Quan aprenguis a cuinar la peça, tindreu una manera relativament assequible de servir un sopar de vedella molt satisfactori. Per a la màxima tendresa, voleu cuinar a baixa temperatura durant molt de temps, però l'espera val la pena. Així que recordeu aquestes dues paraules: baix i lent. Tant si esteu cuinant la brasa al forn, a la cuina, a la cuina lenta o a la graella, donar a aquest tall de carn molt de temps per cuinar a baixes temperatures és la clau de l'èxit.

Afortunadament, la major part de la cocció necessària és un temps de cocció a foc lent. Trieu un mètode de com cuinar el brot i seguiu les nostres instruccions per obtenir una carn irresistiblement tendra i amb un sabor audaç cada vegada. Mentre la vedella es cou a foc lent, podeu cuinar un plat fàcil de verdures per servir amb el sucós brot de vedella.

Com fer carn de porc sucosa (i com tallar carn de porc) 4 maneres diferents

Andy Lyons

Aconsegueix aquesta recepta de costella de forn

Com cuinar la truita al forn

Cuinar la brasa al forn amb un líquid de cocció ben condimentat produeix un menjar deliciosament tendre i amb un sabor irresistible. Com que el pit es cuina d'aquesta manera, tècnicament estareu cuinant la carn. Aquest mètode no requereix cap equip especial; només a Motlle ho faré.

BHG/Crystal Hughes

1. Prepareu la bresa

Assequeu el pit amb tovalloles de paper i rectifiqueu lleugerament de sal i pebre. Daurar el pit amb oli només si s'especifica a la recepta.

BHG / Crystal Hughes

2. Prepareu el líquid de cocció

Per cuinar la brasa al forn, cal cuinar-la amb líquid en una paella coberta o en un forn holandès. Podeu aromatitzar el líquid de pit de moltes maneres. Per exemple, proveu un sabor senzill de barbacoa en aquesta bresa de vedella a la barbacoa al forn. Si voleu aprendre a cuinar la costella amb vi i herbes, proveu aquesta costella de vi amb ceba. Sigui quins siguin els líquids que trieu, necessitareu unes tres tasses de líquid per cuinar al forn amb un peix de 3 a 4 lliures.

3. Enfornar el bresquet

Col·loqueu la costella condimentada a la vostra paella o al forn holandès i aboqueu el líquid de cocció sobre la carn. Cobrir i coure segons les instruccions.

Quant de temps per coure el pit: Deixeu de 3 a 4 hores per a un peix de 3 a 4 lliures. Deixeu reposar la carn durant 15 minuts abans de tallar el gra per servir.

Què és un forn holandès i com el feu servir?

Temperatura adequada per cuinar la truita al forn

Les nostres receptes generalment requereixen cuinar el brou de vedella a 325 ° F per garantir una cocció lenta i baixa. Assegureu-vos utilitzar un termòmetre de carn per això. Utilitzeu aquesta guia tret que s'especifiqui el contrari a la vostra recepta.

Consell de prova de cuina

Et preguntes com cuinar una breutxa al forn durant la nit? Sincerament, no considerem que sigui la millor manera de cuinar el brot. Alguns forns poden ser poc fiables a les baixes temperatures necessàries per a un temps de cocció tan llarg. Si voleu cuinar un brot durant la nit, feu-ho en una olla de cocció lenta. Aquestes instruccions estan a continuació.

Com cuinar la brasa a la cuina

Cuinar el pit a la cuina segueix pràcticament el mateix pla general que com cuinar el bitllet al forn: assecar i assaonar la carn, barrejar un líquid de cocció (unes 3 tasses per a un pit de 3 a 4 lliures), abocar-lo per sobre. la carn, i cuinar, tapat, baix i lent. L'única diferència és que feu a foc lent la carn a foc lent en lloc de cuinar la carn al forn.

Necessitareu una paella o paella gruixuda amb una tapa ben ajustada per cuinar la brasa a la cuina. Una paella d'estofat és una opció excel·lent per a aquest mètode.

Andy Lyons

Obteniu aquesta recepta de broquet de cuina lenta

Com cuinar la brasa en una olla de cocció lenta

Cuinar el bitllet a la cuina lenta és com cuinar el bitllet al forn o al fogó. Simplement, deixeu que el bitllet bulli a foc lent i suaument en un líquid de cocció per obtenir llesques de carn tendres i sucoses. En moltes preparacions de cuina lenta, les verdures es poden cuinar juntament amb la carn. El líquid de la cocció es converteix en una salsa per servir amb la brasa.

