El rom especiat tradicional és més que un esperit aromatitzat. És un tros de la cultura caribenya.

'Cada illa, o més correctament, gairebé totes les famílies del Carib tenen la seva pròpia recepta de rom especiat', diu Ed Hamilton, importador de rom de Ministeri de Ron sovint acreditat per jugar un paper important popularitzar l'esperit als EUA

Hamilton va viatjar pel Carib al llarg dels anys vuitanta i noranta. El 1997 va publicar La guia completa del rom: una guia autoritzada dels roms del món , (Triumph Books, 1997) en un moment en què les botigues de licors dels Estats Units sols contenien una petita selecció de l’esperit.

Steven Ferreira, un bàrman d’herència dominicana a la ciutat de Nova York Abocament de cintes , diu el rom especiat local de l’illa, mamajuana, derivat del nadiu Gent taíno .

'[Ells] prepararien un te d'escorces, arrels, herbes, mel i el rumorós penis de tortuga, originari de Haití [el nom crioll haitià per a Haití ] ', Diu Ferreira. 'Es va utilitzar en molts casos per tractar malalties o per a la vitalitat sexual'.

El Mamajuana es prepara com la sopa de l’àvia, essent única la recepta de cada llar, segons Ferreira. Diuen que els únics ingredients constants són la mel i el rom, el vi negre o tots dos.

Els orígens del rom al Carib daten de principis del segle XVII i és probable que el rom especiat neixi al mateix temps. Semblant a com es van afegir ginebró i altres productes botànics als vins i a les begudes espirituoses semblants al vodka en els seus primers orígens per emmascarar els sabors durs, ja que la llegenda diu que el rom especiat va néixer pels mateixos motius.

Avui trobareu l’esperit atresor a tot el Carib. A Santa Llúcia i a moltes illes del Carib, els habitants locals en diuen 'rom d'espècies'. A les illes franceses del Carib, Guadalupe i Martinica, així com a Maurici i la Reunió, que es troben a tot el món a l'oceà Índic, els habitants locals anomenen rhum arrangé.

El que connecta tots ells és l’espècia, tot i que varia. Les espècies que s’utilitzen habitualment inclouen gingebre de canyella, vainilla, rodanxes de llima, llorer, panses, nou moscada i molt més. A St. Maarten, Hamilton diu que va visitar una botiga de rom que venia tot tipus de rhum agricoles amb sabor a espècies procedents de Guadalupe, similars al rhum arrangé, amb sucre, espècies i fruites locals.

Tepache és el vostre projecte de fermentació d’estiu

'Un dels meus roms especiats preferits era una barreja de rom de Trinitat de dos anys amb mangos, canyella i una mica de sucre cru', diu Hamilton. 'Un barril de rom va caure d'un vaixell de càrrega de l'illa i flotava a l'ancoratge, així que el vaig portar al meu vaixell. A 160 proves, el rom estava una mica calent des del barril. Però, quan estava condimentat, va ser el favorit a bord del meu vaixell durant diversos anys ”.

A Santa Llúcia, l'ingredient 'secret' utilitzat en molts roms especiats de l'illa és el fusta embenada escorça, que es tradueix per fusta estirada i que es considera afrodisíac.

'Avui, St. Lucians d'edat avançada recorda que el rom d'espècies era il·legal quan eren grans', diu Sergin John Baptiste, responsable de màrqueting de Destil·lers de Santa Llúcia . Produeix el rom especiat de Chairman’s Reserve, considerat per molts com un dels millors embotellats especiats del mercat.

'La beguda totalment prohibida es deia degudament amb el codi' Enba Kontwere , '[Sota el taulell] i es va servir en gots petits a causa de la seva alta resistència i el seu efecte molt carregador ', diu John Baptiste.

Cap a la dècada de 1770, la canya de sucre es cultivava àmpliament a tot Roseau, on actualment hi ha els Distillers de Santa Llúcia. I la planta es va utilitzar per crear rom, que era elaborat per esclaus, i aquestes receptes van sobreviure més enllà de l’emancipació. Però les autoritats van començar a prohibir aquestes receptes perquè els roms bàsics i alguns dels ingredients utilitzats es consideraven insegurs per al consum.

