Grillar el bistec és un art i una ciència. Per obtenir els millors resultats de gust, heu d'aprendre quant de temps cal cuinar el bistec a la graella en funció del tall i del tipus de graella que utilitzeu. Al cap i a la fi, no es pot tractar un filet mignon com un bistec de flanc. El bistec a la brasa perfecte comença amb carn d'alta qualitat i el tall correcte. Compra la millor carn de vedella que et pots permetre i estudia la nostra guia completa per seleccionar bistecs abans de comprar.

Aquests són els millors filets per a la brasa:

Chuck:La majoria dels talls d'aquesta secció es consideren massa durs per a la planxa, una excepció: bistec de ferro pla. Costella:En aquesta secció s'ofereixen talls tendres i de sabor complet, com ara entrecot i costella. Llom curt:Alguns dels millors bistecs per a la brasa provenen del llom curt, com ara porterhouse, T-bone, filet mignon i filets de llom superior (tira). Flanc:Aquesta és la zona del ventre, que produeix filets de flanc, faldilla i penjador. Per obtenir els millors resultats a l'hora de cuinar bistecs d'aquesta secció, tendre abans de cuinar .

Per ajudar-vos a obtenir el bistec a la brasa més sucós, repassem el procés pas a pas dels talls més populars amb carbó i graelles de gas. També us expliquem quant de temps cal cuinar el bistec a la planxa per aconseguir la temperatura interna perfecta. Us donem una visió general del nostre nou mètode favorit per cuinar el bistec i us expliquem diferents mètodes per a altres talls perquè pugueu personalitzar el vostre àpat en funció del vostre bistec, tant si esteu preparant bistecs a la planxa, filet mignon o tri-tip.

Les 6 millors graelles de propà del 2024, segons les proves

Carson Downing

Obteniu la recepta de costelló a la planxa a la planxa

Com fregir un bistec al revés

Molts experts de la barbacoa que hem entrevistat no poden deixar de parlar de la seva nova estratègia de bistec a la brasa: la fresa inversa. Dóna com a resultat una carn notablement sucosa i una crosta cruixent i satisfactòria. A continuació s'explica com fer un filet a la graella a l'estil de fregit invers:

Pas 1: Prepareu el vostre bistec

No es necessita gaire per preparar el bistec per cuinar a la brasa. Però, abans d'afegir la carn a la graella, seguiu aquests passos:

• Utilitzeu una tovallola de paper per assecar la humitat de la superfície perquè la carn es pugui dorar i daurar a la superfície.
• Retalleu l'excés de greix que podria provocar erupcions mentre feu el bistec.
• Pas opcional: per augmentar el sabor abans de cuinar, barregeu una marinada de filet i marineu la carn durant 4 a 24 hores. Condimenteu la carn amb un fregament d'espècies o herbes, o simplement cobriu-ho amb oli d'oliva, sal i pebre negre mòlt. Els nostres professionals diuen que només la sal també treu els sucs.

Consell de prova de cuina : Quan sigui possible, sala el bistec per cuinar-lo a la planxa de 4 a 48 hores abans de planejar cuinar, suggereix Aaron Franklin, el pitmaster i propietari de Barbacoa Franklin a Austin. Això permet que el condiment s'infusioni i es tradueix en un bistec més tendre.

Pas 2: graella i fregi el bistec al revés

Seleccioneu un tall gruixut (aproximadament 1 ½ polzada), com ara una tira de Nova York o un costelló, per a aquest mètode de rostit. Prepareu la vostra graella de la següent manera.

• Prepareu un foc de dues zones a la vostra graella. Per a una graella de gas, enceneu tots els cremadors per preescalfar i, a continuació, apagueu el cremador central perquè una zona fresca es pugui cuinar indirectament. Per a una graella de carbó, amb les ventilacions obertes, enceneu entre 50 i 75 briquetes per a una graella de 22 polzades. Un cop els carbons semblin coberts de cendres, empenyeu-los cap als costats oposats de la graella per crear una zona fresca al centre per cuinar indirectament. Col·loqueu la reixeta a la graella. (Descobreix més consells pas a pas sobre com encendre una graella de carbó.)
• Col·loqueu els filets sobre la flama indirecta (la temperatura de la graella hauria de ser d'uns 300 °F) i cuini la carn a poc a poc i amb la tapa tancada.
• Traieu els filets de la graella quan arribin a 100 °F internament.
• Ajusteu la graella a foc alt, o d'entre 450 °F i 500 °F, encenent més briquetes (per a graelles de carbó) o encenent el cremador central a alt (per a graelles de gas).
• Torneu a col·locar els filets a la graella ara calenta i a fregir, girant-los sovint, fins que estiguin ben daurats. Això hauria de trigar 4 o 5 minuts.

Pas 3: prova de cocció

Des de rar fins a ben fet, el temps per fer el bistec sovint és una qüestió de preferència personal. Quan feu un filet per a un grup, escaloneu-vos quan poseu els filets a la graella, començant pels bistecs que s'han de servir ben fets i acabant amb els bistecs que s'han de servir rars.

Proveu aquesta prova sense tecnologia per determinar la temperatura de la graella del bistec: sacseja les mans. Amb una mà, seguiu les instruccions següents tocant aquest polze amb diferents dits de la mateixa mà. Utilitzeu la mà oposada per tocar la zona carnosa entre el polze i la base del palmell per avaluar el nivell de cocció. Assegureu-vos de mantenir la vostra primera mà relaxada.

• Rar: toqueu el dit índex amb el polze.
• Mitjà rar: mou el dit mitjà per tocar-lo.
• Mitjà: premeu el dit anular al polze.
• Bé: toca el dit meñique amb el polze.

També podeu utilitzar un termòmetre de lectura instantània si no esteu segur de quant de temps cuinar el bistec. Cuineu els filets mitjans rars a 145 °F i els bistecs mitjans a 160 °F.

Pas 4: Serviu el vostre bistec a la graella perfecte

Deixeu reposar els filets 5 minuts després de fer-los a la planxa i abans de tallar . Això permet que els sucs es redistribueixin i ajuda a evitar que s'escapi de la carn tan bon punt es talla (llegiu: bistec que és supremament sucós!).

Un bistec a la planxa perfectament no necessita adornament, però el podeu vestir si voleu amb una mica de mantega d'herbes, salsa de bistec comprada o salsa casolana. Serviu els filets amb ganivets de carn o altres ganivets prou afilats per tallar fàcilment la carn sense trencar-la.

14 guarniments per a bistecs, incloses verdures, patates i molt més

Com cuinar a la graella diferents talls de bistec

Teniu curiositat per cuinar el bistec perfecte si el costelló o la tira no és la vostra opció principal? Segueix llegint per obtenir consells tall a tall per cuinar un bistec tan deliciós com el trobaràs a una carn de luxe.

19 delicioses idees de sopars a la brasa per afegir a la vostra rotació d'estiu

Com cuinar Filet Mignon

Anar gourmet i a la brasa filet mignon ! Aquesta opció ultratenra mereix ser la protagonista de l'espectacle. Seguiu aquestes instruccions:

• Per a una graella de carbó, col·loqueu la carn en una reixeta directament sobre brases mitjanes; graella descoberta.
• Per a una graella de gas, preescalfeu la graella; reduir el foc a mitjà. Col·loqueu el filet a la reixeta al foc. Tapa la graella.
• Gireu els vostres filets una vegada a la meitat del temps de rostit i utilitzeu els temps següents per quant de temps per fer el filet a la planxa: per a un tall d'1 polzada, gralleu de 10 a 12 minuts per a una graella mitjana (145 ° F) o de 12 a 15 minuts per a una graella mitjana ( 160 °F). Per a un tall d'1 1/2 polzada, grateu de 15 a 19 minuts per a un rar mitjà (145 ° F) o de 18 a 23 minuts per a un mitjà (160 ° F).
• Transferiu la carn a un plat. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Com cuinar el bistec de flanc

El bistec a la planxa és deliciós per si sol, però també destaca dins dels burritos i en les amanides de bistec. És millor quan es remull en una marinada de bistec abans de fer-ho a la graella, així que no us salteu aquest pas a la vostra recepta de bistec de flanc a la brasa.

• Per marinar: retallar el greix del bistec. Apunteu el bistec als dos costats fent talls diagonals poc profunds a intervals d'1 polzada amb un patró de diamant. Col·loqueu la carn en una bossa autotancant posada en a plat poc profund . Aboqui la marinada sobre la carn a la bossa i tanqueu-la. Marinar a la nevera almenys 30 minuts o sempre que especifiqui la teva recepta. Escorreu la carn i descarteu la marinada.
• Per a una graella de carbó: col·loqueu la carn a la reixeta d'una graella descoberta directament sobre brases mitjanes. Grill de 17 a 21 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre registri 145 ° F per a una cocció mitjana o 160 ° F per a una cocció mitjana.
• Per a una graella de gas: preescalfeu la graella de gas. Reduïu el foc a mitjà. Col·loqueu la carn a la reixeta a foc lent. Tapeu i feu a la brasa, seguint les mateixes instruccions per a la planxa a la brasa de carbó.
• Transferiu la carn a un plat. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar 5 minuts, després tallar la carn a rodanxes fines contra el gra.

