Estacional

Mulling Over Mulled Wine

Per a molts nord-americans, escalfar vi pot semblar un sacrilegi. No obstant això, el procés de mullar -afegir sucre, espècies i fruita a una beguda escalfada- és una de les tècniques de còctels més antigues del món.

Els registres de vi calent es remunten al 300 a.C. i els egipcis, que van batejar la seva creació com a 'elixir de l'ultratomba'. Es va dir que el filòsof grec Hipòcrates prescrivia el vi especiat com a tònic medicinal, tal com va fer Plini el Vell molt més tard durant l’època romana. Mentre els romans viatjaven cap al nord, també ho feien la seva inclinació pel vi calent.

Un dels països amb profunds vincles culturals amb el vi calent és Gran Bretanya, amb mencions de la beguda que apareixen als llibres de cuina medievals. La calor i les espècies van ajudar a tapar l’astringència del vi mal fet i oxidat, i durant un temps es va considerar més saludable que l’aigua potable.

Els clarets de Bordeus eren el vi base escollit, segons els llibres de referència del segle XVI. A la novel·la de Charles Dickens s’esmenta una versió del vi calent, anomenada “Bisbe fumador”, Una nadala .

Avui en dia, hi ha barres gegants sobre les barres d’un gran nombre de pubs de Gran Bretanya, i poques famílies deixarien passar el dia de Nadal sense que una olla de vi mullés als fogons.

Els sabors globals del vi mullat

Hi ha tants noms diferents per al vi calent com receptes, però els ingredients més habituals inclouen sucre, cítrics (taronges, llimones i / o llimes), canyella, nou moscada, clau d’olor, gingebre, anís estrellat i cardamom. Això és el que podeu trobar en les variacions de la beguda calenta de vi especiat a tot el món:

Glü hwein , Alemanya / Àustria: aiguardent o rom

Vi calent, França: Cognac

Vi calent, Portugal / Brasil: Port i Madeira

Vi Calent, Spain: Vanilla bean and Brandy de Jerez

GI illa gg, Noruega: Aquavit, panses i ametlles a rodanxes

Greyano Vi, Bulgària: Mel i pebre

Caribou, Quebec: Whisky i xarop d’auró

Memòries mullades

Als Estats Units, el vi calent no ha tingut la mateixa popularitat generalitzada que en altres llocs. No obstant això, el vi calent es pot trobar cada cop més a bars i restaurants en estats de clima fred i a les taules del sopar de vacances.

Jason Zuliani, copropietari de Vins Dedalus a Burlington, Vermont, explica la seva relació amb el vi calent, així com demana consells per als millors vins que s’utilitzin com a base de la beguda.

'Mai no vaig pensar que m'agradaria aprofitar el vi calent', diu Zuliani. “Siguem realistes, en la majoria de les circumstàncies, només vull beure el que l’enòleg va posar a l’ampolla. La meva veïna del costat, Iris, fa un assassí Glühwein. Durant els darrers dos anys, de fet, m’he trobat amb ganes de fer-ho ”.

Una nova generació de còctels de vi

'Resulta que un vermell amb cos amb poc o cap roure fa que sigui un vi calent increïble que formigueja els peus i que escalfa el ventre', continua Zuliani. “Aquest any hem utilitzat unes ampolles de Clos la Coutale Cahors, un malbec del sud de França. El vi és deliciós i en presta una mica matollar a la barreja d'espècies que Iris utilitza al seu Glühwein '.

Per a Natasha David, propietària de la cocteleria de Nova York Nitecap , el vi calent li escalfa el cor i la panxa.

'M'encanta el vi calent', diu David. “Vaig créixer a Alemanya, de manera que el vi calent és molt nostàlgic per a mi. Alemanya té mercats nadalencs absolutament increïbles, i recordo que vaig passar per ells de petit, mentre les espècies calentes omplien l’aire. Sempre faig una olla de vi calent el dia de Nadal. Al meu entendre, res no és tan festiu i reconfortant ”.

Recepta del vi calent de Nightingale

Foto cedida per Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, copropietària de menjars i còctels Rossinyol a Minneapolis, inclou el vi calent al seu menú d’hivern des del 2013 i ha vist créixer la seva popularitat.

«Vaig trucar a una dona a l'octubre per veure si encara havia arribat al menú. Fa tan fred a Minneapolis als mesos d’hivern que el [vi calent] és una beguda perfecta per escalfar ”, va dir recentment McCabe-Johnston un dia en què la temperatura era de -13 ° F.

Ingredients