Però 'A la dècada de 1980, aquests roms d'espècies van ser testimonis d'un revifament nou, amb els venedors que venien les seves preparacions a tota l'illa a locals i turistes, ja que les riques tradicions d'infusions indígenes es van fer més acceptades a la societat', diu Baptiste.

Avui en dia, aquests roms especiats es venen com a record als turistes. Però també serveixen com a remeis físics i emocionals. Poden ser una part important de les celebracions. Un exemple excel·lent és el rom especiat que es ven a les famoses festes de divendres a la nit.

Tant si esteu experimentant amb una recepta familiar com si proveu l’esperit per primera vegada, el rom especiat casolà és una forma excel·lent de brindar per la tradició caribenya. Els roms especiats ofereixen una connexió amb les diverses cultures de les illes, que és una de les parts més boniques de l’alcohol.

Els ingredients per al rom especiat / Foto de Katrin Björk

Com fer un rom especiat

És important tenir en compte que l’alcohol és un dissolvent. No tots els ingredients són segurs ni legals per a les infusions. Abans de començar a fer el vostre propi rom especiat, consulteu Cocktailsafe.org per assegurar-vos que totes les espècies i productes botànics que utilitzeu siguin segurs per al consum.

A més, el rom especiat no és una ciència exacta. Es tracta més aviat d’una exploració del sabor, així que adopteu el procés creatiu i confieu en el vostre paladar.

La recepta següent només és una plantilla, així que no dubteu a fer-la vostra. A continuació, es detallen alguns passos i consells per començar.

1. Comenceu amb un rom blanc amb un 45-50% d’alcohol en volum (abv). L’etiqueta blanca de tres anys de Doorly o la reserva blanca del president són bones opcions, ja que no tenen sucres afegits.
2. Una bona proporció de sucre de canya a l’aiguardent oscil·la entre els 15 i els 25 grams de sucre per litre de rom, o l’1,5% al ​​2,5% del volum líquid del rom. Per exemple, per a una ampolla de rom (750 ml), afegiríeu 15 grams de sucre, que són una mica menys de 4 culleradetes.
3. Comenceu per infondre una porció més petita de rom per si no us agrada la vostra barreja d’espècies. Un bon lloc per començar és 1 tassa. Al cap d’1 o 2 dies, tindreu una bona idea si us agrada o no el sabor. Un altre mètode és fer algunes infusions amb un sol ingredient, com ara rom de canyella o rom de pinya, i després combinar-les perquè pugueu identificar quins sabors us agraden. Això requereix més temps, però val la pena eliminar els sabors no desitjats.
4. Un cop arribeu al sabor desitjat, podeu colar el rom en una ampolla separada o deixar-lo amb les seves espècies.

Ingredients de rom especiats

• 1 ampolla de rom blanc (750 ml) (com el Chairman’s Reserve White)
• ½ tassa de pinya, tallada a daus
• ½ pell de plàtan
• 2 pals de canyella, trencats a trossos
• 1 mongeta de vainilla, dividida al llarg de la longitud
• 3 claus sencers
• ½ anís estrellat
• ¼ culleradeta de nou moscada ratllada fresca
• 3 peces petites de gingebre a rodanxes fresques
• 3 tires de pell de taronja
• 15 grams (o poc per sota de cullerades) de sucre de canya

Direccions

Foto de Katrin Björk

Afegiu tots els ingredients al contenidor no reactiu (el cambro funciona millor).

Remeneu-ho per dissoldre la major part del sucre.

Foto de Katrin Björk

Deixeu reposar en infusió durant 2 dies, i després reviseu-ho i remeneu-ho. Comproveu-ho cada dia fins que desenvolupi el sabor desitjat. Colar a les ampolles i guardar-les. Podeu conservar algunes de les espècies a l'ampolla per obtenir un atractiu visual.