Les 13 millors taules de tallar del 2024 per a tots els cuiners casolans

1. Prepareu la brasa per a la cocció lenta

Retalleu el greix del pit; amaniu-ho amb sal i pebre. Depenent de la forma de la carn i de la cuina lenta, és possible que hàgiu de tallar el pit perquè s'adapti. Recomanem posar la carn a la cocció lenta amb un folre de cuina lenta per a una fàcil neteja.

2. Prepara el líquid de cocció i les verdures

Com en els mètodes de forn i fogons, creeu el vostre líquid de cocció, que pot ser tan senzill com l'aigua i Worcestershire, com en aquesta recepta de bresset de vedella cuita a poc a poc. Si la vostra recepta requereix verdures, prepareu-les segons les instruccions.

3. Cuineu a foc lent el costell

Col·loqueu el brot preparat a sobre de les verdures (si feu servir) a la cuina lenta. Aboqueu la salsa per sobre de la brasa. Cobrir i cuinar segons les instruccions. Quant de temps per cuinar el pit en una olla de cocció lenta estarà a la vostra recepta específica, però, en general, cuina un pit de 3 a 3½ lliures a foc lent durant 10 a 12 hores o a foc fort durant 5 a 6 hores. Per servir, talleu finement el pit a través del gra.

Les 7 millors cuines lentes petites per entretenir, preparar menjars i més, segons les proves

Com cuinar la brasa a la graella

Amb tota la presunció i la presunció entre els entusiastes seriosos de la barbacoa, es pensaria que saber cuinar la brasa a la brasa seria impossible. De fet, tot i que el peix fumat requereix més atenció pràctica que cuinar-lo al forn o a la cuina lenta, no cal que siguis un mestre certificat per fer-ho.

Què heu de saber sobre com funcionen els fumadors per assolir la vostra barbacoa

1. Prepara estelles de fusta

Col·loqueu d'1 a 2 tasses d'estelles de fusta i aigua suficient per cobrir-les en un recipient; deixar en remull almenys 1 hora abans de cuinar. Escórrer abans d'utilitzar.

Consell de prova de cuina

Remull les estelles de fusta en suc de poma, cervesa o fins i tot vi afegirà una altra capa de sabor.

2. Prepareu la brasa i la graella i cuini

Espolseu un fregament sec uniformement sobre el pit; fregueu-lo amb els dits.

Per a una graella de carbó:

1. Col·loqueu les brases mitjanes al voltant d'una paella de degoteig. Ompliu la paella amb 1 polzada d'aigua calenta. Afegiu trossos de fusta als carbons. Proveu el foc mitjà-baix per sobre de la paella de degoteig.
2. Col·loqueu el pit, amb el greix cap avall, a la graella sobre la paella.
3. Tapa i fuma segons la teva recepta, o de 4 a 5 hores fins que el pit arribi a 185 °F a 190 °F i estigui tendre.
4. Gireu una vegada a la meitat de fumar.
5. Afegiu carbons i aigua addicionals segons sigui necessari per mantenir la temperatura i la humitat.

Com encendre una graella de carbó per a la vostra millor barbacoa

Per a una graella de gas:

1. Preescalfeu la graella.
2. Reduïu el foc a mitjà.
3. Ajusteu per a la cocció indirecta.
4. Afegiu trossos de fusta segons les instruccions del fabricant.
5. Col·loqueu el pit sobre una reixeta en una paella per rostir; col·loqueu la paella a una reixeta sobre un cremador apagat.
6. Afegiu 1 polzada d'aigua a una paella per degoteig; poseu la paella a la reixeta directament sobre el foc.
7. Tapa i fuma segons les indicacions.

Les 6 millors graelles de propà del 2024, segons les proves

3. Deixeu reposar la bresa i serviu-la

Traieu el pit de la graella. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar 15 minuts. Per servir-lo, talleu el pit a rodanxes fines pel gra i passeu la vostra salsa preferida.

Com fumar aliments per a la cuina definitiva

Com fumar una truita en un fumador

No cal un fumador per fumar una peça; si la vostra graella de gas o carbó té tapa, hauria de funcionar per fumar. No obstant això, si teniu una d'aquestes cuines especials, aquesta és la manera de cuinar el bitllet en un fumador, inclòs el temps de fumar el bitllet.

Pas 1: Prepareu el fumador i els trossos de fusta

Posa en remull 6 trossos de fusta dura, com el mesquite o l'hickory, durant almenys una hora. Prepareu el fumador segons les instruccions del fabricant. Col·loqueu trossos de fusta remullats a les brases. Per preparar el fumador i preescalfar les brases, voldreu mantenir la temperatura de 275 ° a 300 ° durant 15 a 20 minuts.

