Si voleu cruixent per fora, tendre per dins, pollastre fregit, peix a la paella , patates fregides a l'aire lliure i clàssics anelles de ceba , tots comencen amb la mateixa tècnica de cocció senzilla: el dragatge. És un procés senzill. 'Dredge' vol dir recobrir lleugerament els aliments amb un ingredient sec, com ara farina, farina de blat de moro o pa ratllat. Sovint, dragareu els aliments abans de fregir-los.

Nota: Moltes receptes requereixen que els aliments siguin dragats, després submergits en un líquid (com ara ous o llet de mantega) seguit d'un recobriment condimentat. Aquest procés és el pa, més sobre això a continuació.

BHG / Michela Buttignol

Com dragar aliments

A continuació s'explica com es pot dragar el pollastre o altres aliments.

• Esteneu el recobriment en un plat poc profund, com un plat de pastís.
• Enrotlleu el menjar al voltant del recobriment fins que el menjar estigui cobert per tots els costats. Sacsejar l'excés. Continueu com s'indica a la vostra recepta.

És fàcil de fer amb les eines de cuina que ja teniu a mà, o podeu utilitzar una draga de farina per ajudar a cobrir uniformement els aliments amb farina. A més, podeu trobar safates de pan per minimitzar els embolics de dragatge i panificació.

Avantatges del dragatge

Drageu el pollastre o qualsevol altre aliment abans de fregir-lo per ajudar-lo a donar-li una crosta marró atractiva. Els aliments dragats amb farina o un altre recobriment també guanyaran sabor i textura i obtindran un cop més de l'oli o la mantega que utilitzeu per cuinar els aliments.

Mike Dieter

Com dragar verdures

La definició bàsica de draga també s'aplica a les verdures. Per exemple, abans de fregir, generalment prepareu la ceba tallada a rodanxes amb una lleugera draga en farina i condiments per a unes rodanxes de ceba cruixents.

'Dredge' versus 'Pa'

Empanar els aliments requereix el dragatge un parell de passos més enllà. Penseu en això com a dragatge 2.0. Igual que el dragatge, l'empanat requereix cobrir els aliments amb farina de blat de moro, pa ratllat o un altre recobriment sec. No obstant això, primer es draga lleugerament el menjar en farina, després es submergeix en un líquid (com ara llet i/o ous batuts) i finalment es draga una última vegada en el recobriment exterior.

Hi ha diverses raons per arrebossar els aliments abans de sofregir-los o fregir-los:

• El recobriment evita que el menjar s'enganxi a la paella mentre es cuina.
• La farina i altres ingredients secs segellen la humitat per evitar que el menjar es torni dur.
• El recobriment ajuda a daurar els aliments i proporciona una capa cruixent.
• El condiment del recobriment afegeix sabor als vostres aliments.

Blaine Moats

Com empanar aliments

Seguiu aquests senzills passos per empanar aliments:

Pas 1: Prepareu els ingredients

Prepareu els recobriments per al dragatge i col·loqueu-los en plats poc profunds separats. Això us permet dragar farina, submergir-vos en la barreja líquida i cobrir els aliments amb el recobriment exterior de manera a la línia de muntatge.

Blaine Moats

Pas 2: dragar a la farina

Dragar la carn com el pollastre o el peix en farina primer. La farina ajudarà a segellar la humitat per protegir els aliments de la calor alta de la cocció.

Blaine Moats

Pas 3: submergir en líquid

Submergeix els dos costats de la carn en qualsevol líquid o líquids que demani la teva recepta. Sovint es tracta d'un ou batut amb llet o aigua, però també pot ser un altre líquid, com la mantega o la cervesa. El líquid proporciona una superfície enganxosa a la qual s'adhereix el recobriment final. Per evitar que els dits quedin més recoberts que el menjar, utilitzeu una mà per submergir el menjar en el líquid i l'altra per submergir-lo en el pa.

Blaine Moats

Pas 4: dragar el recobriment exterior

Creeu un recobriment més gruixut dragant la carn amb molles de pa condimentat, farina de blat de moro, galetes triturades o qualsevol recobriment que requereixi la vostra recepta. Utilitzeu les mans per copejar suaument el recobriment als dos costats del menjar. Col·loqueu cada peça acabada en un plat fins que estigui llest per fregir o cuinar. Recordeu que els aliments peribles no s'han de deixar fora més de 2 hores a temperatura ambient (o 1 hora quan la temperatura sigui superior a 90 °F). No torneu la carn cuita al plat sense rentar. La carn dragada encara està crua i s'ha de manipular en conseqüència.

Posa a treballar les teves habilitats de dragatge i panificació en receptes com els nostres pits de pollastre amb mantega de llimona, diverses receptes de fregides a l'aire i totes les teves receptes fregides preferides (incloses les fregides al forn) per crear menjars que tota la família devorarà ràpidament.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia