De manera similar als nostres sopars de cuina lenta preferits pels fans, podeu transformar un grapat d'ingredients quotidians (pollastre, espècies, salsa barbacoa) en una cosa totalment deliciosa cuinant a poc a poc i lentament en un fumador. El pollastre fumat, ja sigui pollastre sencer fumat, pit de pollastre fumat, ales de pollastre fumades, cuixes de pollastre fumades, és una de les millors maneres de preparar aus de corral quan tens temps extra i vols donar-li el màxim de sabor possible a la carn. .

Penseu en el pollastre fumat com una millora del vostre pollastre rostit. És tan versàtil però encara més saborós que un pollastre rostit, ja que el fum de les estelles de llenya impregna la carn. (Disculpeu-nos mentre intentem domar els nostres estómacs de grunyir mentre parlem!) Aquesta guia sobre com fumar el pollastre comença amb com fumar un pollastre sencer, després el dividirem en parts que són populars en els pícnics i els menjars. incloent pit de pollastre fumat, ales de pollastre fumades, cuixes de pollastre fumades i cuixes de pollastre fumades.

No creieu que no teniu sort si no teniu un fumador especialitzat. Totes aquestes tècniques de pollastre fumat es poden fer a la vostra graella estàndard de carbó. (Descobreix com convertir la vostra graella en un fumador de bricolatge .)

Més enllà d'això, simplement reuniu els ingredients de la salsa i el fregament d'espècies que vulgueu, trieu el vostre tall de pollastre preferit i assegureu-vos de tenir el vostre termòmetre de carn pràctic; és essencial orientar la temperatura òptima del pollastre fumat. Qualsevol de les vostres pors i preguntes sobre com fumar el pollastre està a punt de fumar.

Andy Lyons

Com fumar pollastre sencer

És prudent tenir en compte d'entrada quant de temps s'ha de fumar un pollastre sencer perquè dediqueu prou temps al procés. Si feu un pollastre fumat sencer (o diversos), pot trigar fins a 4 hores a fumar completament a 225 °F. En aquest moment, la temperatura interna del pollastre fumat hauria de caure entre 160 °F i 165 °F a la part més gruixuda del pit de pollastre, i les cuixes haurien d'estar entre 170 °F i 175 °F. És possible que pugueu reduir aquesta vegada una mica fumant el pollastre a una temperatura més alta, si voleu.

Si preguntes als professionals del fumador 'quina temperatura fumen pollastre?' molts suggereixen començar a aquesta temperatura més baixa i després acabar la carn a una temperatura més alta (entre 325 °F i 375 °F) per obtenir el màxim sabor i la millor textura.

10 eines de graella imprescindibles per a la vostra millor barbacoa (a més de 3 que són agradables de tenir)

Pas 1: agafeu el vostre fumador.

Establiu el vostre fumador preferit a 225 °F i deixeu-lo preescalfar amb la tapa tancada durant 15 minuts. Si podríeu utilitzar un refresc a Smoking 101, aquí teniu la primicia sobre els millors estils de fumadors i com utilitzar un fumador (incloent recomanacions d'estella de llenya i com configurar un fumador per cuinar).

Pas 2: Prepareu el pollastre per fumar.

Contràriament al que potser t'han dit els teus pares mentre preparaves el sopar de diumenge, en realitat no és segur rentar el pollastre cru, així que elimina-ho definitivament de la llista de preparació. En lloc d'això, simplement assequeu el pollastre, regeix-ho amb oli d'oliva i, a continuació, condimenteu amb sal i la vostra barreja d'espècies o fregueu la recepta que vulgueu. A més d'afegir sabor, aquestes herbes i espècies poden ajudar a fer que la pell sembli encara més apetitosa mentre talleu i serviu el pollastre fumat.

Utilitzeu un fil de carnisser per lligar les cames juntes (aquesta és una tècnica anomenada 'trussing', que potser recordeu de les receptes de rostit d'Acció de Gràcies). Enganxeu les puntes de les ales darrere de l'articulació de l'espatlla.

