Us heu preguntat mai com afronten els professionals un tast de vins?

Ja sigui el Wine & Spirit Education Trust (WSET) Enfocament sistemàtic del tast, el Cort de Mestres Sommeliers El format de tast deductiu o qualsevol altre sistema d’educació del vi, la majoria té un element comú: la graella de tast.

La graella de tast proporciona una guia per a una descripció objectiva del caràcter i la qualitat d’un vi. Tot i que hi ha diferències entre diverses graelles, permeten al tastador mesurar un vi en funció de l’aspecte, el nas i el paladar, cosa que condueix a una conclusió imparcial de qualitat, edat i desenvolupament.

Llavors, com funcionen les reixes de tast de vins i què heu de fer quan us acosteu a un nou abocador?

Getty

Aspecte jutjador

El primer pas és mirar el vi sobre un fons blanc, com un tros de paper en blanc. Això garanteix que els vins no siguin distorsionats per colors externs.

A més del color, hi ha diversos nivells d’intensitat a mesurar. Els vins blancs guanyen color a mesura que envelleixen, des de la llimona i l’or fins al caramel fosc. Per contra, els vermells perden color i intensitat amb l’edat, a mesura que avancen de color porpra a robí fins a color marró profund. Així que mentre que és un envellit típic Barolo es podria descriure com a granat pàl·lid o mitjà (un matís entre el rubí i el marró), un jove australià Shiraz pot inclinar-se cap a un morat intens o robí.

Aprenent Vins per Color

Aproximació al nas

Aquí és on comença a divertir-se. Primer, remolins. El remolí permet augmentar l’oxigenació, cosa que pot provocar aromes secundaris més complexos.

La primera avaluació és determinar si el vi és net o defectuós. Les falles poden incloure nivells excessius de brettanomyces, contaminació del suro, acidesa volàtil o oxidació. Un cop heu determinat que un vi està lliure de falles, el pas següent és mesurar la intensitat.

La intensitat es mesura normalment en una escala de baixa, mitjana o alta. Si es pot olorar un vi a pocs centímetres, en general es considera d’alta intensitat. Si heu de posar el nas lleugerament dins del got, això equivaldria a una intensitat mitjana. Mitjà-menys i mitjà-més cobreixen els intervals intermedis. Si podeu detectar l’aroma del vi amb la copa que hi ha just a sota del nas, es podria considerar un avantatge mitjà.

Les característiques de l’aroma són on s’origina una argot molt fosc del vi-friki. Aromes a encenalls de llapis, pipí de gat, mànega de goma o gos mullat? La graella de tast intenta eliminar aquests descriptors subjectius i excèntrics amb termes específics i estandarditzats per a cada cúmul d’aromes.

Faltes del vi i com reconèixer-les

Getty

Avaluació del paladar

La descripció del paladar, o el que tastes, és, amb diferència, la categoria més profunda. Una nota de tast completa inclouria nivells de dolçor, àcid, taní, alcohol, cos i intensitat. Una vegada més, tots es classifiquen en nivells baixos, mitjans i alts, amb més o menys com a modificadors del rang mitjà. Les característiques del sabor i l'acabat també es tenen en compte.

Amb sabor, el vi s’ha de descriure en termes d’atributs principals com la fruita, el flor, l’herba o l’espècia. Les característiques secundàries inclouen roure, terra i sabors que resulten de tècniques de producció com la fermentació malolàctica i el contacte amb les mares. Els factors terciaris poden ser l'edat de l'ampolla, l'oxidació i el desenvolupament a llarg termini de la fruita. Igual que amb les descripcions d’aromes, la fruita s’ha d’organitzar en grups.

Per exemple, un jove Napa Cab pot presumir de sabors de fruites negres (cirera negra, grosella negra), on un Sonoma Coast Pinot és més probable que desprengui caràcter de fruita vermella (cirera vermella, maduixa i gerd).

Un cop clavat el perfil del sabor, determinar el llarg de l’acabat i la complexitat general del vi és el pas final.

Condicions vagues de tast de vins i què volen dir realment

Treure conclusions

Per a la graella del Tribunal dels Mestres Sommeliers, hi ha dues conclusions a treure. La conclusió inicial és considerar un vi com a Vell Món o Nou Món, examinant el tipus de clima, les possibles varietats de raïm i el país d’origen. Això dóna pas a una avaluació final de verema, raïm, país, regió i denominació.

La conclusió de WSET comença amb una avaluació de la qualitat i la disponibilitat per beure. Això condueix a una avaluació final similar de la varietat i l'origen del raïm, però també inclou l'estil i el mètode de producció.

Tot i que existeix una certa variància entre els programes, la premissa continua sent la mateixa per a qualsevol graella de tast. Disseccionar un vi mitjançant un sistema formal basat en la vista, l’olfacte, el gust i la sensació pot ser a parts iguals art i ciència, però la primera vegada que podeu endevinar amb precisió una anyada o una varietat en un tast a cegues, paga la pena.

Consulteu aquestes mostres del WSET i Cort de Mestres Sommeliers tastant graelles i a veure si podeu tastar un professional a casa.