Pas 2: Condimenteu la bresa

Barregeu la vostra barreja d'espècies desitjada o fregueu-la i toqueu-la per tot el pit, prement suaument perquè s'adhereixi. Col·loqueu el pit gras cap amunt al fumador.

Pas 3: fumeu la bresa

Tanqueu la tapa del fumador i fumeu fins que comenci a formar una escorça a la superfície de la carn. Això trigarà entre 5 i 6 hores. (Sabeu que ha aparegut una 'escorça' quan la superfície de la carn es torna fosca i passa de semblar humida a seca.) Afegiu estelles de fusta 2 tasses alhora, segons sigui necessari. Després que el pit desenvolupi una escorça, retireu-lo amb cura del fumador. Emboliqueu el brot sense problemes amb pergamí i torneu-lo al fumador. Fumeu fins que la temperatura al centre de la brasa arribi entre 200 ° i 205 °. Això trigarà unes 3 a 4 hores per a una peça de 12 lliures. Recomanem comprovar la temperatura cada hora.

Consell de prova de cuina : No afegiu llenya després de les 2 primeres hores de fumar. Excés de fum pot amargar la recepta acabada de costella fumada.

Què és Brisket?

Si estàs aprenent a cuinar una peça, t'ajuda a saber què és una peça. Normalment es ven sense os, aquest tall prové de la secció del pit de l'animal. Es tracta d'un tall de carn dur, per això la millor manera de cuinar el pit és un mètode baix i lent: la cocció llarga i lenta la fa tendra.

Hi ha dos talls de pit. Llevat que la recepta n'especifiqui l'una o l'altra, qualsevol es pot utilitzar en receptes que demanen peix de vedella sense os:

• Meitat plana de bressol de vedella (també anomenat tall prim, tall pla, primer tall o tall central): amb el seu mínim de greix, aquest tall és generalment el més car dels dos.
• Meitat de punta de pit de vedella (també anomenat tall frontal, tall de punt, tall gruixut o tall del nas): aquest tall és el menys costós. Té més greix i més sabor.

Consell de prova de cuina

Les receptes sovint demanen 'brot de vedella fresca' per diferenciar-lo de la peça de vedella en conserva. Tot i que la peça de vedella en conserva es fa amb el mateix tall que la de vedella, s'ha curat especialment en un salmorra condimentada . Assegureu-vos de comprar l'estil de broquet que es demani a la vostra recepta.

Compra de bresquet

Quan compreu el vostre tall de carn, recordeu aquests consells.

• Busqueu broquet de vedella que tingui bon color i aparegui humit però no humit. Eviteu els paquets amb llàgrimes o líquid al fons de la safata.
• Planifica De 3 a 4 unces per a cada persona tu serveixes. El pit ve en mides de 3 a 3½ lliures o més. Així que probablement tindreu moltes restes per a entrepans o àpats futurs, tret que cuineu per a una multitud.

Com emmagatzemar les restes de peix

BHG/Crystal Hughes

Dividiu les restes de costella cuita en porcions petites i poseu-les en recipients poc profunds hermètics. Refrigerar fins a 3 dies o congelar fins a 2 mesos.

El millor de cuinar el brot és que és difícil embrutar-lo. Tot i que alguns talls de vedella, com els filets i el llom de vedella, poden passar de deliciosos a exagerats en qüestió de minuts, un bitllet és molt menys sensible. Només cal que la carn es cuini molt de temps fins que estigui tendra. La vostra paciència serà recompensada amb un àpat ric i abundant.

Preguntes freqüents

• Quin és el mètode 3-2-1 per a la pit?

  Tot i que és cert que cuinar el peix és un procés que requereix molt de temps, la regla 3-2-1 ho facilita als principiants. En primer lloc, fumareu o enforneu la peça a 225 graus durant 3 hores; després l'embolicaries amb paper d'alumini i ho continuaries cuinant durant 2 hores. Finalment, destapat i cuinar 1 hora més abans de deixar-lo reposar uns minuts abans de servir.

• Quina és la textura d'una peça perfectament feta?

  El bresket és un d'aquells talls de carn que es fonen a la boca després del primer mos. Quan estiguin ben cuites, les rodanxes no s'han d'esmicolar, tot i així, serà fàcil desfer-se amb una forquilla o amb les mans. També podreu veure la textura grassa semblant a les teranyines. La humitat i la tendresa també han d'estar presents, però no fins al punt de ser mastegades o mullades.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia