Des de els bolets creixen tan baix del terra , acostumen a estar encara una mica bruts quan compres els teus cartons a la botiga de queviures. La clau és comprar-les fresques i saber netejar-les sense deixar que s'engordin. Seguiu aquests consells per comprar la màxima qualitat possible i com netejar-los, emmagatzemar-los i preparar-los, incloses les instruccions per netejar els bolets de múrgoles quan tingueu la sort d'aconseguir algunes d'aquestes delícies tan buscades.

Amb la gran varietat de bolets disponibles, és fàcil afegir aquells fongs rics en nutrients i saludables per al cor.a les nostres dietes com a plats principals vegetarians o farcits per menjar fàcil de festa per als convidats.

10 tipus de bolets que hauríeu de conèixer a la cuina

BHG / Ana Cadena

Com netejar bolets sencers

BHG / Ana Cadena

L'única 'eina' que necessitareu és una tovallola de paper.

Com netejar els bolets (excepte les múrgoles)

Utilitzeu una tovallola de paper humida o un raspall suau de bolets per netejar cada bolet, un a la vegada, per eliminar la brutícia. Ens podem imaginar ara la següent pregunta: Com netejar els bolets quan no tens temps d'eixugar-los individualment? Li donem permís per esbandir lleugerament els bolets amb aigua freda i assecar-los amb tovalloles de paper. No remulleu els bolets. Com que absorbeixen aigua com petites esponges, els bolets no es dauraran bé quan es cuinen si estan plens d'aigua.

Tot i que els portobellos són més grans que la majoria de les altres varietats, també és com netejar els bolets portobello. Segueix llegint per saber més sobre les seves brànquies.

Com netejar els bolets morel

Talleu una rodanxa fina de la part inferior de cada tija de bolets i, si voleu, talleu els bolets per la meitat de la tija a la punta. Esbandida amb aigua freda per eliminar la brutícia i els insectes. Si els bolets semblen nets, això pot ser suficient; si no, un remull breu en aigua lleugerament salada treu els insectes i la brutícia restants. En remull, canvieu l'aigua segons sigui necessari fins que s'eliminin la brutícia i els residus. Esbandiu bé les múrgoles, assequeu-les i utilitzeu-les en lloc d'altres bolets a les receptes. Afegiu els bolets de múrgoles nets a la nostra barreja de bolets cuits a la paella.

Com netejar els bolets que estan tallats prèviament

La majoria de vegades, els bolets tallats prèviament a la botiga diuen que ja s'han rentat, però si veieu una mica de brutícia, potser voldreu netejar-los de nou. Per netejar els bolets a rodanxes, agiteu-los en un colador per afluixar la brutícia i, a continuació, esbandiu-los ràpidament just abans d'estar a punt per cuinar. Assequeu-los amb tovalloles de paper o un drap de cuina net.

Com saltejar els bolets per aconseguir una textura tendra i un sabor salat

Com netejar els bolets per farcir

BHG / Ana Cadena

Bolets Portobello

Per als bolets portobello, netejar com s'indica més amunt. Gireu o talleu suaument la tija de cada bolet. Si ho desitja, podeu reservar les tiges per utilitzar-les en el farcit de bolets farcits. Sostenint un bolet amb una mà, utilitzeu una cullera per raspar suaument les brànquies de la part inferior de la tapa del bolet portobello; descartar les brànquies. Repetiu amb la resta de bolets. Ara ja estan preparats per farcir.

Consell de prova de cuina

No cal treure les brànquies dels bolets portobello per menjar-los, però si teniu previst farcir-los, les brànquies us quedaran en el camí. Per a les hamburgueses portobello a la planxa i altres receptes de bolets sense farcir, podeu deixar les brànquies per obtenir un sabor més ric.

