Michael Savage, propietari i enòleg de Savage Grace , fa un xoc en el seu estat d'origen amb vins de vinya que mostren frescor, puresa i moderació. Ens asseiem a un contra un.

Com se us va ocórrer el nom, Savage Grace?

És una combinació del meu cognom i el nom de la meva dona. Però, a més d’això, representa el que busco en els vins, que és un enfocament minimalista però reflexiu de l’elaboració del vi, amb l’objectiu de fer vins elegants. La part 'salvatge' també va ser una mena de reacció contra moltes de les formes en què vaig veure que es feia vi, on hi ha una llista d'ingredients. No vull fer vins d’aquesta manera. Intento no fer cap ajust al celler, sinó fer canvis a la vinya.

Els vostres vins solen ser menys alcohòlics que la norma de l’estat. És una decisió estilística i, en cas afirmatiu, què la condueix?

Intento fer vins que reflecteixin un lloc concret a Washington. Generalment prefereixo els vins amb menys alcohol, però és més aviat un resultat d’intentar no ajustar els vins del celler. Per tenir àcid al raïm, he de collir abans. Un contingut baix d’alcohol també sol significar que s’acompanyarà millor amb els aliments i serà més equilibrat per beure, cosa que per a mi és important. Vull fer vins que marxin amb el menjar.

'Quan trobo la vinya adequada, hi ha tanta complexitat sense necessitat d'afegir res'.

Expliqueu-me la vostra filosofia vitivinícola i com es reflecteix en els vins.

Estic intentant mostrar vins basats en la vinya, la varietat i la fermentació. Quan trobo la vinya adequada, hi ha tanta complexitat sense haver d’afegir res més al paquet. El roure nou només s’interposaria, de manera que ni tan sols és una consideració per a la majoria dels vins que estic elaborant.

Per què heu escollit la denominació Columbia Gorge per al vostre Riesling i Pinot Noir?

El Columbia Gorge és un lloc ideal per a blancs i negres realment nítids. És una de les denominacions més fresques de l’Estat i moltes de les vinyes allà no estan regades, cosa que crec que contribueix especialment a augmentar la qualitat del Pinot Noir.

Les vostres etiquetes són cridaneres amb un color sòlid i fort. Hi ha algun significat darrere de la paleta de colors?

M’agraden les etiquetes netes i clares, però també utilitzo l’esquema de colors per donar algunes pistes sobre el vi que hi ha a dins. Per exemple, per al Cabernet Franc, aquest color verd frondós que hi ha a l’etiqueta és com els sabors verds i terrosos que fan que el Cabernet Franc sigui tan interessant.

Ets músic, tocant la guitarra i el piano. Trobeu similituds entre la música i el vi?

La música va ser una de les parts més importants de la meva vida durant molt de temps, tot i que ara ha passat a vi. Toco guitarra i piano i també tinc un estudi. Molt del que faig en el vi, ho vaig aprendre gravant ... aprenent a no embolicar-me amb les coses i intentant mantenir l’honradesa del que comenceu, ja sigui una vinya o una cançó.