre.

Hem desenvolupat el nostre menú (receptes a seguir) a partir de quatre llibres. Dues són de base italiana: la de Gennaro Contaldo Família italiana i de Domenica Marchetti Les verdures glorioses d’Itàlia. Dos són americans moderns —Propietat de la vostra cuina: receptes per inspirar i potenciar per Anne Burrell i El 5 en 5 de Michael Symon. Aquests dos últims contenen aliments fàcils i gourmet de comoditat, similars als menús que es troben als bonics restaurants de Healdsburg i
Santa Helena.

Pas 3: Regala al teu vi una història

Si no aconsegueixes puntuar les ampolles dels cellers que t’han guanyat el cor, colpeja les regions amb força i, a mesura que surts, explica com vas començar a estimar la zona. No només aporta dimensió a cada glop, sinó que proporciona la narració de tot el sopar.

A la nostra taula, expliquem els nostres contes i viatges dient Salutacions fent esclatar ampolles de prosecco italià. Algunes marques que han de vigilar són Caposaldo, Lunetta i Mionetto. Amb el sopar, ens dirigim a Califòrnia per voluptuosos Chardonnays de Kistler, Mark Aubert o Three Sticks, juntament amb el Cabernet Sauvignon de Corison, Knights Bridge o Monticello, però elegantment estructurat.

Les receptes

Risotto amb carbassó, pèsols

Aboqueu 5 tasses de brou de verdures en una cassola i porteu-les a ebullició i reduïu el foc a foc lent. En un altre cassó, escalfeu 4 cullerades d’oli d’oliva i sueu 1 ceba petita i picada fins que estovi. Incorporeu 1¾ tasses d’arròs Arborio, cobrint cada gra amb l’oli. Afegiu ½ tassa de vi blanc sec, remenant l'arròs fins que el vi s'evapori. Incorporeu-hi 1 carbassó a daus, 8 tiges d’espàrrecs tallades finament i 3 ½ unces de pèsols frescos o congelats. Afegiu 2 cullerots de brou calent a la barreja, remenant fins que s’absorbeixi. Continueu la cocció, cuinant i remenant durant uns 20 minuts fins que l’exterior de l’arròs sigui suau, però l’interior estigui al dente. Traieu el risotto del foc i incorporeu-hi 2 cullerades de mantega i 1½ unces i mitja de formatge parmesà ratllat. Deixeu reposar 1 minut.

Gorgonzola Polenta

En una cassola mitjana, poseu a bullir 4 tasses d’aigua i una mica de sal. Afegiu 7 unces de polenta de cocció ràpida, sense deixar de remenar. Coeu la polenta segons les instruccions del paquet, uns 5 minuts. Reduïu el foc i quan es formin grumolls, bateu la polenta fins que es dissolgui. Afegiu 4 cullerades de mantega, 2 parces de parmesà ratllat i formatge Fontina a daus i barregeu fins que quedi ben combinat. Col·loqueu la polenta en quatre plats, cobrint cada porció amb 2 unces de Gorgonzola a rodanxes. Serviu immediatament. Serveix de 6 a 8.

Crostini Amb Taleggio

Escalfeu 2 cullerades de mantega sense sal i oli d’oliva en una paella gran i profunda a foc mitjà. Quan la mantega es fongui i comenci a espurnejar, afegiu-hi 2 quilos de cebes tallades a rodanxes fines i remeneu-les per cobrir-les amb la mantega i l’oli. Escampeu-hi una culleradeta de farigola i ½ culleradeta de sal, reduïu el foc a mitjà-baix i tapeu-ho. Deixeu coure les cebes 15 - 20 minuts. Reduïu el foc al mínim, destapeu-lo i continueu cuinant, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 hora, o fins que les cebes siguin toves i sedoses i d’un color daurat profund. A continuació, incorporeu-hi 2 cullerades de Marsala seca. Coeu-ho 1 o 2 minuts, fins que el vi s’hagi absorbit. Retirar del foc. Unteu ½ quilos de formatge Taleggio i una cullerada de ceba sobre rodanxes fines de baguette. Col·loqueu les rodanxes sobre una plata de forn i rostiu-les durant 1 - 2 minuts, o fins que estiguin bombolles i daurades. Serveix de 6 a 8.

Musclos al vi blanc

Preescalfeu una planxa o una planxa a foc mitjà-alt. Col·loqueu 4 grans trossos de paper d’alumini. Al centre de cada tros, poseu ½ quilos de musclos nets, 1 tassa de tomàquet cherry, 2 cullerades de julivert, un gra d'all picat i 2 cullerades d'oli d'oliva. Amaniu cada munt amb ¼ cullerada de flocs de pebrot vermell i una mica de sal i pebre negre. Traieu les 4 cantonades del paper d'alumini i formeu una bossa. Abans de segellar, afegiu ½ tassa de vi blanc a cada paquet. Segellar hermèticament cadascun. Poseu els paquets a la graella i tanqueu la tapa (o tapeu-la, si utilitzeu una planxa). Coeu-los fins que s’obrin els musclos, uns 4 minuts. Traieu-lo de la graella, obriu-lo i serviu-lo immediatament. Serveix de 6 a 8.

