Les espècies ofereixen nous girs als còctels clàssics
Has comprat licors artesanals i artesanals amargs , va emmagatzemar el teu carro de barra amb agitadors , agitadors i espremedors de cítrics. Però quan és el moment de barrejar-se còctels , feu servir el vostre racó d'espècies?
“Amargs, licors, vermuts i altres ingredients comuns de còctels estan fets amb espècies i són una manera fantàstica (i molt fàcil) d'incorporar sabors d'espècies a les begudes combinades', diu Ethan Frisch, cofundador de Arpillera i barril , una empresa d'espècies amb seu a la ciutat de Nova York. Es dedueix, doncs, que real les espècies poden aportar els mateixos beneficis.
'Obtens sabors més profunds i vibrants' a les teves begudes en comparació amb barreges i amargs preelaborats, afegeix Claire Cheney, fundadora i batedora en cap de Curio Spice Co . a Massachusetts. Les seves maneres preferides d'utilitzar espècies com a part del seu repertori de bar inclouen embullar-les al fons d'una coctelera o un got. Només assegureu-vos d'utilitzar un colador de malla fina quan aboqueu la beguda en un got. Cheney també utilitzarà espècies senceres com a guarnició, que afegeix un atractiu tant visual com aromàtic.
Juntament amb la profunditat, l'aroma, la calidesa i fins i tot l'amargor, les espècies poden afegir context.
'En afegir espècies, podem fer que [els còctels clàssics] se sentin una mica més indis', diu Avish Naran, propietari de Palau Pijja , un restaurant indi i bar esportiu a Los Angeles .
Agafeu el Jaggery del Palau Pijja Antiga moda . Aquesta beguda utilitza amargs de cardamom, que fan que tingui gust de ladoo, un estil de pastisseria dolça. En un altre lloc de la carta de begudes del restaurant, també trobareu el Pataquiri, una versió d'a Daiquiri . Amb pebre de Jamaica i clau, diu Naran, evoca una beguda 'rooh afza (un tipus de beguda de carbassa) que podeu trobar en un lahri/venker ambulant al costat de la carretera a l'Índia'.
El mateix passa amb l'elaboració d'espècies centrades xarops simples .
'Afegir espècies fresques o utilitzar extractes casolans pot aportar una intensitat de sabor que sovint falta als amargs o als xarops prefabricats', diu Frisch. 'Ratllar una mica de nou moscada o espolvorear una mica de canyella, llima negra o sumac sobre un còctel just abans de servir-li li donarà un toc de sabor i aroma inconfusibles i una gran millora respecte a qualsevol cosa que compreu a una botiga'.
Intrigat? Vam demanar a aquests experts que remesclessin les receptes clàssiques de còctels amb espècies fresques en ment. Des d'una mimosa clàssica fins a un martini d'espècies de carbassa, aquí us expliquem com condimentar el vostre carretó de bar.
Anar a una recepta
- Sangría de sidra de poma
- Martini espresso amb espècies de carbassa
- Pisc Sour
- Mimosa
- Cervesa de gingebre
- Colom
- Antiga moda
Sangría de sidra de poma
'M'encanta aquest concepte per a una sangria de tardor', diu Cheney. Per augmentar els sabors estacionals, recomana utilitzar espècies de mulling.
'Essencialment, remeneu la vostra sidra de poma com ho faríeu normalment', diu, suggerint kits de reflex com els de la seva empresa. Kit de reflexió botànica o el Kit Flame Mulling . 'En cas contrari, [podeu utilitzar] canyella sencera , un toc de clau d'olor , anís estrellat i pell de taronja. A continuació, refredeu la sidra calenta a temperatura ambient abans de fer la sangria'. Vols més opcions d'espècies? També pots utilitzar cardamom , grans de pebre i pebre de Jamaica .
Consell professional: 'Si aneu a la vostra pròpia ruta, utilitzeu un màxim de dos claus sencers per un galó de sidra', diu Cheney. 'He experimentat massa vins calents i sidres que són pesants al clau'.
Fes una ullada a la recepta aquí .
Martini espresso amb espècies de carbassa
'La majoria de la gent no s'adona que la clàssica barreja d'espècies índies garam Masala és molt semblant al que anomenem 'espècia de carbassa', diu Frisch.
En aquesta recepta, canvieu l'espècia de pastís de carbassa per garam masala 'a fer un xarop senzill , o millor encara, introdueix-lo directament al llet de coco [que la recepta demana] per a un sabor ric i especiat'.
Una altra presa, suggereix Frisch, substitueix el cafè especiat per l'espresso de la recepta, utilitzant un producte com Burlap & Barrel's Cafè 1893 Cafè d'espècies africanes . 'El cafè prové de dones agricultores de l'Àfrica oriental i es barreja amb espècies inspirades en un cafè d'espècies tradicional de Kenya', explica.
Afegir espècies escalfadores al cafè és tradicional en molts llocs, inclòs el Marroc, Mèxic i Turquia, continua. 'Fa un gran espresso especiat, que seria una base perfecta per a aquest còctel'.
Consell professional: Si la infusió sembla massa feina, 'afegiu una branca de canyella cremada al costat' com a guarnició, suggereix Aviram Turgeman, director de begudes de Dagon a la ciutat de Nova York.
Fes una ullada a la recepta aquí .
Pisc Sour
Aquest còctel és famós per la seva interacció de sabors àcids i dolços, a més de les delicades gotes d'amarg que s'asseuen a la part superior escumosa. Però es pot servir amb una mica d'espècies.
“ Llima negra seria una gran addició a això, ja sigui com a guarnició o barrejat al còctel, o ambdues coses', diu Frisch. “El Perú també és famós pels seus ajis, també pebrots de l'herència , així que una mica d'un xili en pols calent i dolç seria una addició divertida a aquest còctel.
Consell professional: Si voleu que aquesta beguda sigui més salada, afegiu-hi un toc de xaat masala . Però aneu amb compte. 'Jo afegiria una mica, una quantitat molt petita, aquestes coses són potents', diu Naran.
Fes una ullada a la recepta aquí .
Mimosa
Si voleu donar a aquest element bàsic del brunch una actualització de temporada, 'afegiu només un toc de clau mòlta per donar-li una mica més d'ambient de vacances', suggereix Frisch. El clau d'olor i la taronja 'són una combinació clàssica', afegeix.
Consell professional: Per obtenir un efecte similar, diu, proveu de guarnir les mimoses amb una rodanxa de taronja amb claus sencers inserides a través de la pell.
Fes una ullada a la recepta aquí .
Cervesa de gingebre
Les espècies són ideals begudes no alcohòliques com la cervesa de gingebre, també. Per a una puntada amb cafeïna, Naram suggereix afegir-ne té d'assam , que combina bé amb l'aigua de flor de taronger, gingebre i canyella d'aquesta recepta. Només heu d'afegir un parell de bosses de te als dos quarts d'aigua calenta.
Per a Frisch, és l'espècia central en qüestió que canviaria. En lloc d'utilitzar gingebre fresc, suggereix utilitzar gingebre mòlt d'alta qualitat. 'Tindreu molta més superfície per a la infusió i obtindreu un sabor més complex i terrós', diu.
Consell professional: 'Sempre recomano utilitzar canyella mòlta d'alta qualitat en lloc de branques de canyella, perquè la canyella mòlta està feta de parts més velles de l'escorça de l'arbre amb un sabor de canyella més concentrat', diu Frisch.
Fes una ullada a la recepta aquí .
Colom
Aquesta bola senzilla i refrescant és 'tan fàcil com vénen els còctels', tal com indica la recepta, però si voleu contrarestar la dolçor de l'aranja i jugar amb la llima, proveu una guarnició de llima negra o sumac, suggereix Frisch.
Fes una ullada a la recepta aquí .
Antiga moda
El clàssic Old Fashioned es troba entre els 'més fàcils de manipular i de rifar', diu Aubrey Slater, un barman i director de begudes amb seu a la ciutat de Nova York.
Una direcció? Infusioneu el xarop. 'Afegiu el nostre Fregament de cafè vietnamita Da Lat al xarop de sucre demerara, combina molt bé amb bourbon i taronja ', diu Cheney.
Utilitzeu 'espècies com ara anís estrellat sencer, canyella cassia, dona o nou moscada , vainilla i pebre negre ,' ella diu. 'Deixeu que les espècies s'infundeixin a l'almívar durant 30 a 45 minuts per obtenir els millors resultats abans de colar-les i utilitzar-les al còctel'.
En segon lloc, sigueu creatius amb una guarnició, 'com ara anís estrellat i canyella cassia, o fins i tot un tros de vainilla'.
Fes una ullada a la recepta aquí .
