Trucar a tots els amants de l’aiguardent: aquest mes se centrarà en l’esperit icònic d’Itàlia, la grappa, concretament en versions envellides en barrica. Com que la grappa s’elabora a partir de raïm italià, és possible que vegeu alguns raïms utilitzats en zones productores de vi, com Prosecco, Chianti Classico i Valpolicella.

Tal com Cognac i Tequila tenen termes que signifiquen envelliment en barrica, grappa també ho fa, tot i que sembla que aquests descriptors no s’utilitzen de manera generalitzada i poden esforçar-se en desenredar. Les designacions legals precises inclouen “ refinat dins fusta '(Refinat en fusta), que significa que la grappa ha envellit durant menys d'un any' vell 'O' envellit '(Vell o envellit), que indica la criança de la fusta durant almenys 12 mesos i' reserva 'O' extravagant ”(De reserva o molt vell), que indica una criança de la fusta durant almenys 18 mesos.

Fixeu-vos que estem parlant de fusta envellida —no de roure—, ja que Itàlia no imposa restriccions al tipus de fusta que s’ha d’utilitzar, de manera que és possible trobar grapes envellides en bótes de cendra, castanyer, acàcia o envelliment de roure. en vasos de vidre també és una possibilitat.

Ara, com beure-ho? Normalment es consumeix com a digestiu o afegit al cafè, un nombre creixent d’advocats voldria que la grappa s’utilitzés amb més freqüència en els còctels.

Una guia per entendre i gaudir del brandy

'No puc pensar en un esperit que històricament es limita a tan pocs usos', va dir Scott Rosenbaum, estrateg de licors al distribuïdor de vins i begudes espirituoses T. Edward Wines , parlant a la inauguració Hola Grappa conferència a l’octubre. 'No ho hauríeu de veure només als menús al final d'un àpat'.

La seva recomanació: Utilitzeu grappes sense envellir en còctels a l'estil àcid, penseu en Pisco Sour, però amb grappa, cosa que té perfecte sentit, tenint en compte que el pisco és un altre tipus d'aiguardent de raïm. Les grapes envellides es poden utilitzar en lloc de cognacs o altres aiguardents envellits, com en una variació Sidecar o Old Fashioned.

Grappa envellida de fusta

Bonollo Grappa d'Amarone Barrique (Italy Park Street Imports, Miami, FL) 72 $, 94 punts . Aquesta grappa marró ofereix aromes d’albercoc sec i pansa daurada. El paladar sedós i complex es fa ressò d’aquestes notes de fruita seca, afegint capes de xerès, vainilla i espècies, acabant llarg i seductor. Ideal com a sipper postprandial. Destil·lat del raïm utilitzat a Amarone i envellit durant 18 mesos en bótes petites de roure. abv: 42%

Bottega Grappa Smoked (Itàlia Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 21/700 ml, 93 punts . Elaborat amb una base de raïm utilitzada al Prosecco, aquest brandy daurat ofereix aromes frescos de pera, plàtan i ametlla. La mel dirigeix ​​el paladar, acabant amb plomes lleugeres amb espècies de canyella i un embolcall floral. Netejant el paladar i agradable de prendre. Millor compra . abv: 38%

Alexander Exquisite Grappa (Itàlia Palm Bay International, Boca Raton, FL) 32 $ / 700 ml, 92 punts . Daurada al got, aquesta grappa mostra aromes de mel cerosa i fruita fresca de l’hort. Uns sabors delicats de coco dolç condueixen a mel suau i fruites tropicals al paladar, engrescades per un formigó de menta al final. Base de Valpolicella. Millor compra . abv: 38%

Il Grigio da San Felice Grappa (Italy Vision Wine & Spirits, Manhasset, Nova York) 55 $, 92 punts . Al paladar es fa ressò d’una lleugera aroma a vainilla, juntament amb suaus notes de plàtan, coco i flam, que es converteixen en un acabat amb clau de clau i caiena. Maridatge al costat d'unes postres de fruita. Orujo base de Chianti Classico. abv: 42%

Gra’it Vera Grappa Italiana (Italy Park Street Imports, Miami, FL) 40 $, 91 punts . Fet a partir d’una barreja de set grappes, es tracta d’una palla lleugera amb matisos amb aromes que insinuen la pera fresca. El paladar sedós s’obre en suaus sabors de vainilla i coco que es recobreixen sobre tons blancs de flors i pera addicionals, acabant amb una nota dolça de canyella. abv: 40,3%

Bottega Maestri Grappa de Prosecco (Itàlia Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 62/700 ml, 90 punts . Aquesta grappa, envellida durant 12 mesos en bótes de roure, té un matís melós i un aroma de vainilla clarament dolç. El paladar mantecós fa ressò d’aquella dolçor, combinada amb tocs suaus de poma fresca, que donen un acabat semblant a la massa d’una galeta. Aquest embotellament està 'dedicat als mestres de les arts i la cultura' i es mostra en un matràs similar a un perfum. abv: 38%

Grappa di Franciacorta Barricata (Vins Opici Itàlia, Glen Rock, Nova Jersey) 32 $ / L, 90 punts . Aquesta grappa daurada daurada ofereix aromes de pinya, coco i vainilla madurs, lleugerament divertits. Al paladar apareix mel cerosa, fruita tropical madura, plàtan taffy i litxi, mentre que el final és net, amb una nota de clau de clau fugitiva i un pinzell final de mel. Elaborat a partir del raïm utilitzat per elaborar el vi escumós de Franciacorta —Pinot Nero, Chardonnay i Pinot Bianco— i envellit durant 1 any en antics barrils de xerès. Millor compra . abv: 40%

Nardini Grappa Riserva (Seleccions Itàlia Leonardo LoCascio – The Winebow Group, Nova York, NY) $ 25/375 ml, 90 punts . Aromes suaus de fruites tropicals condueixen el nas, mentre que el suau paladar mostra una flor de pomera suau que s’esvaeix lleugerament en coco dolç i gingebre. abv: 40%

Castello Banfi Poggio Alle Mura Grappa Riserva (Italy Cru Artisan Wines, Old Brookville, NY) $ 220/500 ml, 89 punts . De tons brillants de calèndula, el nas presenta aromes de cedre, pera i mantega. Una qualitat crua inicial es retira amb el temps d’obrir-se i deixa pas a la mel i a la fruita tropical al paladar. L’acabat és llarg, però una mica ardent, amb un formigueig de gingebre que s’escala cap a la caiena ardent. Fet d’una base de Brunello di Montalcino. abv: 45%

Altres grapes

Po 'di Poli Morbida Grappa (Seleccions Itàlia Leonardo LoCascio - The Winebow Group, Nova York, Nova York) 55 $, 88 punts . Fet a base de Moscato, el nas barreja un aroma afruitat clar que suggereix maduixes fresques amb una nota herbosa. El paladar és lleugerament dolç i afruitat, fent ressò de les aromes de fruita fresca, acabant amb canyella polsosa, caiena i una explosió de calor alcohòlic. abv: 40%

Castello Banfi Grappa (Vins Artesans Cru Itàlia, Old Brookville, Nova York) 50 $, 87 punts . Aromes terrosos, divertits i semblants al plàtan condueixen al nas. Al paladar té una sensació lleugerament viscosa, amb notes de plàtan i flor blanca i una alegre calor gingebre a la decoloració adormida. abv: 45%