Esteu organitzant un gran sopar al elegant restaurant de la ciutat. La sala sona d’emoció mentre els vostres convidats murmuren delectats mentre analitzen el menú. Tot navega sense problemes fins que el servidor presenta la forta carta de vins. No us preocupeu. Wine Enthusiast va comptar amb l'ajut dels millors sommeliers per obtenir consells que faran que cada host navegui per una llista massiva com un professional.

1. Demaneu preferències. Esbrineu quins plats estan pensant els vostres convidats abans que el sommelier arribi a la taula per facilitar el procés de selecció de vins. 'Quan hagueu debatut sobre les opcions alimentàries de tots, podeu oferir al professional del vi els vostres paràmetres', afirma Bernard Sun, director corporatiu de begudes de Jean-Georges Management. Això l'ajudarà a començar a restringir les opcions per a vosaltres i els vostres convidats quan arribi el moment d'una decisió final. 'L'objectiu és trobar vins que siguin adequats per al menjar i que funcionin amb la majoria dels plats'.

2. Els maridatges han de ser perfectes. Simplement demanar al sommelier que triï un vi no sempre és suficient; pregunteu per què també funciona el maridatge. Feu que expliqui per què aquest vi en particular funciona amb el menjar. Eleva l'experiència gastronòmica dels assistents, fent-la educativa i personal, diu Raj Vaidya, sommelier principal del restaurant Daniel. 'Fer aquestes dues preguntes (què i per què) junts us donarà el raonament darrere de les opcions del sommelier i us assegurarà a vosaltres i als vostres convidats que escullen el millor vi per a vosaltres'.

3. Estructura de la xerrada. '[Estructura] és la qualitat que descriu el gust i la sensació del vi, cosa que hauria de donar una bona idea de com es maridarà amb el vostre menjar', diu Vaidya. “Un vi alt en àcid amb un plat baix en àcid farà que el vi tingui un gust auster i que el menjar tingui un gust suau. Els tanins poden superar els aliments delicats i l'alcohol pot aclaparar els sabors delicats ', diu. És per això que us recomana que parleu amb els vostres convidats sobre aquestes característiques abans d’abordar per garantir que tothom estigui satisfet amb la selecció.

4. Troba els estimats del sommelier. Escaneja la llista per trobar regions vitivinícoles emergents o per trobar una gran quantitat d'opcions en una regió en particular. Si hi ha una secció dedicada al bordeus vermell o dues pàgines d’opcions de Riesling, és probable que hàgiu descobert l’àrea d’expertesa del sommelier. Si feu una comanda d’aquesta llista, probablement satisfareu fins i tot els mavens de la vostra taula. I no oblideu preguntar al sommelier sobre troballes recents. 'Res fa que un sommelier estigui més emocionat i desitjós de ser útil que parlar dels seus descobriments', diu Vaidya.

5. Comproveu els vins a copes. Una generosa selecció de vins disponibles a la copa reflecteix un gran programa de vins. De vegades, els sommeliers obren anyades cares o inusuals per introduir estils o regions poc coneguts, o posen una ampolla especial per als bons clients que només volen un got. Això crea una oportunitat perquè els vostres convidats gaudeixin d’una cosa esotèrica.

6. Exploreu el vi de la casa. Si sou a un restaurant amb un celler notable, és probable que el vi de la casa sigui seleccionat acuradament i val la pena provar-lo. 'Els nostres vins de casa són d'alta qualitat i no són econòmics perquè porten el nom de Daniel', diu Vaidya. Es recomana assenyalar si el vi és una opció d’autor o simplement un vi de casa. 'Si el restaurant té un vi d’autor, aleshores sol ser bastant bo, però si només s’anomena‘ vi de casa ’sense l’etiqueta pròpia del [restaurant], probablement no n’estiguin tan orgullosos.'

7. Seleccioneu una varietat preferida. Si teniu dubtes, trieu una varietat que es pugui maridar amb diversos plats. 'Les persones a la taula demanaran una barreja de diferents plats, de manera que, per a un blanc, suggereixo Riesling o Chablis perquè són molt purs i tenen una bona frescor', diu Sun. També afirma que no es pot equivocar amb un vermell clar, com el pinot negre, per evitar atabalar els plats delicats. 'Pot ser que no siguin un partit perfecte per a tots els plats, però haurien de ser un partit força bo per a la majoria'.

8. Assenyaleu allò impronunciable. No tingueu por d’assenyalar un vi quan no esteu segur de com es pronuncia correctament. 'Fins i tot jo tinc dificultats per pronunciar alguns raïms alemanys especialitzats, així que entenc si els clients tenen una mica de problemes amb els noms complicats dels vins', diu Olivier Flosse, director corporatiu de vins i begudes de la Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) dels Estats Units.

9. No escolliu per preu. “No jutgeu mai un vi pel seu preu. Aquest vi de baix preu ha estat tastat i seleccionat per una bona raó ', diu el consultor de vins Rom Toulon, anteriorment de Meadowood i del Four Seasons San Francisco. El preu mitjà de la llista també pot oferir alguns coneixements sobre la qualitat. 'Si la majoria dels vins d'una llista de gamma alta superen els 100 dòlars, és millor evitar aquesta ampolla tan solitària de 25 dòlars', aconsella Nick Mautone, anteriorment de Gramercy Tavern i Gotham Bar and Grill i actualment director de begudes a Jezebel de Nova York.

10. Feu deures. Anar a Google sota la taula no crida a la hostessa amb la màxima quantitat. Investigueu la carta de vins del restaurant abans del vostre esdeveniment. 'Faig google del nom del raïm', diu Flosse. “Crec que la informació d’un lloc web no és suficient. Vull tres, quatre, cinc opinions '.