En els darrers anys, gran part del cervesa artesana la comunitat ha quedat fascinada pel que és nou i emocionant. De la pujada meteòrica —i la subsegüent desaparició brusca— de IPA bruts , a tota la lactosa-tot, se us perdonaria que penséssiu que els bevedors de cervesa artesana atrauen la tendència després de la tendència al foc ràpid.

Però durant les diverses aturades mundials i les comandes d’acollida per a la nova pandèmia de coronavirus, diversos consumidors han anat recorrent a les cerveses clàssiques bàsiques.

'Hem experimentat un canvi realment impressionant en algunes nostres marques antigues', diu Andrew Emerton, gerent de marques especialitzades de Colorado Nova empresa cervesera de Bèlgica . A principis d’agost, les vendes de la cervesa insígnia de la companyia, Fat Tire Amber Ale, van augmentar un 5,2% respecte al mateix temps del 2019.

Això es deu a un canvi general de preferència, o simplement al que hi ha hagut? A mesura que les restriccions evolucionin i els locals es tornin a obrir, es mantindran aquests hàbits de consum?

Els estils de cervesa més habituals, explicats

Emerton creu que hi ha una sèrie de factors que estan darrere de l’augment de Fat Tire i assenyala que Voodoo Ranger, una sèrie experimental d’IPA llançada el gener del 2019, “fa temps que està en flames”. Les vendes de l’últim Voodoo Ranger, un IPA de mango anomenat 1985, van augmentar un 48% durant les 13 setmanes que van acabar a mitjans d’agost de 2020.

'Seria fascinant que experimentéssim un canvi de preferència del consumidor a causa de la pandèmia, però jo personalment no ho veig', diu Emerton. 'Crec que definitivament el consumidor de cervesa començava a sentir-se una mica esgotat pel' valor de xoc 'en experiments bojos, però, de nou, crec que això passava abans del Covid-19'.

És un acte d’equilibri. Voodoo Ranger 1985 forma part d’una llarga tradició d’IPAs fruiters, assenyala Emerton, que recorda com Punt de llast 'Va sorprendre el món amb Sculpin, un fructífer IPA, quan va ser nacional el 2013'.

Si el 1985 hagués estat una mica més lluny (per exemple, un IPA amb fruita amb lactosa i vainilla), hauria pogut “sobrepassar-se al“ món de l’experiment boig i hauria estat un error ”. El consumidor d’artesania no sembla estar tan entusiasmat amb els experiments del nou món com abans ”, diu.

Per descomptat, el que compra la gent està determinat per on compra. Suzanne Schalow, directora general de Celler de cervesa artesana , una cadena de més de 20 botigues a tot el país, assenyala que la majoria de la gent compra cervesa i vi als seus propis barris.

'La pandèmia no va canviar això, de manera que es va referir realment a allò a què la gent tenia accés', diu. 'Els clients compraven alcohol sense cap mena de dubte, i els nostres números, en general, a través de la nostra petjada mostren un creixement mitjà de les vendes prop del 40% en paquets fora de les premisses, tant si es tracta de lliurament, a la vorera o a la botiga'.

Mentre que alguns clients van aconseguir vells favorits, les vendes de Craft Beer Cellers s’estenien més enllà de les etiquetes d’artesania antigues.

'Algunes botigues impulsen una bona quantitat de marques més grans com Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas, etc.', diu Schalow, 'Però, en general, no són marques que moltes de les nostres botigues sobreviure. No hem vist marques més grans que superin les marques més petites i més cares ', com ara els estimats indie Untold Brewing, Small Change Brewing Company i Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, el Associació de Cervesers L’economista en cap, diu que l’estabilitat d’algunes d’aquestes ofertes d’artesania més cares podria coincidir amb la seva demografia principal. 'L'artesania tendeix a desviar-se més amb grups socioeconòmics més rics que fins ara estan fent una mica millor durant aquesta recessió'.

Tot i així, adverteix contra la falsa confiança. 'Sens dubte, crec que podríem veure alguns consumidors canviar de preu durant la recessió'.

Malgrat l'estil, les marques d'artesania amb una àmplia disponibilitat continuen venent als EUA

'Crec que algunes de les narratives del canvi a familiaritat són que les marques [més grans] es venen més fora de les premisses, almenys als EUA', diu, 'i per tant les seves vendes han augmentat perquè la gent compra més als supermercats ara que no visiten bars '.

Com han arribat els IPA Hazy a dominar la cervesa artesana

Sis mesos des que es va declarar la pandèmia, diversos bars, taps i cerveseries encara no s'han tornat a obrir al públic. A mesura que els models de compra continuen canviant i les economies globals es preparen per a una recessió, la fidelitat de marca és primordial.

Tanmateix, l'experimentació pot continuar sent rellevant.

'Crec que hi haurà una forta demanda continuada del que és nou i diferent. Ara els cervesers necessiten més que mai destacar i atreure els clients limitats que estiguin disposats a visitar cerveseries, de manera que, a curt termini, alguns poden inclinar-se encara més en cerveses que creuen que cridaran l’atenció ”, diu Watson.

“Als Estats Units vam tenir les guerres de la IBU, on tothom va intentar sortir IBU mútuament. Llavors va ser l’envelliment en barrica. Ara són pastissos forts i fruits / complements únics. Aquests estils poden deixar de ser favorables, però sempre hi ha un nínxol per a aquest tipus de cerveses '.

Emerton creu que els paladars als Estats Units tenen una 'gravitació constant cap al descobriment', de manera que és poc probable que la innovació cervesera cessi, pandèmica o no.

El canvi és una certesa en el futur post-pandèmic de la cervesa. Emerton creu que les vendes en premisses patiran molt més del previst i considera que els hàbits de consum durant els darrers sis mesos són potencialment difícils de trencar durant els propers 12.

I, per tant, és totalment possible que la cervesa segueixi sent cada vegada més estranya, amb cerveses de triple fruit i xoco-chunky que guanyen una altra vegada les cerveses senzilles.