Com fer a la graella un filet

Servir un bistec de Nova York pot semblar fantàstic, però és més senzill del que penses. Proveu de servir el vostre sucós bistec a la graella amb mantega composta o un raig de llimona per a un àpat abundant. Seguiu aquestes instruccions per cuinar a la brasa:

• Per a una graella de carbó: Grill els filets a la reixeta d'una graella descoberta directament sobre brases mitjanes fins a la cocció desitjada, girant una vegada a la meitat de la graella. Deixeu de 10 a 12 minuts per a una cocció mitjana (145 °F) o de 12 a 15 minuts per a una cocció mitjana (160 °F).
• Per a una graella de gas: preescalfeu la graella. Reduïu el foc a mitjà. Col·loqueu els filets a la reixeta a la graella a foc; tapeu-los i feu-los a la graella tal com s'indica més amunt.
• Transferiu la carn a un plat. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar el filet 5 minuts abans de servir.

Les millors graelles d'interior per comprar quan fa massa calor per a la graella a l'aire lliure

Com fer a la graella Tri-Tip

Vols conèixer el nostre secret per a un bistec a la brasa perfecte quan tinguis a mà un tri-tip? Obteniu la nostra informació detallada sobre com cuinar filets de tres puntes. Aquí teniu el procés general:

• Penseu en condimentar o marinar els filets de tres puntes. Són un tall prim i es beneficien d'un sabor afegit.
• Per a una graella de carbó o de gas, feu els filets a la brasa, coberts, amb una cocció mitjana a desitjada, girant una vegada a la meitat de la graella. Per a filets de ¾ de polzada de gruix, a la graella de 9 a 11 minuts per a rars mitjans (145 °F) o d'11 a 13 minuts per a mitjans (160 °F). Per als bistecs d'1 polzada de gruix, a la graella de 13 a 15 minuts per a rars mitjans (145 °F) o de 15 a 17 minuts per a mitjans (160 °F).

3 maneres de cuinar un rostit de tres puntes per a una carn tendra i saborosa

Eva Kolenko

Filet de falda amb salsa de pinya

Com cuinar el bistec de faldilla

La part més important de servir el bistec de faldilla ve després de fer-lo a la planxa. Talleu sempre els talls de faldilla fins contra el gra per obtenir resultats tendres i mantecos.

• Condimenteu el bistec amb sal i pebre negre i, si ho desitja, marinar.
• Per a una graella de carbó: Grill el filet a la reixeta d'una graella descoberta directament sobre brases mitjanes uns 4 minuts o fins que el bistec estigui lleugerament carbonitzat, girant-lo una vegada a la meitat de la graella.
• Per a una graella de gas: preescalfeu la graella. Reduïu el foc a mitjà. Col·loqueu el filet a la graella a foc foc. Tapa i graella tal com s'indica més amunt.
• Traieu el filet de la graella. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar 10 minuts. Talleu el filet a rodanxes contra el gra i serviu-lo.

Karla Conrad

Aconsegueix el filet de ferro pla a la planxa amb la recepta de Chimichurri

Com fer a la graella bistecs de ferro

També conegut com a bistec de fulla superior, els filets de ferro pla són molt semblants als bistecs de flanc. Aquest és un dels millors bistecs per a la brasa i està en el seu millor moment quan l'amaniu amb una mica d'espècies i ho serviu amb molta salsa zippy (proveu el chimichurri casolà o la salsa romesco).

• Condimentar o marinar els filets al gust.
• Per a una graella de carbó: Grill els filets a la reixeta d'una graella descoberta directament sobre brases mitjanes de 7 a 9 minuts per a una graella mitjana (145 ° F) o de 10 a 12 minuts per a una cocció mitjana (160 ° F), girant una vegada a la meitat de la graella.
• Per a una graella de gas: preescalfeu la graella. Reduïu el foc a mitjà. Col·loqueu els filets a la graella. Tapa i graella tal com s'indica més amunt.
• Serviu els filets amb la salsa desitjada.

Aquesta temporada de cuina a la brasa, posa a treballar les teves habilitats de bistec i prepara't per a crítiques entusiastes. No us oblideu dels costats de la barbacoa: un bistec a la brasa és fantàstic, però encara millora amb l'acompanyament adequat per a un àpat complet.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia