Des que Botticelli va pintar 'El naixement de Venus' les petxines de vieira han estat una metàfora de la bellesa. Però el veritable atractiu d’aquests mol·luscs és el bocí dolç i carnós que hi ha a l’interior. Les vieires es troben a tots els oceans i a la majoria de cuines de tot el món, des de les decadents coquilles franceses gratinades de Sant Jacques fins a les vieires intensament picants i dolces que s’utilitzen en els plats cantonesos. Funcionen bé amb la majoria de mètodes de cocció i tenen afinitats especials amb vi blanc, cansalada, farigola, gingebre, bolets, cacauets, llima i all.

Aparellaments de bolets màgics

Les vieires a la closca són una delícia poc freqüent i s’han de menjar crues o cuites simplement. 'No hi ha res millor que les vieires cuites senceres a la brasa', diu el xef José Andrés, que ha obert recentment dos restaurants de marisc, el de Miami Basar mar i Maryland’s Fish . 'També m'encanta utilitzar vieires de llorer crues en un ceviche amb calç i fresques o seques [xilis]'.

Com comprar vieires

Les vieires s’han de menjar el dia que es comprin. Quan compreu vieires sacsejades, demaneu vieires “seques”. Les vieires “mullades” s’han mullat en una solució de fosfat per conservar-les i blanquejar-les, però també dilueix el sabor i resta la textura carnosa i densa.

Primer pla d’una vieira, els punts blaus a la vora de la closca són els ulls del mol·lusc / Foto de Neil Banas, flickr

Fets de Vieira

Les vieires tenen ulls diminuts (de vegades més de 100) que voregen la vora de la closca.

La vieira és el símbol del Camí de Santiago, el pelegrinatge al santuari de Sant Jaume a Espanya.

Les vieires poden produir perles, però no tenen la brillantor de les de les ostres.

A l’escut de Winston Churchill i la família Spencer de la princesa Diana apareix una petxina de vieira.

Com que són nedadors actius, les vieires són els únics bivalves migratoris.

Emparella

Les vieires tenen una riquesa natural que exigeix ​​vins rics en àcids. 'Les vieires a la planxa i a la planxa tenen una caramel·lització impressionant i és increïble maridar amb un Chenin Blanc poc sec', afirma Andy Myers, director de vins de José Andrés Think Food Group . Recomana Domaine Huet’s 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray de la vall del Loira. 'És una mica oxidat, que reprodueix les notes caramel·litzades, una mica dolç per accentuar la dolçor de la vieira i l'àcid talla la riquesa perfectament.'

Per a les vieires crues, Myers mira cap a Galícia. 'M'encanta maridar vieires crues amb un albariño salmac, com el 2015 Vega Serantes [de Rías Baixas]. Els tocs d’esprai oceànic capturen el sabor natural de la vieira i l’alt contingut d’àcid retalla la seva rica textura '.