Amanida de coliflor rapada

En un robot de cuina, puré ½ tassa de vinagre blanc, ¼ tassa de panses daurades, ½ tassa de tàperes i 1 gra d'all fins que quedi suau. Mentre la màquina segueix funcionant, regueu-la amb ¼ tassa d’oli d’oliva. Tasta i condimenta la barreja amb sal, tenint cura de no sobredimensionar-la. Afaiteu 1 cap de coliflor en rodanxes de inch de polzada de gruix sobre una mandolina i tireu-les en un bol gran amb la barreja en puré i ½ tassa de panses daurades addicionals. Deixeu reposar la coliflor durant 2 hores, remenant de tant en tant. Quan estigueu a punt per servir, tireu-hi 1 ceba vermella petita juliana i 1 raïm de xifra de julivert italià. Sal i pebre al gust. Servir a temperatura ambient. Serveix de 6 a 8.

Bastidor de Xai Amb Tomàquets

Preescalfeu el forn a 400˚F. Separeu les seccions blanques de 4 tiges de cebolleta grans i guardeu-les a rodanxes fines. Fregueu una reixa de xai de 2¼ quilos amb sal i pebre. Col·loqueu aproximadament 3 unces de prosciutto i cebolletes verdes entre els ossos. Col·loqueu-ho en una paella per rostir i cobriu-lo amb 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra, fregant-lo bé. Rostiu-ho al forn durant 30-40 minuts, o fins que estigui cuit fins a la cocció desitjada. Mentrestant, escalfeu 3 cullerades d’oli d’oliva en una paella petita i sueu les parts blanques tallades a rodanxes de les cebolletes. Afegiu les fulles de dues branques de farigola, 9 unces de carxofes i 9 unces de tomàquets rentats al sol i coeu-los durant 2 minuts. Deu minuts abans que el xai estigui a punt, afegiu les verdures a la paella per rostir. Serveix de 6 a 8 .

Llagosta de Nadal

En un bol gran, tireu 1 quilos de 16 nets i desenesats - 20 gambetes amb 2 grans d'all picats finament, 2 cullerades d'oli d'oliva i una abundant salpebrada. Deixeu reposar les gambetes a temperatura ambient durant 30 minuts mentre porteu a bullir una olla gran i ben salada. Premeu el suc d’una llimona a l’aigua i deixeu caure les dues meitats a l’olla. Immersió 4 1¼ - ½ quilos de llagosta a l'aigua, tapar i coure durant 4 minuts. Traieu les llagostes i deixeu-les refredar. Preescalfeu una graella a mitjan, cobrint la meitat de la graella amb paper d'alumini. Col·loqueu les gambetes en una sola capa sobre el paper d'alumini, escalfant les gambes pels dos costats fins que quedin rosades, 2 - 3 minuts per banda. Traieu les gambes a un bol gran. Utilitzant l’altra meitat de la graella, cuineu 4 espigues de blat de moro escullides fins que quedin carbonitzades per tots els costats. Talleu la panotxa del panotx al bol amb les gambetes. Tireu 1 pinta de tomàquets cherry a la meitat i ½ ceba vermella (a rodanxes fines) amb la barreja de gambes, afegint vinagre de vi negre, sal i oli d'oliva al gust. A continuació, desclau les llagostes. Feu passar un ganivet molt esmolat per la carapa de la llagosta per la meitat al llarg, traieu el tomàquet i el corall. Col·loqueu les llagostes, tallades cap avall, a la graella al costat de les urpes, cuinant-les durant 10 i 15 minuts, respectivament. A la placa, transferiu 2 meitats de llamàntol, tallat cap amunt, a les plaques amb 2 urpes. Tallar 1 raïm d'alfàbrega en una gasa, combinar amb les gambes i la cullera a cada cavitat de llamàntol. Serveix de 6 a 8.

Mascarpone-Cherry Creps

En una cassola, combineu 1 lliura de cireres picades i reduïdes a la meitat amb ¾ tassa de sucre, la ratlladura ratllada i el suc d'1 llimona i ½ tassa d'aigua. Feu-ho bullir i reduïu-ho a foc lent, cuinant la barreja fins que es converteixi en un almívar. Retirar del foc. Per fer el farcit de creps, combineu 2 tasses de mascarpone, ¾ tassa de xips de xocolata, ½ culleradeta de canyella i ¾ tassa de sucre en un bol mitjà. Remeneu i reserveu. Coeu 12 creps tradicionals i, a continuació, col·loqueu-les sobre paper sulfuritzat. Cobriu la meitat de cada crep amb un parell de cullerades de farciment i, tot seguit, enrotlleu-les i segleu-les. Col·loqueu la compota de cirera calenta sobre cada crep i, a continuació, empolsineu-la amb sucre en pols. Serveix de 6 a 8.