Amb una varietat de sabors i textures, elaborats per enòlegs de tota mena, espumós natural s’ha convertit en una categoria de vins innegablement popular en els darrers anys. Tot i això, la majoria dels embotelladors que es destaquen tenen un punt en comú: són de raïm.

El mètode ancestral la tècnica que s’utilitza per fer aquest estil de bombolles no es limita a un tipus de fruita, però, a mesura que els fabricants de cidermes han començat a aprendre, les pomes poden obtenir uns resultats espumosos tan deliciosos.

Sidra al cap i a la fi, és només vi de poma.

Els productors nord-americans estan a l’avantguarda de la tendència i utilitzen varietats de pomes heretades europees i americanes, així com pomes silvestres farratgeres, per crear un nou món de pet-nats. Per davant, quatre ampolles per començar.

Coturri Winery Pet-Nat Cider | Glen Ellen, CA.

A més de vins naturals, enòleg Tony Coturri ha elaborat sidres des del 2008, però no les va fer pel mètode ancestral fins al 2016. 'Sempre en dic un Champagne de pagès', diu Coturri. En aquest embotellament multivintage, utilitza pomes Gravenstein d’arbres de 60 anys i barreja sidra d’anys passats per complexitat.

Eden Specialty Ciders Celler Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Rebut el nom de l’hortolà Benjamin Applegate, que treballa amb la fundadora / fabricant d’Eleanor Leger des del 2009, aquest embotellat és una barreja de 15 varietats. La barreja inclou pomes d’origen europeu i americà, com ara Northern Spy, Golden Russet i Rubinette, totes d’origen biodinàmic.

La sidra té un moment real

South Hill Cider Pét-Nat | Ithaca, Nova York

Pel seu únic pet-nat, cidermaker Steve Selin utilitza una barreja de pomes agredolces i agredolces com Dabinett, Chisel Jersey i Geneva Bitter. Seguint la tradició normanda de fer cidermeria, utilitza un procés anomenat keeving, que ajuda a preservar una mica de sucre residual i afegeix complexitat tànica. 'Si fes servir les mateixes pomes sense el procés, no obtindria els mateixos resultats', diu Selin. 'Necessiteu tots dos'.

Twin Island Cider North End Pét-Nat | Illa Pender, Columbia Britànica

Fa quatre anys, Matthew Vasilev i Katie Selbee es va proposar fer pet-nats híbrids tant amb pomes com amb raïm. L’any passat van iniciar una sèrie de sidres pet-nat específiques per al lloc que presentaven pomes d’herència procedents d’horts de l’illa de Pender. Aquest embotellament inclou pomes del rei del comtat de Tompkins d’arbres plantats el 1895.