Com cuinar la col perquè realment desitgis aquesta verdura saludable
En cas que creieu que la col era només per a l'ensalada de col crua o per servir-la amb vedella en conserva, la nostra cuina de prova està aquí per canviar d'opinió. Cuinar la col pot ser ràpid i fàcil, i les receptes amb la verdura abundant poden ser un plat secundari o un entrant deliciós. Apreneu a preparar un cap de col i descobriu algunes de les nostres maneres preferides de cuinar la verdura. Un cop trobeu el vostre mètode preferit, comptareu els dies fins que podreu tornar a menjar les vostres verdures.
La col està disponible en diverses varietats, com ara Napa, Savoia i vermella, sent el tipus verd rodó el més comú als mercats nord-americans. La col no només és econòmica; també és una excel·lent font de vitamina C i conté 1,8 grams de fibra per tassa. Quan compreu col, seleccioneu un cap que sigui pesat per a la seva mida, de colors vius i sense taques marrons i fulles seques. Guardeu la col a la nevera durant una o dues setmanes.
Com preparar la col per cuinar
Traieu les fulles exteriors soltes i esbandiu el cap de col amb aigua. En una taula de tallar, utilitzeu un ganivet de xef per tallar el cap per la meitat a través del nucli. Talleu cada meitat a quarts.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Utilitzeu el ganivet per treure el nucli de les falques. O cuinar la col tal com està en aquestes falques o tallar-la gruixuda. Per tallar, col·loqueu una falca amb el costat tallat cap avall sobre una taula de tallar. Agafeu el ganivet perpendicularment a la falca i talleu-lo en trossos d'un quart de polzada d'ample. Com a regla general, un cap mitjà de col equival a unes sis tasses de col picada.
Com bullir la col
Es pot pensar que és un mètode de cocció bàsic, però les verdures bullides poden tenir molt de sabor depenent del que utilitzeu per bullir el líquid. La col bullida pot ser una de les maneres més fàcils (i més sense mà!) de cuinar la col. Tanmateix, les vitamines solubles en aigua s'eliminen durant la cocció, de manera que pot ser que bullir no sigui la manera ideal de cuinar la col si voleu conservar els nutrients.
- En una cassola, poseu una petita quantitat d'aigua o brou a ebullició. Afegiu la col.
- Coure sense tapar durant 2 minuts. Això permet que es dissipi part del gas sulfit d'hidrogen amb una forta olor que s'emet durant la cocció.
- Tapeu la cassola i continueu cuinant fins que estiguin tendres (uns 6 a 8 minuts per a les falques i de 3 a 5 minuts per a les trossejades). Escorreu bé.
Com cuinar la col al vapor
La col al vapor és una bona opció quan serveixeu col al costat d'una altra cosa amb un sabor audaç (com la kielbasa), ja que la col no agafarà més sabor durant la cocció al vapor.
- Es recomanen falques de col per a aquest mètode de cocció de la col. Introduïu una cistella de vapor dins d'una cassola. Afegiu prou aigua a la paella perquè el nivell d'aigua estigui just per sota del fons de la cistella.
- Porteu l'aigua a ebullició i, a continuació, afegiu falques de col a la cistella del vapor.
- Cobrir i cuinar al vapor durant 10 a 12 minuts, o fins que la col estigui cruixent i tendra.
Andy Lyons
Obteniu la recepta de col vermella saltejadaCom sofregir la col
Saltejar la col pot ser la manera més comuna de cuinar la col als fogons, ja que podeu incorporar tants sabors i ingredients mentre vigileu la cocció.
- Es recomana col picada per a aquest mètode (tot i que aquesta recepta de cansalada i col és una prova que les falques també funcionen). Per a 6 tasses de col picada, en una paella gran escalfeu 2 o 3 cullerades d'oli de cuina a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la col picada.
- Reduïu el foc a mitjà. Cuini i remeneu la col de 4 a 6 minuts, o fins que la col estigui tendre i cruixent.
Com rostir la col al forn
Si us agraden les verdures rostides, proveu de cuinar la col al forn. El mètode de cocció amb mans lliures proporciona un sabor mantega i caramel·litzat que combina molt bé amb altres plats salats.
- Talleu la col a rodanxes (com un filet de verdures) o trossos. Col·loqueu-lo en una safata de forn, regeix amb oli d'oliva, sal i pebre, així com qualsevol altre condiment desitjat.
- Col·loqueu al forn a 425 ° F durant 30 a 45 minuts, girant una vegada, fins que la col al forn estigui tendra.
Com cuinar la col al microones
Quan tingueu altres plats cuinant a la cuina, també podeu recórrer al microones per cuinar la col.
- Col·loqueu la col en un bol apte per al microones juntament amb 2 cullerades d'aigua. Cobrir amb un embolcall de plàstic ventilat o una tapa apta per a microones.
- Microones, tapat, a foc alt fins que estiguin tendres i cruixents, remenant una vegada. Planifiqueu de 9 a 11 minuts per a les falques de col i de 4 a 6 minuts per a la col picada.
Com cuinar la col en una olla instantània
Sabem que us agrada fer servir la vostra Instant Pot per a tot, així que aquí teniu què saber sobre la col de cocció a pressió en qualsevol marca de l'aparell que tingueu.
- Es recomana col picada o col triturada per a aquest mètode. Col·loqueu 6 tasses de col picada o triturada a l'olla a pressió elèctrica amb ¼ de tassa d'aigua, ¼ de tassa de vinagre de poma, una mica de sal i pebre negre, una cullerada d'oli de canola, 3 cullerades de sucre moreno i 1½ culleradetes d'herbes seques (com ara com la farigola).
- Tanqueu la tapa i cuini a alta pressió durant 2 minuts. Allibereu ràpidament la pressió i obriu la tapa amb cura. Remeneu abans de servir.
Com cuinar la col a la fregidora
Cuinar la col a la fregidora d'aire produeix vores cruixents i caramel·litzades i un interior tendre. És una manera deliciosa i sense mà de cuinar la col.
- Preescalfeu la fregidora a 350 °F. Talleu la col vermella o verda a rodanxes i ruixeu-les amb esprai de cuina. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
- Cuini fins que estigui tendre i daurat, uns 25 minuts.
Feu un bon ús d'aquestes tècniques de cocció a les nostres millors receptes de col, com ara el gratinat de col i patates i la col estofada amb pastanagues.