Xampinyons Portobello Fumats

Bolets blancs

Per als bolets blancs i els bolets cremini, trieu bolets bastant grans per farcir. Netegeu com s'indica més amunt. Gireu o talleu suaument la tija de cada bolet. Podeu reservar les tiges per utilitzar-les en el farcit de bolets farcits si voleu. Utilitzeu una culleradeta per omplir cada bolet amb el farcit desitjat.

Obteniu les nostres millors receptes de bolets farcits

Blain Moats

Com tallar bolets

• Després de netejar els bolets, talleu les rodanxes fines dels extrems de les tiges.
• Utilitzant un ganivet afilat i sense dents ( Ganivet de cuiner Wusthof Gourmet , $80, A la taula ), talleu els bolets a la meitat o a quarts, o talleu-los o trossegeu-los segons calgui.

Consell de prova de cuina

Si la tija d'un bolet és dura, talleu-la. Traieu sempre les tiges de bolets shiitake abans de tallar-les; són molt dures i poc agradables de menjar.

Sentiu-vos com un xef professional a casa amb aquests conceptes bàsics dels ganivets de cuina

Selecció i emmagatzematge de bolets

• Els bolets són frescos si són ferms, gruixuts i lliures de contusions sense humitat visible a l'exterior. Eviteu els bolets viscosos o tacats.
• Per als bolets blancs, també anomenats bolets de botó, les brànquies de la part inferior han d'estar ben tancades.
• Guardeu els bolets (excepte les múrgoles) sense rentar a la nevera fins a dos dies en una bossa de paper o en l'embalatge original. Com que necessiten respirar, els bolets no s'han d'emmagatzemar en una bossa de plàstic.
• Per emmagatzemar els bolets múrgoles, netegeu-los i embolcalleu-los sense anar amb tovalloles de paper humides o un drap de cotó net i humit i col·loqueu el paquet en un bol. Guardeu-lo a la nevera fins a tres dies, mantenint les tovalloles humides perquè els bolets no s'assequin.

Matemàtiques de bolets : 8 unces de bolets sencers equivalen a 3 tasses a rodanxes o picades.

Excepte les múrgoles, espereu a netejar els bolets fins just abans d'usar-los. Gaudeix dels teus bolets sense brutícia a la teva quiche per al brunch, al forn amb lasanya en comptes de vedella o a sobre de pizza.

Com congelar bolets

Tot i que els bolets no s'etiqueten exactament com a aptes per al congelador, segur que podeu congelar-los si feu un parell de passos abans per no perdre sabor o textura. En primer lloc, com que els bolets són principalment aigua, no és una bona idea congelar-los frescos. En fer-ho i després descongelar, acabaràs amb bolets suaus, suaus i suaus amb els quals serà impossible cuinar (tret que aneu a una ruta d'últim recurs, com una crema de sopa de bolets barrejada).

Per congelar-los correctament, seguiu les instruccions per netejar-los, assequeu-los tant com pugueu per eliminar la major part de la humitat. Utilitzeu el vostre mètode de cocció preferit ( saltejada o fins i tot farcint els vostres bolets) i, un cop refredats, alineeu-los en una sola capa sobre paper sulfuritzat. Podeu mantenir els bolets al congelador fins a 2 mesos (tingueu en compte que els bolets congelats poden canviar de color des del beix fosc fins al marró. A menys que hi hagi una olor defectuosa o signes evidents de deteriorament, això és totalment normal).

Com preparar i cuinar fruites i verdures desafiants

• Com tallar la carbassa Butternut (sense fer-se mal)
• Com preparar i cuinar fruita fresca de caqui
• Com cuinar albergínies (5 mètodes diferents)
• Com tallar rodanxes de síndria 4 maneres d'assaborir aquest favorit d'estiu
• Com menjar jaca, incloent pelar, preparar i cuinar

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres EnviaFontsBetter Homes & Gardens es compromet a utilitzar fonts d'alta qualitat i de bona reputació, inclosos estudis revisats per parells, per donar suport als fets dels nostres articles. Llegeix sobre el nostre

Quin és el valor nutricional dels bolets? Notícies mèdiques d'avui.