Pas 3: fumeu el pollastre.

Obriu la tapa del fumador i col·loqueu el pollastre sencer, condimentat i enganxat a la graella del fumador. Tanqueu la tapa i fumeu durant 3 hores i mitja. Si ho desitja, en aquest punt, utilitzeu un pinzell per untar el pollastre amb salsa BBQ. Augmenteu la calor a 375 °F per garantir una pell cruixent. Cuini uns 30 minuts més, o fins que el pollastre arribi a una temperatura interna segura de pollastre fumat (160 °F i 165 °F a la part més gruixuda del pit de pollastre; 170 °F i 175 °F a les cuixes de pollastre).

Traieu el pollastre del fumador. Feu servir paper d'alumini per crear una 'tenda' per mantenir la carn calenta i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Utilitzeu un ganivet de tallar per tallar i servir, o triturar el pollastre per a entrepans, tacos, cobertura de pizza i sopes.

Aquestes idees plenes de sabor són encara les nostres receptes preferides de pollastre

Carson Downing

Com fumar ales de pollastre

Podeu fregir ales a l'aire, coure ales, ales a la planxa , i fregir ales . I sí, també podeu fer ales de pollastre fumades! Com que les peces són molt més petites, aquesta opció és molt més ràpida que el pollastre fumat com un ocell sencer.

Si utilitzeu ales de festa (també conegut com wingettes), l'estil que coneixeu per berenar a la cistella o la galleda plena als bars esportius, aquestes ales de pollastre fumades estaran a punt per a la taula en 1 o 2 hores. Si utilitzeu ales de pollastre senceres tallades d'un ocell, que inclouen el tambor que connecta la part de l'ala amb l'ocell, pot trigar aproximadament 1 hora més.

Seguiu els passos 1 i 2 anteriors i, a continuació, fumeu les ales de pollastre durant 30 minuts. Augmenteu la calor a 425 °F i cuini les ales de pollastre fumades fins que arribin a una temperatura interna de 175 °F.

Traieu les ales de pollastre del fumador, llenceu-les amb la salsa que vulgueu i gaudiu-ne (amb abundants tovallons i formatge blau o amaniment ranxo a prop!).

Com tallar un pollastre sencer per utilitzar fins a l'últim tros de carn

Blaine Moats

Com fumar el pit de pollastre

Teniu la sensació d'estar atrapat en una rutina amb pit de pollastre a la planxa i pit de pollastre al forn? Proveu el pit de pollastre fumat per obtenir encara més sabor.

Pel que fa al temps per fumar el pit de pollastre, hauria de trigar aproximadament 1 hora. De nou, deixeu que el termòmetre de carn sigui la vostra guia.

Seguiu els passos 1 i 2 anteriors i, a continuació, fumeu els pits de pollastre durant 60 minuts, o fins que la temperatura interna de la part més gruixuda dels pits de pollastre sigui de 160 °F. Traieu la carn del fumador i poseu-la amb paper d'alumini. Deixeu reposar els pits de pollastre durant uns 10 minuts, o fins que arribin a una temperatura interna de 165 °F.

Talleu-lo, a daus o assaboreu-lo com: està recobert de salsa barbacoa o com a part de la vostra recepta preferida de pit de pollastre.

David Tsay

Com fumar cuixes i potes de pollastre

La carn fosca que es troba a les cuixes de pollastre fumades i les cuixes de pollastre fumades absorbeixen molt bé el sabor i la pell fa que aquestes peces siguin delicioses.

Seguiu els passos 1 i 2 anteriors, però preescalfeu el fumador a 275 °F. Fumeu les cuixes de pollastre durant 45 a 75 minuts i les cuixes de pollastre durant uns 90 minuts, o fins que la temperatura interna a la part carnosa de la cuixa o la cama arribi als 170 ° F. Traieu la carn del fumador i poseu-les amb paper d'alumini. Deixeu reposar les cames i/o les cuixes durant uns 10 minuts, o fins que arribin a una temperatura interna de 175 °F.

Remeneu amb salsa, si voleu, i devoreu.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia