No hi ha manera d'evitar-ho; si voleu fer algunes de les postres més refinades del món, haureu d'aprendre el millor mètode i quant de temps batre les clares per fer pics rígids. Afortunadament, es pot fer en uns quants passos senzills.

Algunes de les postres més delicades i delicioses s'elaboren amb clares d'ou rígides, com ara Angel Food , Chiffon i Sponge Cakes . Altres delícies que semblen més lleugeres que l'aire inclouen pastissos i suflés amb merenga.

Tot el que necessites saber sobre els ous: rovells, clares i més

BHG/Andrea Araiza

Com batre les clares d'ou a pics rígids pas a pas

Abans de poder arribar a la batuda real, hem de preparar els nostres ous.

BHG/Andrea Araiza

1. Separeu els ous

Dades curioses sobre els ous: Es separen més fàcilment quan estiguin freds, però aconseguiràs clares rígides més fàcilment si les deixes escalfar una mica abans de batre. Utilitzeu un separador d'ous ($8, Bany de llit i més enllà ) per separar els ous directament de la nevera. Després de separar, deixem reposar les clares 30 minuts; batran fins a pics rígids més alts i més ràpid que les clares d'ou fredes.

Les clares han d'estar lliures de rovell per aconseguir pics rígids. Cada vegada que separeu l'ou, deixeu escórrer la clara en un bol petit com ara a got de natilla ($10, Bany de llit i més enllà ). A continuació, transferiu cada clara al bol que utilitzareu per batre les clares. Repetiu, deixant que cada blanc s'escorre per separat al bol petit abans d'afegir-lo al bol gran. Això manté les clares del bol sense contaminar si es trenca un rovell mentre separeu un ou.

Consell de prova de cuina

Necessites ajuda per utilitzar els rovells sobrants? Incorporeu-los al nostre millor pudín de vainilla o feu lemon curd.

La informació que necessiteu per substituir ous de diferents mides entre si

2. Prepara el teu equip

Mentre espereu que els blancs s'escalfin, assegureu-vos que el bol, els batedors i l'espàtula estiguin nets i secs. Qualsevol greix o rovell d'ou evitarà que les clares batguin a pics rígids correctament. Per tant, abans de començar, renteu tot el vostre equip amb aigua calenta i sabó. Utilitzeu un bol de vidre o d'acer inoxidable; evitar els bols de plàstic, ja que poden retenir un residu greixós d'usos anteriors.

Consell de prova de cuina: En cas d'utilitzar a batedora de mà ($23, Objectiu ) o a batedora de peu ($450, Williams Sonoma )? Tots dos funcionen, però haureu de tenir en compte la mida del bol: segons The American Egg Board, un bol petit és millor per a tres clares d'ou. Utilitzeu un bol gran per a quatre blancs o més.

BHG/Andrea Araiza

3. Batre les clares fins que estiguin rígides

Enceneu la batedora a velocitat mitjana i bateu-ho fins que es formin pics suaus, després bateu-ho a alt fins que es formin pics rígids. Heu arribat a l'etapa de clares d'ou de pic rígid quan teniu cims brillants que es mantenen rectes. Aquí hi ha alguns consells per aconseguir clares d'ou més rígides.

• Les receptes sovint demanen afegir crema de tàrtar abans de batre els blancs fins a pics rígids. Aquest ingredient àcid ajuda a estabilitzar els blancs. Utilitzeu segons les instruccions.
• A l'hora de fer merenga i altres postres que requereixin afegir sucre a les clares, batre les clares amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana durant aproximadament 1 minut o fins que es formin pics suaus (les puntes s'enrotllen). A continuació, comenceu a afegir el sucre tal com s'indica a la recepta (normalment una cullerada a la vegada) i continueu batent a gran velocitat fins que es formin pics rígids. Sabreu que això ha passat quan les puntes s'aixequin rectes quan aixequeu les batedores de les clares.

Consell de prova de cuina: Quant de temps batre les clares d'ou fins a un pic tranquil? Un cop afegiu el sucre, trigaran uns 4 minuts a gran velocitat.

• Els plats salats (com els suflés) no requereixen sucre. Simplement bat les clares fins que es formin pics rígids (les puntes es mantenen rectes). Això trigarà entre 4 i 5 minuts en total.

Ta-da! Ho has fet! Ara podeu fer un pastís de merenga de llimona o galetes de merenga de menta. També podeu remenar les clares d'ou picades en una Pavlova, afegir-les a una salsa de formatge per obtenir un deliciós suflé de plat principal, i molt més.

Hem provat 23 dels millors mescladors de peu, però només aquests 9 mereixen un lloc al vostre taulellT'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia