Si proclamés que els vins negres més emocionants dels Estats Units provenen de l’Estat de Nova York, em creuríeu?

A Long Island, varietats clàssiques de Bordeus com el Merlot, el Cabernet Franc i el Cabernet Sauvignon han florit des de les seves primeres plantacions a principis dels anys setanta. I als Finger Lakes, on el Riesling va ser considerat durant molt de temps l’única varietat viable de Vitis vinifera, el Cabernet Franc, el Pinot Noir i altres negres prenen força.

Exemplificant una sensació d’equilibri sovint esquiva en altres llocs del Nou Món, els millors vins negres de l’Estat es combinen amb la maduresa i la moderació, la riquesa i l’acidesa. Tenen una transparència diferent, de vegades inquietant, afirma August Diemel, enòleg de Finger Lakes Vinya de Keuka Springs .

'Mostren tot el que els fas', diu. Sense càrregues excessives d’alcohol o de sabors madurs i excessivament madurs, posseeixen una puresa de fruita que expressa de manera única el clima de Nova York, els sòls i les condicions de la vinya.

Raising Arizona: Outsider Wines Travel to New Heights

Merlot

Tot i les modes que poden influir en les preferències dels consumidors, Merlot ha mantingut el seu protagonisme en vinyes llegendàries de tot el món. És coneguda pels seus robustos sabors de cirera i per la seva sensació de boca grassoneta.

A Nova York, Merlot és el raïm vinífer negre més cultivat, amb una producció principalment a Long Island. Ha florit al North Fork, on les brises marítimes temperen la calor de l’estiu i els calfreds de la tardor, cosa que permet que el raïm maduri lentament, de vegades fins ben entrada els mesos d’octubre i novembre.

'Merlot és tan dinàmic en la seva expressió a North Fork', diu David Page, propietari de Shinn Vineyard Estates . “S'expressa amb l'equilibri més fascinant entre fruita i terra.

“El nostre Merlot està dominat per la fruita, però no com es veu a la costa oest. És més subtil. No s’encalla. És elegant i pur. I s’expressa a través d’aquesta bella capa d’acidesa '. Fragants de cireres negres i de textura rica, els Merlots de Shinn, tot i que madurs, són matisats per notes de terra, espècies, cuir i xocolata. Això és especialment evident a la robusta Reserva de 9 barrils de la verema del 2014 (encara no revisada formalment).

Tot i així, el clima extrem d’hivern i la caiguda brusca de temperatura als llacs Finger fan que el cultiu de Merlot sigui molt més dèbil.

'Growing Merlot és una mica un projecte de vanitat per a mi', diu Steve Shaw, enòleg de Shaw Vineyards a Himrod, al llac Seneca, prop de la ciutat de Ginebra. 'Pel que fa a la viabilitat d'un productor comercial, és un veritable tram'.

Si sobreviu a l’hivern dels Finger Lakes, Merlot s’expressa molt bé, diu Shaw. La diversitat de sòls argilosos i de pissarres als Finger Lakes recorda algunes de les millors vinyes de Bordeus, 'com les de Pétrus', diu, i assenyala que els dies càlids i les nits fresques d'una temporada de cultiu típica dels Finger Lakes són molt adequats a la varietat. En els millors anys, els Merlots de Shaw estan perfumats subtilment i presenten un equilibri agut de maduresa i estructura.

'El Merlot mantindrà la seva acidesa natural i estarà equilibrat amb una elegant estructura de taní, que permetrà vins complexos i resistents', diu.

Foto de Claire Ett

Merlot recomanat de Nova York

Paumanok 2010 Tuthill’s Lane Vineyard Merlot (North Fork of Long Island) 75 $, 94 punts. D’aquest vermell atrevit i concentrat esclata un intens perfum de mora i pruna. És un vi ric, amb una textura fastuosa, però molt equilibrat en acidesa i daurat per capes subtils d’espècies i torrades. Tot i que és deliciós, encara és brau en la seva joventut i s’hauria de combinar magníficament amb més maduració. Beguda 2021-2026. Selecció de celler.

Harbes Family Vineyard 2014 Reserva del propietari Hallock Lane Merlot (North Fork of Long Island) 55 $, 93 punts. El Hallock Lane Reserve destaca entre una oferta cada vegada millorada d’ofertes Merlot de Harbes Family Vineyard. Fragant i madur deliciosament, compta amb profundes i sucoses ratlles de cirera negra i sabors de baies que s’accentuen amb matisos capes de regalèssia, terra i fum. Una elegant columna vertebral d’acidesa i tanins madurs li confereix un marc quadrat. És deliciós, però hauria de desenvolupar una complexitat més profunda fins al 2030. Elecció dels editors.

Wölffer 2012 The Grapes of Roth Merlot (North Fork de Long Island) 44 $, 93 punts. Des dels seus inicis, l’homònim Merlot de Wölffer Winemaker Roman Roth ha estat un dels millors vins de Long Island. L’embotellament del 2012 no és una excepció. És un vi atrevit i densament afruitat ple de deliciosos sabors de cirera negra, pruna i grosella. Potent però finit, està fortament ancorat per un nucli d’acidesa de nabius i complexitats d’esbarzers, violetes i espècies. Ja és deliciós, però segur que millorarà fins almenys el 2030. Elecció dels editors.

Syrah

Una raresa fins fa poc, sembla que Syrah es convertirà en una de les varietats negres més aclamades de Nova York en les properes dècades. Element Winery i Forge Cellars als Finger Lakes ja fabriquen versions estel·lars, mentre que Macari Vineyards i Harbes Family Vineyard han produït embotellaments convincents al North Fork de Long Island.

Pinot Noir

Dels raïms rapsodiats pel seu perfum seductor, la puresa de la fruita i la gràcia d’altres països, cap es compara amb el pinot negre. La seva delicadesa i susceptibilitat a les malalties, però, fan que el raïm sigui notablement difícil de cultivar i vinificar en qualsevol lloc.

'Pinot Noir és un fill de puta per créixer', diu Christopher Bates, MS, enòleg / propietari de Element Winery als Finger Lakes, afegint que també sobresurt 'en la possibilitat de la navalla absoluta quan pot funcionar'.

Tot i que la producció és petita, el desig de produir excepcionals pinot negre alimenta un nucli d’enòlegs apassionats des del riu Hudson fins a l’escarpa del Niàgara. La regió dels Finger Lakes lidera la producció de pinot negre a Nova York i s’ha esculpit una identitat pròpia.

Citant nivells de maduresa creixents en exemples contemporanis, fins i tot de Pinot Noir de Borgonya o Spätburgunder alemany, Kris Matthewson, enòleg i copropietari de Cellers de Vins de Bellwether , suggereix que el Finger Lakes Pinot Noir té un estil clarament fresc i amb un alt contingut d’àcid.

'Té fruites vermelles brillants i delicats aromàtics que ja no es poden trobar a cap part del món', diu Matthewson, el celler del qual es troba a Trumansburg, a una milla del costat oest del llac Cayuga.

La convicció en aquesta expressió diferent del pinot negre nord-americà va obligar a l’enòleg Louis Barruol de Rhône Castell de Sant Cosme embarcar-se en una associació de Finger Lakes, Cellers de Forja , amb els locals Justin Boyette (enòleg) i Richard Rainey (gerent de vinya).

'Fora de certes regions d'Europa, realment no hi ha altres regions que elaborin vins amb la delicadesa i les subtileses associades a un clàssic Pinot del Vell Món', diu Boyette. 'No intentem copiar cap estil, però creiem que elaborem vins que representin realment el lloc i el clima diferents dels Finger Lakes'.

L’enfocament necessari per produir Pinot Noir de qualitat a Nova York inclou sacrificis. Enòleg i originari de Finger Lakes Nathan Kendall està tan dedicat al raïm que és l’única varietat vermella que fabrica sota la seva etiqueta homònima.

'És el meu únic fill', diu. 'Aquí, als Finger Lakes, podem fer un Pinot fresc i delicat amb complexitat i gràcia cada any.'

Foto de Claire Ett

Pinot Noir de Nova York recomanat

Forge Cellars 2014 Les Alliés Pinot Noir (Finger Lakes) 32 $, 92 punts. La paciència premiarà els qui esperen que aquest impressionant vi es reveli. Inicialment és força fumat i tancat, però el temps i l’aeració aporten sabors penetrants de cirera negra i baies. És un vi perfumat tan seductor amb un final persistent matisat per pètals d’espècies i violetes. L’acidesa molt tonada i els tanins fins i verticals mantindran aquest vi viu durant molts anys. Selecció de celler.

Millbrook 2013 Block Five East Estate Bottled Pinot Noir (regió del riu Hudson) 45 $, 91 punts. Sumptuosos aromes de conserves de gerds i violetes perfumen aquest bonic Pinot Noir excepcionalment elevat. Un nucli profund de sabors frescos de cirera i maduixa penetra al paladar marcat per complexes notes de fulles de te i popurri, junt amb un marc ferm de tanins. És probable que millori del 2020 al 2025. Selecció de celler.

N. Kendall Wines 2013 Pinot Noir (Finger Lakes) 35 $, 91 punts. Tot i que té una estructura etèria, aquest pinot negre de peu lleuger té un atractiu seductor i penetrant. Les notes de fum inicialment pronunciades, les herbes seques i el cedre s’esvaeixen en un perfum de pols de cirera i rosa. Aromes de flors i de sàlvia s’estenen al paladar, que donen un toc sensual als sabors de cirera i gerds marasquins. L’acabat s’estén per un agradable mos d’ametlla amarga. abv: 12% Preu: 35 $

Saperavi

Els descendents de vinyes portats del país de Geòrgia a l’Europa de l’Est pel Dr. Konstantin Frank, pioner de Finger Lakes, a finals dels anys cinquanta, encara prosperen i ofereixen vins exòtics i fumats. Produït només per un grapat de cellers com Dr. Konstantin Frank , McGregor i Pedra dempeus , és un vi que provoca reflexions, remarcable per a l'edat, amb tanins robusts i acidesa.

Cabernet Franc

Un tacte més salvatge que el Merlot o el Cabernet Sauvignon, el Cabernet Franc és el pesat i atractiu subordinat del raïm negre. A França, les seves característiques herbàcies, sovint verdes i de pebre, s’acullen a tot el Loira i s’anuncia com un raïm de barreja a Bordeus.

A Nova York, Cabernet Franc exhibeix una àmplia gamma d’estils diferents de qualsevol altre lloc. Ja sigui ajudat per la llarga temporada de cultiu de Nova York o desafiat per les condicions de la verema o de la vinya, pot ser atrevit, madur i inundable o eteri. Les seves qualitats herbàcies (lligades a compostos aromàtics anomenats pirazines) es poden expressar en tons ferotges i salvatges de pebre verd i herba, o en simples perfums de sàlvia i esbarzer.

'Francament, no hi ha cap lloc millor al món per cultivar-lo', diu Bates. Segons ell, el cabernet franc s’expressa millor en un clima més fresc i, si es cultiva correctament, presenta una puresa de sabors de fruites vermelles i negres que s’equilibren perfectament amb acidesa. A la seva àrea, diu, pot mostrar 'grafit i minerals, i aquestes pirazines fines i boniques'.

Debra Birmingham, copropietària de Vinya de Bloomer Creek a Hector, al costat est del llac Seneca, abraça el Cabernet Franc per 'la seva salvatgisme, una intensitat aguda i una vora que molta gent troba inesperada i inquietant'.

Els embotellaments de Cabernet Franc a Bloomer Creek plasmen la diversitat als llacs Finger. El vin d’été, sense filtrar i sense filtrar, és el “vi d’estiu” del celler, clar, subtilment frondós i pur, en contrast amb el seu embotellament varietal més ric i amb més cos.

Bloomer Creek també fabrica una barreja de cavalls blancs que combina el Cabernet Franc amb una proporció més petita de Merlot. La barreja tonifica el verdor revoloter del Cabernet Franc tot mantenint la seva picant espècia i herbàcia, diu Birmingham.

Es poden trobar exemples més bells de cabernet franc a tota Long Island i la vall del riu Hudson McCall , Família Harbes , Paumanok , Macari , Shinn i Filles Channing a Long Island, així com Millbrook a la vall del riu Hudson.

Foto de Claire Ett

Cabernet Franc de Nova York recomanat

Hermann J. Wiemer 2014 Magdalena Vineyard Cabernet Franc (llac Seneca) 32 $, 93 punts. Hermann J. Wiemer pot ser sinònim de New York Riesling, però els seus Cabernet Francs són constantment alguns dels millors negres fabricats a l'estat. Les tonalitats suaus de la caixa de cigars, el cedre i la fulla de tomàquet donen elegància salada i vella a aquest vi madur i ricament concentrat. Els sabors verges de mora i pruna són sucosos i penetrants, però de composició vigorosa. Una fulla de tanins suaus de cacau en pols amplia el final. Elecció dels editors.

McCall 2012 Reserve Cabernet Franc (North Fork of Long Island) 45 $, 93 punts. Tot i que els barris francesos de 16 mesos donen una sensació de boca rodona, gairebé no hi ha embelliment de roure. En canvi, aquest vi presenta cireres negres perfumats concentrats i baies que brillen. És ric i complet, però té una estructura impecable, amb un final llarg i delicadament tànic. Elecció dels editors.

Shaw 2010 Reserve Cabernet Franc (Finger Lakes) 35 $, 93 punts. A diferència del fresc i afruitat del productor, Cab Franc, l’embotellament de reserva d’alliberament tardà de Shaw mostra la concentració i la profunditat massives de la mateixa varietat de raïm a Nova York. Els sabors de mora i cirera són exuberants i madurs, intensificats per tons regals de terra humida, espècies, vainilla i tabac. És un vi potent i amb molta textura que hauria de continuar desenvolupant-se fins al 2025. Elecció dels editors.

Lemberger (Blaufränkisch)

Independentment del que en digueu, no hi ha gaire reconeixement al mercat d’aquesta varietat centreeuropea als Estats Units, però aquest vermell picant únic té la fortalesa de prosperar en els difícils climes de Nova York i la gràcia d’atraure nous fans. Als productors els agrada Hermann J. Wiemer i Red Tail Ridge als Finger Lakes i Channing Daughters a Long Island en són exemples exemplars.

Cabernet Sauvignon

Hi ha una precisió sense precedents que confereix al Cabernet Sauvignon el seu lloc de volta al món del vi. El raïm de maduració tardana produeix vins amb cos i fruits secs, però amb un estrident contingut en tanins i acidesa. Mai ha crescut fàcilment a Nova York, on les condicions climàtiques varien dràsticament amb cada anyada.

De totes les regions vitivinícoles de Nova York, el North Fork de Long Island, amb el seu clima marítim temperat i la seva llarga temporada de creixement, té les millors condicions per al Cabernet Sauvignon.

Tot i així, segons Anthony Nappa, enòleg de raphael i la seva pròpia marca homònima , no és com Napa Valley.

'No podem fer un Cabernet Sauvignon realment gran cada any', diu. “Potser només una o dues vegades en deu anys. Però el repte és el que el fa tan divertit '.

En les millors anyades, el cabernet sauvignon de Long Island presenta una maduresa de fruites negres calibrada per tons frescos d’herbes seques, tabac i grafit. Nappa diu que hi ha hagut una evolució en com la gent abraça l’expressió única de Cabernet Sauvignon de Long Island.

'Abans era que els sabors verds del vi negre sempre eren l'enemic, que les notes verdes significaven que el raïm estava poc madur i, per tant, no era molt bo', diu, i va assenyalar que els productors solien sobreeixir la fruita per evitar la verdor, la qual cosa resultaria , vins fluixos.

'Però si adopteu aquesta verdor i el fet que aquestes notes d'herbes de sàlvia i de fulla de tomàquet siguin components del propi raïm, proporciona un equilibri, estructura i complexitat a un vi', diu. Tot i que la producció és limitada, els viticultors de Finger Lakes també s’esforcen per produir cabernet sauvignon únic a la seva regió.

'Cabernet Sauvignon té la seva pròpia distinció', diu Glen Allen, copropietari de Celler Damiani als Finger Lakes. 'És més elegant i delicat que la majoria de versions del Nou Món i té diferents notes d'eucaliptus i d'espècies. Com que la fruita no està desbordada, ni confusa ni gran, la seva delicadesa ens permet emmarcar-la suaument amb roure sense ser aclaparadora ”.

Foto de Claire Ett

Cabernet Sauvignon de Nova York recomanat

Raphael 2013 Reserve Cabernet Sauvignon (North Fork of Long Island) 50 $, 92 punts. Les luxoses notes de vainilla, cedre i espècies van de cara a cara contra els sabors de nabius i de mores. Profundament afruitat, però estructurat, està refrescat per una acidesa nítida de nabius i amb franges d’esbarzer i herba. Tot i que ara és molt tos i molt desossat, s’hauria de combinar molt bé des del 2019 fins al 2525. Selecció de celler.

McGregor 2012 Reserva Cabernet Sauvignon (Finger Lakes) 25 $, 91 punts. La complexitat abunda en aquest vi picant, de tons cedres. Els sabors de pruna i cirera vermells madurs són sucosos i suaus, però equilibrats per les vores afilades d’acidesa i grafit. És intensament terrós i ple de notes d’esbarzers i fulles de tardor. Els tanins fins i plomosos condueixen a un final llarg i persistent.

Damiani 2012 Cabernet Sauvignon (Finger Lakes) 25 $, 90 punts. Els sabors de cirera vermella i gerds mostren una frescor i una frescor notables. És un vi afruitat sucós i apropiat, però també estructurat amb intensitat per una acidesa delicada i uns tanins fins i ferms. Sorprenentment equilibrat per a un vermell gran i madur. abv: 13,9% Preu: 25 $

Varietats autòctones

Els viticultors de Nova York tradicionalment s’han defugit de la llarga història de l’estat amb raïms americans de Vitis labrusca com Concord i Delaware o híbrids francoamericans com Baco Noir. En els darrers anys, però, hi ha hagut un petit renaixement. Motivat per una barreja d’orgull local, nostàlgia i curiositat, vins com Hudson-Chatham’s Val la pena buscar Baco Noir, Delaware pétillant-naturel de Nathan Kendall o Concord 'nouveau' d'Element Winery.