L'all és un cavall de batalla a la cuina. És un ingredient essencial en molts plats salats, donant sabor a sopes, salses, adobs, sofregits, entrants abundants de carn i, per descomptat, pa d'all, entre moltes altres receptes. Però, com s'ha d'emmagatzemar aquest element bàsic del rebost per mantenir-lo el més fresc possible durant el major temps possible? Seguiu llegint per obtenir consells sobre com emmagatzemar alls sencers, pelats, picats i rostits.

Com emmagatzemar l'all sencer

La bona notícia? L'all té una llarga vida útil i requereix un manteniment relativament baix per emmagatzemar. Si s'emmagatzemen correctament, els caps d'all sencers i sense pelar poden durar fins a sis mesos. L'all s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, fora de la llum solar directa. Una temperatura d'entre 60 i 65 °F és ideal, però eviteu emmagatzemar l'all sencer a la nevera, ja que la temperatura més freda pot estimular el creixement. Un bon flux d'aire també és clau, de manera que no voleu emmagatzemar l'all fresc en una bossa de plàstic o un recipient segellat, que bloquejarà la humitat i farà que l'all es podrigui. En comptes d'això, opteu per una bossa de malla més transpirable, un guardaalls o una cistella de filferro.

FOTO: GETTY IMAGES / LIKE-PHOTO.

Un cop trets del cap, els grans d'all separats no duren tant, per la qual cosa és important treure només el nombre de grans que necessiteu en aquest moment. Els grans d'all individuals sense pelar s'han d'emmagatzemar de la mateixa manera que els alls sencers i duraran unes 2 o 3 setmanes.

Com a regla general, com més fresc estigui l'all quan el compreu, més temps es conservarà. L'all és relativament fàcil de cultivar tu mateix i també creix bé en contenidors . Si esteu comprant all fresc al mercat de pagès o a la botiga de queviures, hi ha algunes coses a tenir en compte. Christine Klapp, propietària de All Gourmet Polze Verd , una granja d'all especialitzada a China Township, Michigan, que conrea 13 varietats d'all de coll dur i de coll suau, recomana parar molta atenció a la textura. La bombeta més ferma que pots agafar és la millor, diu. Si comences a sentir una sensació esponjosa, comença a degradar-se i no ho vols.

Com emmagatzemar l'all pelat

Un cop s'han separat els grans de la capçalera d'all i han pelat la pell dels grans, la vida útil disminueix encara més. A diferència dels bulbs o claus sense pelar, voleu emmagatzemar els claus pelades en una bossa segellada o un recipient hermètic a la nevera. Els claus pelades duraran aproximadament una setmana a la nevera.

Com emmagatzemar l'all picat

En general, l'all no dura gaire un cop s'ha picat, per la qual cosa és millor picar només el que necessiteu per a una recepta en particular. Però si accidentalment heu tallat massa, podeu emmagatzemar l'all picat en una bossa tancada o un recipient hermètic a la nevera. Només cal planejar utilitzar-lo ràpidament, en 2 o 3 dies. També podeu emmagatzemar l'all picat en un recipient amb un raig d'oli d'oliva, però Klapp diu que és imprescindible posar-lo immediatament a la nevera o al congelador per evitar el risc de botulisme, que es pot produir a temperatura ambient. L'USDA recomana mantenir els alls en oli durant no més de 7 dies a la nevera.

Com emmagatzemar l'all rostit

Quan es rosteix, l'all desenvolupa un sabor a nou i ric i una textura suau i mantecosa perfecta per untar-se sobre un pa cruixent o un filet a la graella, per a una pizza o per a la pasta. Si us trobeu amb alls rostits sobrants, guardeu-los a la nevera o al congelador. L'all rostit pelat es pot emmagatzemar en una bossa o recipient tancat a la nevera fins a 2 setmanes, mentre que l'all rostit es pot conservar al congelador durant uns mesos. Per congelar l'all rostit, col·loqueu els grans pelats en una safata de forn folrada amb paper de forn durant aproximadament una hora i després transferiu-la a un recipient o bossa apte per al congelador un cop congelat.

Com emmagatzemar l'all al congelador

Tot i que l'all és millor quan està fresc, pot durar fins a un any al congelador. Podeu embolicar els alls sencers amb paper d'alumini o emmagatzemar els grans individuals, pelats o sense pelar, en una bossa hermètica o un recipient apte per al congelador. També podeu congelar l'all picat o en puré en safates de glaçons i després transferir-lo a una bossa o recipient per utilitzar-lo fàcilment.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia