El secret del millor pastís de carbassa fresca ha estat amagat a la vista durant tot el temps: està preparant una recepta de pastís de carbassa amb carbassa real.

Amelia Simmons, autora de Cuina americana publicat el 1796, se li atribueix una recepta de pudding de carbassa en una crosta que es convertiria en la base de l'estimat pastís de carbassa actual. Tot i que la carbassa en conserva és l'opció més senzilla per fer pastís, no és complicat dominar com fer un pastís de carbassa amb carbassa real.

Potser teniu ganes d'aprendre a fer una recepta de pastís de carbassa amb carbassa real perquè no podeu trobar carbassa en conserva (no oblideu mai l'escassetat del 2020!). D'altra banda, potser preferiu el sabor i la textura espessa i vellutata del pastís de carbassa fresca. O potser teniu la sort de tenir un excedent de carbassa d'hivern al vostre jardí. Per aquests motius i més, vam fer servir els nostres experts en forn de Test Kitchen per oferir els seus millors trucs per obtenir el millor pastís de carbassa amb carbasses fresques.

Jacob Fox. Estilisme alimentari: Annie Probst.

Pas 1: trieu un pastís de carbassa per al pastís de carbassa fresca

Per tallar jack-o'-lantern, com més gran sigui la carbassa, millor. Aquest no és el cas de les verdures que voldreu utilitzar en el pastís de carbassa fresca. Eviteu les varietats ornamentals i les carabasses grans, criades per mida i aspecte, no per sabor. En comptes d'això, trieu les etiquetades com a 'carbasses de pastís'. Són petits, densos i rics en color, amb una carn dolça i plena de sabor. O considereu aquestes varietats de carbassa:

Bebè Ós:Més petits (aproximadament 2 lliures) però de forma similar a una carbassa tallada, tenen una carn taronja suau. Ventafocs:Imagineu aquestes carabasses grans, sovint de 10 a 25 lliures, com una carbassa clàssica transformada en una versió més plana i àmplia de si mateixa. Són menys filants que les carbasses típiques i presenten una carn dolça de manera natural. Jarrahdale:Sovint s'utilitzen per a decoracions a causa de la seva tonalitat mat blau verd únic, aquestes carabasses de 6 a 10 lliures tenen una carn afruitada i daurada i gairebé sense cordes. Dickinson:Similar pel color i el sabor de la pell a la carbassa butternut, aquesta és la varietat que Libby's i moltes altres marques comprades a la botiga utilitzen per a la seva carbassa en conserva.

Les llaunes de carbassa dels supermercats solen incloure 'carabassa' a la llista d'ingredients i poden incloure una barreja de carbassa i altres carbassas d'hivern dolços. Kabocha, butternut, gla, buttercup, honeynut i carbassa delicata funcionen de meravella si no trobeu cap de les espècies de carbassa anteriors.

Si la paret de la carbassa és gruixuda o la carbassa és petita, és possible que en necessiteu dues per omplir el pastís de carbassa fresca. (Sempre fem un gran lot de puré de carbassa casolà per utilitzar-lo en pastissos de carbassa , cassoles de mac i formatge de carbassa , sopes de carbassa , galetes de carbassa i molt més.) Aquí teniu una guia aproximada del rendiment que rebreu en funció de la vostra carbassa en particular:

• 2½ lliures de carbassa = 1¾ tasses de puré (equivalent a una llauna de 15 unces)
• 3½ lliures de carbassa = 2½ tasses de puré
• 5 lliures de carbassa = 2¾ tasses de puré
• 6 lliures de carbassa = 2¾ tasses de puré

Substituts de carbassa per acabar les vostres receptes en un pessic

La temporada de carbassa d'hivern prime va de setembre a novembre, tot i que algunes botigues i mercats les ofereixen durant tot l'any. Busqueu carabasses sense taques i pesades per la seva mida. Guardeu-los en un lloc fresc fins a 1 mes.

Pas 2: feu un puré de carbassa per a pastís de carbassa fresca

Transformeu qualsevol recepta clàssica de pastís de carbassa en una de fresca canviant una quantitat igual de puré de carbassa per la carbassa enllaunada que es demana a la recepta. Tanmateix, abans de submergir-nos més en l'elaboració de receptes de pastís de carbassa amb carbassa real, hem d'esmentar que el sabor del pastís acabat pot diferir lleugerament de la interpretació amb carbassa en conserva.

Consell de prova de cuina: A les proves de gust paral·leles de pastís de carbassa fresca versus pastís de carbassa enllaunat, vam trobar que el pastís de carbassa fresca pot ser un toc menys dolç i una mica més vegetal (o semblant a una carbassa, que sens dubte té sentit) d'una manera agradable. Recomanem coure el primer lot seguint la recepta tradicional i tastar-ne una llesca. La propera vegada, ajusta amb més sucre o espècies com vulguis.

Per fer el puré, primer talleu la carabassa i enforneu-la. Així és com:

Jacob Fox

Preescalfeu el forn a 375 °F. Amb un ganivet de serra resistent, talleu la carbassa en trossos de 5x5 polzades. Amb una cullera gran de metall, traieu les llavors i els fils. Descarta les llavors o reserva-les per fer llavors de carbassa rostides.

Jacob Fox

Folreu una safata gran amb paper d'alumini. Col·loqueu els trossos de carbassa en una sola capa, amb la pell cap amunt, a la paella. Cobrir amb paper d'alumini. Enforna la carbassa, tapada, durant 1 hora o fins que la polpa estigui tendra quan es punxe amb una forquilla. Deixeu refredar les peces fins que siguin fàcils de manejar.

Jacob Fox

Utilitzeu una cullera de metall per treure la polpa de la carbassa de la pell. Col·loqueu la polpa en una batedora o processador d'aliments. Cobrir i barrejar o processar fins que estigui suau; aquest pas és essencial per aconseguir la coherència correcta.

Consell de prova de cuina: Si el vostre puré sembla més aquós que el tipus enllaunat després de barrejar-lo, transferiu-lo a un got. Inverteix el vidre; ha de quedar modelat però lleugerament enfonsat a la part inferior. Si està massa 'flux', proveu de colar el puré a través d'una gasa per permetre que l'excés de líquid degoti en un bol durant aproximadament una hora. O transferir-lo a un drap de cuina net i prim i esprémer el líquid addicional.

No dubteu a rostir i fer puré la carbassa per endavant. Guardeu-lo en un recipient tapat a la nevera fins a 3 dies. O col·loqueu el puré en pots segurs per al congelador o bosses de congelador amb cremallera i, a continuació, congeleu fins a 6 mesos. Descongela el puré a la nevera durant la nit per utilitzar-lo.

Pas 3: bateu el farcit del pastís de carbassa fresca

Jacob Fox

Ara que ja teniu el puré de carbassa fet, el farcit és una feina de 5 minuts. En un bol gran, combineu el puré de carbassa, el sucre, les espècies i la sal que demaneu la vostra recepta. Bateu lleugerament els ous amb una batedora i bateu-los a la barreja de carbassa fins que estiguin combinats. Incorporeu-hi la llet fins que quedi combinada.

Per utilitzar el vostre farcit de pastís de carbassa fresc, proveu una de les nostres 24 millors receptes de pastís de carbassa.

Pas 4: feu la crosta

Obteniu la recepta de la crosta

La majoria de la gent considera que la pastisseria casolana és la part més difícil de fer un pastís de carbassa fresca (o qualsevol pastís, per tant). Tot i que cal una mica de pràctica, la pasta tendre i escamosa no és difícil d'aconseguir. Seguiu aquests indicadors:

Jacob Fox

Seguint el teu recepta de pastisseria , utilitzeu una batedora de pastisseria per tallar el greix (escorça, llard de porc i/o mantega) a la barreja de farina fins que els trossos siguin de la mida d'un pèsol. En fer-ho, es creen butxaques de greix a la pastisseria, que la fan escamosa.

Jacob Fox

Per humitejar la farina, ruixeu aigua freda amb gel, 1 cullerada a la vegada, sobre una part de la barreja de farina. Remeneu suaument amb una forquilla i empenyeu la barreja de farina cap a un costat del bol. Repetiu, utilitzant prou aigua per humitejar la barreja de farina de manera uniforme.

Jacob Fox

Recolliu la barreja de farina humida amb les mans per formar una bola, pastant suaument fins que s'enganxi.

Jacob Fox

Enfarineu la superfície de rodament per evitar que la massa s'enganxi. Aplaneu la bola de pastisseria amb les mans. Amb un corró enfarinat, enrotlleu la massa de pastisseria des del centre fins a les vores amb traços lleugers i uniformes per formar un cercle de 12 polzades. Espolseu la superfície amb farina addicional si cal.

Jacob Fox

Per transferir el cercle de massa, emboliqueu-lo al voltant del corró. Sostenint el corró per sobre d'un plat de pastís, desenrotlleu la pasta, tenint cura de no estirar-la mentre la poseu al plat.

Jacob Fox

Amb unes tisores de cuina, retalleu l'excés de massa a ½ polzada més enllà de la vora del plat de pastís. Doblegueu la massa addicional per sota perquè la massa estigui uniforme amb la vora del plat.

Consell de prova de cuina: Si teniu un punt prim al voltant de la crosta de carbassa fresca, feu servir alguns trossos de massa per pressionar-lo, de manera que la vora sigui el més uniforme possible.

Col·loqueu una forquilla o un dit contra la vora interior de la pasta per obtenir una vora estriada. Amb el dit polze i índex de l'altra mà, premeu la pasta al voltant de la forquilla o el dit. Continueu al voltant de la circumferència del pastís. (Tenim diverses idees més decoratives per a la vostra escorça aquí!)

10 idees de decoració de pastís per impressionar els vostres convidats d'acció de gràcies

Pas 5: coure el pastís de carbassa fresca

Jacob Fox

Preescalfeu el forn a 375 °F. Transferiu el farcit de pastís de carbassa fresc preparat a la crosta de pastisseria. Per evitar que es dauri en excés, cobreixi la vora del pastís amb paper d'alumini: talleu un quadrat de 12 polzades de paper d'alumini i doblegueu-lo a quarts. Talla un cercle de 7 polzades del centre de la làmina. Desplegueu el paper d'alumini i col·loqueu-lo al pastís, modelant-lo sense problemes per les vores.

Jacob Fox

Enfornem el pastís durant 30 minuts, després traieu el paper d'alumini. Coure al forn de 25 a 30 minuts més o fins que un ganivet introduït prop del centre surti net. Refredar completament sobre una reixeta. Tapa i refreda en 2 hores fins a 2 dies.

Ja heu posat molt d'amor a aquesta recepta de pastís de carbassa amb carbassa fresca, així que per què no afegir-hi unes quantes guarnicions especials quan sigui el moment de tallar i servir? Ens encanta una cullerada de nata batuda endolcida casolana, una cullerada de gelat de vainilla i un raig generós de salsa de caramel.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia